秸秆栽培食用菌基质及食用菌栽培废料的再利用

刘连武

（清原满族自治县清原镇综合事务服务中心，辽宁 清原 113300）

秸秆是一种重要的生物资源，可制作饲料、燃料和肥料等，随着我国农业的快速发展，剩余的秸秆越来越多。食用菌新技术的大力推广和普及下，制作食用菌基质的原材料使用量增多，导致价格上涨，菇农开始使用价格便宜的秸秆作为食用菌的基质。不仅能降低食用菌的生产成本，还可以解决秸秆浪费的问题，减少秸秆燃烧带来的环境污染。

1 秸秆传统的利用方式

我国土地资源丰富，随着农业的快速发展，粮食、油料、棉麻等农作物种植量逐年增多，收获后剩余的秸秆数量巨大，秸秆含有丰富的碳水化合物、高分子的蛋白和粗纤维，且富含氮、磷、钾、钙、硅、镁等矿物质。秸秆传统的利用方式是制作饲料、肥料、燃料等或是就地焚烧。适合饲喂秸秆的动物种类少，纤维含量高，蛋白质含量少，饲喂需要添加其他营养物质，仅能消耗很少一部分。秸秆可以腐熟成有机肥料，可以增加土壤肥力，提高农作物产量和品质。但是制作肥料对秸秆中的氮、磷、钾等营养元素利用率低，秸秆未充分腐熟会影响农作物的生长。秸秆燃烧所产生能量不多，不仅会释放大量二氧化碳污染环境，稍不注意还会引发大火，秸秆就地焚烧会杀灭土壤中的微生物，破坏土壤中的生物循环，所以我国已禁止露天焚烧秸秆。

2 秸秆生产食用菌的优势

2.1 效益高

玉米秆、豆秸、稻草、麦草等多种常见农作物秸秆可以作为食用菌培养原材料。杏鲍菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、双孢菇、凤尾菇等20多种食用菌可以利用秸秆进行栽培。秸秆成本低，使用于栽培食用菌的效益高，操作简单易学，拥有广阔的市场前景。多名学者使用秸秆栽培食用菌的实验证明，使用秸秆代替原来的基质材料后，两者的产量和品质差异不显著，但成本降低了，还可提高经济效益，减少碳排放量。

2.2 营养物质适合食用菌生长

食用菌可分泌木聚糖酶、漆酶、锰过氧化物酶、木素过氧化物酶、纤维素酶等胞外酶，可以降解秸秆中的木质素、纤维素和半纤维素，把大分子物质分解成为小分子物质。菌丝自身在降解秸秆的过程中也获得能量和营养，最终在菌丝体内合成蛋白质、脂肪和其他营养物质，供人类食用。

2.3 取材广泛、操作简单

玉米秆、稻草、麦草、豆秸等秸秆都可以用来培养食用菌，原材料常见，且数量巨大，一年四季均易获得。玉米秸秆最适合栽培草腐菌，如草菇、鸡腿菇、双孢菇等。香菇、平菇、杏鲍菇、木耳等部分木生菌也可以用玉米秸秆作为主原材料。秸秆栽培食用菌对设备和场地要求简单，不需要在特定的环境内栽培，可以在闲置的房间、仓库等，也可以搭建简易的大棚，可不使用任何机械设备，栽培成本低、收益高，应用性广。

3 操作方法

操作简单易掌握，兑好浓度在1%～1.5%的生石灰水，将粉碎的无发霉变质情况的稻草、玉米秆等浸泡其中。等到秸秆彻底软化后，取出沥干水分后，使用模具进行压扁定型。覆盖薄膜发酵5天左右，要保证发酵后的秸秆含水量在70%以上，温度在20～40℃之间，手握有弹性，无霉变气味。通常食用菌培养基质的灭菌方法采用高压灭菌法，常压灭菌对秸秆灭菌可能不彻底，高压灭菌效果更佳。在没有阳光直射的环境中接种，在木质模具中加秸秆粉末，踩实后撒菌种和麸皮，再铺一层秸秆后，撒菌种和麸皮，再重复一遍后，最上面再撒一层秸秆覆盖，保证通气性，喷施保湿的新高脂膜后，覆盖一层薄膜。接种过程中要按照标准严格控制原材料和环境的温湿度和pH，才能保证接种的成功率，培养时也要注意清洁卫生和环境指标，但培养一般不需要浇水，避免杂菌侵入。

