超级“选酒师”马文瑾先生

李寻

2023年7月31日，我和朱剑前往宝鸡拜访凤香型白酒和酒海爱好者马文瑾先生。马先生退休之前是宝商集团的副总经理，我们习惯上称呼他“马总”。

2019年6月，我们成功地注册过一个商标：班都护，为了纪念东汉伟大的将军、西域都护班超。我对班超的生平事业充满景仰，想以他为名定制一款酒。班超是陕西扶风人，为他定制一款酒，非陕西宝鸡所产的凤香型白酒莫属（汉代的扶风郡，大致在现在宝鸡、咸阳一带，现在宝鸡还有扶风县），这次我去拜访马总，一个重要目的就是想请他帮忙选一下哪个酒厂的酒合适。

宝鸡一带酒厂众多，但是我只去过西凤酒厂和太白酒厂这两个比较大的酒厂，其他的酒厂不熟悉；而马文瑾先生对当地的酒厂了如指掌，几乎每家酒厂他都去过，而且保存了不同时期的原酒酒样。

此行我們先约好在凤翔柳林镇会合，在此参观了柳林酒厂气势恢宏的制曲车间，随后又前往陈村镇参观了为西凤酒厂提供基酒的西府酒厂，然后再到位于宝鸡市清姜路上、秦岭之前的“南山明珠”马文瑾先生的品酒工作室进行品酒交流。

到了南山明珠小区马总的工作室，马总已经准备好了五、六种酒样，有不同厂的、不同年份的，每款酒工艺上微小的差别，也都记录清楚了。在自由交流过程中，马总详细介绍了每一个酒厂的历史，包括老板个人的性格、人品，以及过往的事情，包括诚实守信的事情和不诚实守信的事情。马总提供的这六个酒样，我觉得每一款都行，都是上好的酒，苍天在上，都对得起班超将军。

但是品着品着就跑题了，马文瑾先生身边有一群爱好原酒的朋友，有些朋友跟我们也是多年的老相识。他们共同去走访酒厂，共同选购一些原酒回来分别储存。因此马总的酒，储存的地方很多，除了储存在他的工作室、工作室楼下的地下室、酒厂的酒罐里之外，还有就是分布在他这些共同爱好原酒的朋友的家里和地下室里。我感觉他的这个爱好原酒的朋友圈，几乎就是一个“凤香型原酒学社”。我们在南山明珠品酒的时候，开始是六个酒样，说着说着，马总又想起一两个酒样，他的徒弟就到地下室里把酒样取了上来。然后，又想起来某一朋友家里还有几个酒样，他这里已经没有了，就打电话让朋友再送过来。价钱也全是透明的，关键是有些酒现在要再买，已经没有了。喝着喝着眼前的酒样从六个变成了十五、六个，我们也忘了来选一款酒的初衷，只是在尽情地感受每一种酒的不同。都是好酒，每一种酒我尝10毫升左右，无形中三两多酒就下肚了，但是感觉非常好，基本没有醉意。临走时，马总把所有品的酒装在一个完整的纸箱里，让我带回来接着再品。我是在陶然微醺的愉快状态下告别马总的，在车上脑海里跳出一句诗：“衣冠简朴古风淳”，马总的这个“凤香型原酒学社”是一个淳朴、自然、真诚的爱好者的群体。他们求真、求实，选到了好酒，怡然自得，也非常愉快地跟朋友们分享，如同羲皇时人。

我开设了选酒师学习班，马总的一位徒弟还在这里学习、结业，获得了选酒师证书，但是仅就选酒这门学问来讲，我谈的多是基础理论和宏观面上的事情，而就实际操作而言，特别是凤香型白酒的选择上，马总是我目前所知的当之无愧的超级选酒师。他不仅懂工艺，能判断酒质，而且无形中创造了一种开放的、自由学社似的选酒机制；他对整个宝鸡地区各家酒厂的工艺的发展了如指掌，时时保持着前沿信息的更新。马总还是酒海爱好者，深度参与制作酒海，收藏的很大一部分酒就是放在酒海里储存的。酒海是凤香型白酒独特的储存容器，是形成凤香型风味的重要条件，在这方面马总就不只是选了，而是自己参与制作了。我在想，在合适的时候，要请马总给我们选酒师学习班已经结业和正在学习的学员做一次视频课，分享一些专业、深入的凤香酒的选酒知识和信息。来自一线、亲身调研和实操的经验是极其难得的，也是非常实用的。

我每次见到马总都从心底里怀着毕恭毕敬的心态。马总是商业前辈，我要向他学习商业知识自不待言；同时，马总年轻的时候在一家国防工厂工作，那个国防工厂从事大型的火箭液体燃料的生产，使用的工艺也是多塔蒸馏工艺，马总负责过其中几个塔的操作，那个蒸馏塔和酒精的蒸馏塔有很多类似的地方，我跟他也学习到了不少化工蒸馏器方面的专业知识；马总年轻时候还是位文青，文笔优美，博学多识，对宝鸡附近的历史掌故了如指掌，我在他那里才知道唐代将军裴行俭和波斯王子泥涅斯行经柳林镇留下的诗句，也才知道附近有一个元代留下的蒙古族村落，现在依然存在。到马总那里，不仅是学习到了关于酒厂的信息，品尝到了上好的美酒，而且也在阅读写在苍茫大地上的山河岁月。Ω