剑川县高海拔羊肚菌人工种植技术

杨怀燕

（剑川县金华镇农业综合服务中心，云南 剑川 671300）

羊肚菌（Morchella spp.）俗称“羊肚蘑”，属于子囊菌亚门（Ascomycota）、盘菌纲（Pezizomycetes）、盘菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌属（Morchella）。羊肚菌是低温、喜湿、好氧、腐生型食药用菌，在中国的分布极为广泛，除海南省、中国台湾地区以外，其他28 个省（市、区）均有分布，尤其以云南省、四川省高海拔区域羊肚菌资源最为丰富。羊肚菌具有很高的营养价值、药用价值和经济价值。野生羊肚菌利用历史悠久，《本草纲目》记载羊肚菌具有补肾、补脑、润胃健脾、化痰理气之功效[1]。现代研究证明，羊肚菌含有丰富的多糖、氨基酸、脂肪、蛋白质和多种维生素，味道鲜美，从现代养生角度来看，羊肚菌还具有抗氧化的效果，降低人体的血脂，对一些慢性疾病的治疗，具有一定的辅助效果[2]。近年来，由于羊肚菌栽培技术日益成熟，迅速成为乡村产业振兴、农民增收的热点项目，在高海拔地区也得到应用和推广。文章通过对剑川县老君山镇羊肚菌人工种植技术进行调查总结，阐述了高海拔地区羊肚菌人工种植技术，为进一步扩大推广其人工种植技术提供参考。

1 设施大棚搭建

羊肚菌种植大棚一般可选用水泥杆、钢架等进行搭建，规格不宜过大，占地面积400～800 m2最佳，一般棚高8～12 m。若大棚搭建时选用了遮阳网和两层塑料布，需要把塑料布放在遮阳网外面。搭建好大棚后，给其配备加湿系统和降温系统，以满足羊肚菌在不同生长阶段对温湿度的需求，以利于促进羊肚菌生长。

2 土地整理

适合羊肚菌栽培的土壤类型为微碱性砂土或透气性、通水性良好的中性土，在种植之前首先需要进行翻土处理，去除土壤里的石块、秸秆等杂质[3]。翻土处理完，用生石灰粉750～1125 kg·hm-2均匀撒施后，翻耕25～30 cm。按照宽1.0～1.5 m 的标准进行起厢开沟，沟宽在25～30 cm，深度为5～10 cm。若土壤的结构比较松散，优先选择沟播。

3 菌种准备

首先剥去菌种的外源袋，揉碎为0.5～1.0 cm 大小的颗粒，如果菌种偏干，水分低于55%，要用0.005%磷酸二氢钾水溶液，进行预湿菌种（手捏有轻微水渍），提高播种与萌发的效果[4-5]。当菌种偏干时，完成播种后，土壤的湿度也会较干，需要进行处理，提高菌丝萌发率。

4 播种和覆土

播种前，控制好土壤湿度在20%～25%，即手捏成团，丢地即散。无论沟播，或撒播，播种时均需要将菌种揉碎。并按照用种量2625～3000 kg·hm-2均匀撒在开好的小沟内或厢面上，然后平整厢面，确保沟播覆土3 cm，撒播覆土2～3 cm，在撒播时，做到种、土均匀混合。完成播种后及时补水，保证土壤水分充足。此外，还要注意栽培时间，在海拔相对较高地区，一般在每年11 月上旬至12 月完成播种，次年3 月下旬出菇，5 月采菇结束。

5 放外源营养袋技术

播种后1～2 d，菌种表面菌丝开始萌发成1 cm 纤细的菌丝。2～3 d 后，部分菌种之间的菌丝连接成比较稀疏的菌丝网格，土壤表面可见稀少的菌丝。5～7 d 菌丝量增大后可摆放外源营养袋。需要注意的是外源营养袋最早摆放时间为播种后2 d，最迟时间为播种后20 d，不可以超出25 d，避免对羊肚菌产量造成影响。

6 选择性使用地膜

设施大棚通常可以起到保湿、遮阳等效果，能代替林下栽培方式，减少地膜的使用。当棚内温度不易控制，光线过强，或是需要进行额外保湿时，可以按照林下栽培方法使用地膜。棚内没有大风时，地膜两边可每隔1～2 cm 压1 个土块，在保湿的同时，又能起到通风、透氧等作用，避免两边压得过紧造成缺氧。

7 加强发菌期管理

发菌期的管理与传统大田栽培方式类似。在设施大棚中栽培羊肚菌，能够确保对水分的精确控制。播种前，对土壤温度进行有效调节，中间发菌时间长，可以满足养菌需求，如无必要，尽量减少浇水。若土壤表面发白时，需要进行轻微雾化喷水，砂性土壤，失水较快，可在播种后选择覆盖地膜，起到保水作用。

越冬茬栽培时，最好在冻土期前3～6 d，上大水1次，确保整个冻土期土壤不至于失水过多，减少对菌丝造成伤害。当菌丝营养储备完全后，菌丝、菌核细胞内的大量脂类物质可以保护菌丝避免受冻害，成功越冬，因此在冻土期来临前要完成营养转化。对于秋冬茬和早春茬的羊肚菌，在养菌过程中可适度保持土壤水分偏低，菌丝一般会优先在土壤内，而不是在土壤表面生长。因此，养菌阶段要加强对水分管理，如无必要，避免补水。