4 食用菌栽培废料的再利用

4.1 二次种植

食用菌生长分泌多种酶，分解基质中的纤维素等获得能量的同时，也将基质彻底熟化，并且让基质中的大分子转变为小分子，更有利于第二次种植的食用菌吸收营养物质。二次种食用菌的菌渣应无覆土、无霉变、无病虫害的菌渣。菌渣二次种植时不可食用单一的菌渣，避免后期生长缓慢，应添加新的秸秆丰富营养，并增加基质透气性。

4.2 用作有机肥料

部分菌渣中有机质含量可高达70%～80%，远高于有机肥要求的40%。使用菌渣有机肥可提高土壤有机质和氮磷钾的含量，还可以减少化肥和农药的使用量，降低对环境的污染。给植物使用菌渣制成的有机肥，可大大提高植物产量和果实品质。

4.3 改良土壤

菌渣可提高土壤持水能力和透气性，改善土壤pH，降低土壤盐分含量。菌丝会分泌生物活性物质，促进土壤形成腐殖质及团粒结构，促进农作物生长，提高抗腐能力，减少病害发生。菌渣还可以与复合物结合，制作改良剂，可明显移除土壤中的铜、锌、镉、铅等重金属。有实验使用菌渣和石油烃降解菌修复被石油污染土壤，证明菌渣可以提高土壤呼吸强度，固定微生物，增加微生物数量，提高微生物酶活性，提高石油烃去除率。

4.4 作为无土栽培的基质

无土栽培基质主要是草炭，草炭为不可再生资源，菌渣可以代替部分的草炭作为无土栽培的基质，还可为作物持续提供营养。使用菌渣作为无土栽培的基质可减少草炭的使用量，减少因过度开采对环境的破坏。

4.5 作为饲料

菌渣中的氨基酸成分和含量与玉米相当，与其他营养饲料合理搭配，可降低饲喂成本，提高收益。饲喂动物的菌渣要新鲜、无毒性，无农药残留、无霉变，无异物等。菌渣应逐渐添加进饲料，避免刺激动物，引发胃肠道疾病。

4.6 作为发酵床的垫料

与传统发酵床垫料，菌渣材质疏松、营养丰富便于发酵、保温透气性好，并且可减少硫化氢和3-甲基吲哚的排放，改善空气质量。使用过后的垫料还可继续堆肥，制作有机肥料。

4.7 作为能源

菌渣用于生产沼气，可减少人畜粪便的使用量，且发酵效率更高，产量稳定，适用于禽畜养殖量少的区域使用，满足生活用气所需，沼液还可以作为有机肥料，提升土壤肥力。菌渣经过粉碎、烘干、炭化、高温高压定型后，可被制作成木炭，提高燃烧效率。

4.8 可提取生物活性物质

菌渣中含有大量菌丝体，菌丝体内有食用菌体内存在的生物活性物质，可以从菌渣中提取多糖、寡糖和生物酶等生物活性物质。寡糖可以抑制病原菌，并且可以促进食用菌生长。多糖具有较强的抗氧化能力，可降低血脂。

4.9 菌渣再利用存在的问题

目前菌渣再利用率很低，很多都是直接废弃，或是简单地作为有机肥料使用。废弃的菌渣纤维等微生物降解慢，菌渣微生物种类繁多，堆肥处理较难操作，所以种植户应用较少。以及长期使用菌渣制作的有机肥会不会影响生态环境，长期饲喂动物是否安全、会不会导致机体菌群失调等问题，都在等待解决。菌渣的利用研究应不断推进，逐渐建立菌渣再利用的技术标准。