“烹饪营养学”课程思政元素设计与实践※

2024-01-05詹珂

四川旅游学院学报 2024年1期

詹珂

(四川旅游学院,四川成都 610100)

每门课程都有其独特性,课程思政元素的体现各有不同,本文旨在梳理“烹饪营养学”中的课程思政元素及实施过程,为课程思政的深入贯彻提供借鉴。

“烹饪营养学”课程针对烹饪与营养教育专业,根据其专业目标,需要深度挖掘提炼专业知识体系中蕴含的思想价值和精神内涵,拓展课程的广度、深度,将专业与行业需求相结合,将国际前沿理论与我国国情相结合,立足我国实际,增强政治认同,并融入文化、历史知识为课程增添人文性,传承我国传统优秀文化,树立文化自信和民族自信心。

1 法治观念、职业道德课程思政元素的设计与实践

树立法治观念是首要的,通过相关法律法规,引导学生培养法治观念,树立法律意识,践行职业精神和职业规范。新冠疫情给所有人带来了警示,不仅需要注重食物来源及饮食制度,更需严格执行法律规范,其具体设计见表1。

表1 “法治观念、职业道德”课程思政要素设计与实践

2 个人能力培养中的课程思政元素的设计与实践

个人能力涉及诸多方面,通过“翻转课堂”教学方式的改革,对于学生综合能力的提升是显而易见的。本文结合烹饪与营养教育专业目标及健康中国的时代背景,首先确立了个人对于健康能力的培养。《健康中国2030规划纲要》指出健康是人的第一要务,因此,个人能力的培养中,首要应培养自我对于健康的认识和观念,做好自己健康的主人。

2.1 健康

2.1.1 认识自我

健康能力需要培养,“烹饪营养学”以食物为载体发挥食育功能。饮食对人体健康的作用不仅仅在于食物本身,重要的是通过进食,感知自己的需求,满足生理需求的同时,更使心灵得以慰藉,并通过合理的饮食制度建立良好的饮食习惯,树立健康观念。相关课程思政要素设计与实践见表2。

表2 “认识自我”课程思政要素设计与实践

2.1.2 家庭、社会健康

通过自身健康知识的践行,反馈家庭,为家庭及朋友的饮食搭配、制作给予建议和指导,树立社会责任感,为更多人的健康提供帮助。

烹饪与营养教育专业主要从事餐饮行业及职业教育,在行业中以菜品为媒介,借助现代传播媒体对健康观念进行合理的引导与宣传,增强普及健康知识及技能的能力,相关课程思政要素设计与实践见表3。

表3 “家庭、社会健康”课程思政要素设计与实践

2.2 学习能力的培养

2.2.1 学习兴趣

通过课前学习平台的搭建,将现代信息技术充分融入课程,顺应时代的发展,满足学生个性化学习的需要。微课视频“短小精悍”,知识点以形象化、可视化、动态化的特点帮助学生掌握重难点,更有助于提升学习兴趣,保证课前自学效果。课堂平台还提供课外互动交流的机会,满足个性化学习的需要。

在掌握基本知识点的前提下,课堂进行交流讨论,分析与行业及生活相关的案例,针对网络信息及争议进行探讨,引发头脑风暴甚至展开辩论,大大提高了学生学习和参与的兴趣。课堂通过信息化的教学设备,以超星学习通“一平三端”系统为载体,教师手机端发布活动,学生手机接收,完成签到、讨论、评分等任务后,即时展示到多媒体屏幕,有效提升课堂的互动及参与性。

2.2.2 学习能力

在当今信息化社会的背景下,知识的更新与迭代更为迅速,因此需要帮助学生认识终身学习的必要性和迫切性,培养学习能力尤为重要。

本课程采取线上线下混合式教学,课前的线上学习主要是学生自学的过程,通过视频、PPT、阅读资料把握基本知识点,完成章节测验对自学情况进行初步检验;疑问则通过小组互助答疑进行解答,互助的过程要求答疑组充分收集资料,将所有知识点理解透彻,学习能力进一步增强;课堂环节的讨论,启发学生深度思考,对于资料进行整合、分析,完成了知识的内化。

由于课前的自学,完全由学生自我掌控,虽然老师的督学有一定作用,但更在于学生的自我规划,因此,课前学习也是帮助学生进行规划的好机会。课堂中的所有互动也需对时间的合理分配,一系列的学习与讨论能帮助学生建立时间观念,珍惜利用时间,对人生进行更好的规划和实施。

2.2.3 思考能力

通过启发式教育,促进学生思考,提高学生正确认识、分析并解决问题的能力,相关课程思政要素设计与实践见表4。

表4 “思考能力”课程思政要素设计与实践

2.2.4 批判能力

事物总在发展,只有用批判的眼光看问题才能更好地与时俱进。在营养学中,会涉及不少西方的案例,由于我国与西方国家在国情、饮食文化等方面有诸多不同,因此必然产生思维的碰撞。以此进行中西对比的话题探讨,同时结合中医传统营养学的认识加深理解,更有助于学生思辨能力的培养,相关课程思政要素设计与实践见表5。

表5 “批判能力”课程思政要素设计与实践

2.2.5 创新能力

由于课前学生通过课程平台已完成了基本知识点的学习,课堂则有了更多讨论的机会,对于提升学生创新思维和意识有极大的帮助。烹饪与营养专业的学生更需具备根据不同人群、客户需求进行菜点、套餐、筵席设计的能力;能结合行业,进行市场调研、产品策划,从而满足当前经济社会需要,解决实际问题,相关课程思政要素设计与实践见表6。

表6 “创新能力”课程思政要素设计与实践

在此基础上,结合社会经济需求进行大学生科研课题的撰写与申报,这更能提升学生的创新能力,同时也增强国际视野、前沿视角。

2.2.6 协作能力

未来需要创新人才,但随着行业分工越来越精细,人与人间的沟通、交流,会伴随更多的观点碰撞,个人意愿的诉求与表达,个人与团队目标达成间的矛盾取舍等,都需要不断地在协作中磨合。通过课程改革,学生在课前完成自学任务后,无论课前还是课堂中都会有大量小组协作的任务,小组作为社会团体的缩影,在此过程中提升沟通和协作能力,并为社会的和谐略尽绵薄之力。

具体而言可以消化系统中各个器官各司其职为例,引导学生认识到团队协作的重要性。此外,蛋白质互补作用是以多种食物合理搭配为载体,同样也是增强团队意识的切入点。