冷棚密闭性差，会有少量空气流通，在整个养菌过程中，不宜进行频繁通风，当发现厢面菌丝增多、直立时，代表氧气严重不足，二氧化碳超标，此时应尽快适度通风。同时，还要做好栽后管理工作，注意二次投放营养袋的时间，一般为播种后30 d 左右。等到菌丝转化变成分生孢子的时候，需要掀地膜，进行少量补水，土壤温度控制在12～15 ℃，湿度控制在60%～70%，棚中高1 m 处，其温度不可以超过15～18 ℃[6-7]。等到分生孢子消退后，在营养袋下会出现金黄色菌核。气温回升后，要撤黑色地膜，进行大量的补透水，如果发生报信菇时，需要在地面上适当喷洒复合肥液，为羊肚菌的稳定生长提供条件。

8 催菇技术

由于高海拔地区种植羊肚菌受到环境等因素的影响，整体的难度大，因此在催菇时，要注意对不同技术的应用，提高出菇率。在实践生产中，部分基地不催菇也能出菇，实际就是自然条件合适发生的自然出菇。理想的催菇技术，不仅可以确保潮次出菇均匀，还能够培育出健壮的原基和子实体。在催菇阶段要注意催菇水的控制，也就是水分刺激，秋冬茬和早春茬的养菌工程过程中，水分偏低，要及时补水，刺激菌丝，丰富其营养成分，促进生长。补水主要采用滴灌、沟灌和喷灌等方式，将厢面浇透，砂性的土壤，分2 次进行，并且其间隔时间通常为12～24 h；对于黏性的土壤，要注意不能有积水现象。同时催菇阶段还要控制好温度刺激即昼夜温差：浇水催菇后，白天棚内温度保持在8～12 ℃（地温），夜间棚内温度3～5 ℃（地温），适当拉大温差在8～10 ℃以上，能够诱发原基地的快速形成[8]，因此，催菇后不可以有低于或等于0 ℃的低温，避免低温下出现原基冻死等情况。

9 原基的形成

完成催菇后，要经常观察原基形成情况。初始原基仅是菌丝之间相互的扭结，针尖状，较为细小，不易发现，随后发展为球形颗粒状，鱼卵大小，此时相关特征较为明显。原基形成后，不能直接浇水，此时浇水易造成原基淹死，此期注意维持相对稳定的环境条件。

10 出菇管理

在原基形成8 d 左右，会分化成1～2 cm 大小的子实体，菌柄与菌盖明显可见，这时要控制土壤的湿度保持在20%～25%，空气湿度在80%～90%，散射光照射，最低温度不低于5 ℃，最高温度不超过20 ℃，最佳温度为12～18 ℃。此阶段空气湿度、土壤湿度可以采用雾化喷水补湿调节，水量宜小不宜大，采取少量多次进行调控。

秋冬茬和早春茬的管理难点是氧气含量的把控。目前没有关于羊肚菌在发育中是否需要氧气和二氧化碳等科学数据。根据实践种植经验，通常以进棚中感觉到呼吸畅快和清爽为宜，如果存在“闷”的感觉，则是氧气不足，需要适当增加通风量。此外，菇的初始菌柄、菌盖的长度一般都相等，随着子实体生长，菌盖的长度会明显长于菌柄长度，若菌柄比菌盖长，要考虑棚中的氧气含量不足，需要增加通风次数，但是要避免通风导致温度大幅度变化，秋冬茬在越冬时，中午的温度比较高时进行适当通风。对于早春茬的通风，一般选择在傍晚或是清晨进行。特别是空气湿度偏低地区，通风时要注意棚内湿度的变化，当菌子的表面明显干燥时，地表有轻微发白，或菌子顶部出现收缩，则表示空气湿度不足，可以通过雾化喷灌增加空气湿度。通常情况下，原基到子实体的实际成熟时间一般为25～30 d，若温度低，子实体的生长速度就会受到限制，但菌肉较厚，单菌个体重量大。

11 二潮的出菇管理技术

羊肚菌设施大棚的栽培通常能实现多潮次生长，多潮次与菌种品性、催菇技术、栽培管理和设施条件等有关。具体操作：在第1 潮菇完成采收后，掀开棚子，增加棚内外的空气流通，降低棚内空气湿度和土壤湿度，维持时间约3～4 d，然后闭棚[9]。参照前面的催菇方法，进行放大水、保温、湿差刺激诱发新的原基形成。在此过程中，要结合实际的情况，用白糖4.5～7.5 kg·hm-2，或磷酸二氢钾1.5～2.25 kg·hm-2溶水喷洒厢面。

12 采收技术

完成上述操作后，需要注意羊肚菌最佳采收时间，品种不同，采收时间也不同。如何正确判断羊肚菌最佳的采收时期，已经成为高海拔地区羊肚菌种植中的重点内容之一。通常在羊肚菌7—8 成成熟的时候采收，这时的羊肚菌，其口感与外形，都非常好。当菌褶已经全部伸展饱满，且颜色由白色变为蘑菇的正常颜色，就可以对其进行采收。若菌菇已成熟，不管遇到什么天气，都要及时采收，减少经济损失。若需要延迟采收的，则要停止浇水，增加通风的次数。

食用羊肚菌的采收技术操作较为简单。要把握好菌菇的成熟期，在最佳时间完成采收。在采收时，还要遵守“采大留小”原则，采收过程中注意不要伤到未成熟的菌菇。一般用利刀从基部收割进行采收，保持菌菇的形状，有利于菌菇的分拣、加工、包装，能有效保证菌菇的品质，提高经济效益。为保证食用羊肚菌采收后的质量，要注意选择好采收容器。由于一些容器，并不适合装菌菇，如麻袋、布袋、水桶和玻璃制品等，最好选择箩筐，或小篮子等盛放菌菇，减少对菌菇的影响，确保子实体的完整性，提高采收的效果。