福建省食用菌产业发展现状及对策建议

庄学东 施乐乐

摘要要：全面分析了福建省食用菌产业发展现状及产业发展存在的问题，提出了相应的对策建议，以期助力推动福建食用菌产业高质高效发展。

关键词：食用菌；发展现状；对策建议

中图分类号：S646                       文献标识码：A                       文章编号：2095-5774（2023）04-0308-04

Development Status，Countermeasures and Suggestions of Edible Fungus

Industry in Fujian Province

Zhuang Xuedong，Shi Lele

（Fujian Edible Fungi Technology Promotion Station，Fuzhou，Fujian 350001，China）

Abstract：The paper comprehensively analyzed development status and existing problems of edible fungus industry in Fujian Province and proposed some corresponding countermeasures and suggestions in order to promote high quality and high efficient development of edible fungus industry in Fujian Province.

Key words：Edible fungus；Development status；Countermeasure and suggestion

福建省是全國食用菌主产区和特色优势区，食用菌的产业规模、出口创汇、栽培种类、工厂化生产水平常年位居全国前列［1］。近年来，食用菌产业更是以“不与农争时，不与粮争地，不与地争肥”的独特优势［2］，成为福建省农业循环发展、农民增收致富、助力乡村振兴的重要抓手。然而，随着全国食用菌产业的高速发展，产业竞争愈发激烈，新形势下如何进一步做大做强食用菌产业、巩固保持产业领先地位，成为福建省亟待解决的难题。本文分析了福建省食用菌产业的发展现状、存在问题，提出了相应的对策建议，以期助力推动福建省食用菌产业高质高效发展。

1 发展现状

1.1 产业规模全国领先

近年来，福建食用菌保持强劲发展态势。2021年全省食用菌产量478万t（鲜品），同比增长5.64%，产值248亿元，同比增长4.8%，产量产值均位居全国第二；食用菌出口量15.07万t，占全国出口量的21.68%，出口额4.95亿美元，占全国出口额的15.23%，出口创汇位居全国前列；全省生产食用菌的县（市、区）共60多个，产值亿元以上的有42个，其中，5亿元以上有15个，10亿元以上有5个；全省从事食用菌生产及相关行业的人员逾200万人，约占农业劳动力34%，一些食用菌主产大县从事食用菌生产的专业和兼业人员占当地农村劳动力的比重甚至达到70％以上，从业人员体量庞大。

1.2 栽培种类日益丰富

福建省人工栽培食用菌50余种，商业化规模栽培30多种，珍稀种类近20种，是全国食用菌栽培种类最多、最齐全的省份［3］，其中香菇、双孢蘑菇、毛木耳、银耳、茶树菇、杏鲍菇、真姬菇、黑木耳、金针菇、秀珍菇等十大主栽种类产量占全省总产量的85%以上。近年来，福建省不断优化调整食用菌品种结构，在巩固发展现有优势品种的基础上，大力发展珍稀特色食药用菌新品种，如：鹿茸菇、绣球菌、黑皮鸡枞、鸡腿菇、灵芝、竹荪、金耳等，绣球菌更是在国内率先突破了工厂化栽培技术瓶颈，实现周年化生产。全省食用菌栽培呈现优势品种与珍稀特色品种齐头并进、优势互补的良好发展局面。

1.3 工厂化生产持续引领

福建省现有食用菌工厂化生产企业166家，年产量约120万t，工厂化生产占比接近25%，高出全国平均水平约15%。工厂化生产种类涵盖杏鲍菇、海鲜菇、金针菇、双孢蘑菇、银耳、绣球菌、鹿茸菇、秀珍菇等，其中万辰、祥云、嘉田、福泉鑫、神农等大型工厂化生产企业在产能、生产工艺上处于全国领先地位。福建省首创银耳、绣球菌、秀珍菇工厂化栽培模式，引领全国工厂化发展，同时对黑皮鸡枞、茶树菇、滑子菇、金耳、红托竹荪等种类的工厂化栽培探索正紧锣密鼓地有序开展。

1.4 产业区域布局科学合理

福建省食用菌产业凭借闽东南地区农副产品下脚料丰富和闽西北地区林木枝桠材料丰富的资源优势以及区域气候特点，形成闽东南沿海地区以草腐菌类为主、闽西北山区以木生菌类为主的生产布局，培育了一批规模化和具有区域特色的食用菌专业村和生产基地，产业带和产业集群逐渐凸显。其中香菇基地主要分布在宁德市、南平市、三明市；杏鲍菇、双孢蘑菇基地以漳州市为主；银耳、茶树菇基地集中在宁德市、南平市；毛木耳基地主要分布在漳州市、龙岩市、南平市；海鲜菇基地主要在南平市、宁德市；秀珍菇、绣球菌基地主要集中在福州市、漳州市；竹荪、大球盖菇基地主要集中在南平市、三明市。

1.5 “福菌”品牌日渐响亮

福建省共有205个食用菌产品获得绿色食品、有机食品认证和无公害农产品认定，其中有机食品、绿色食品认证产品65个。“顺昌海鲜菇”“罗源秀珍菇”“古田银耳”“顺昌竹荪”“将乐竹荪”获得农产品地理标志产品登记，“古田银耳”“武平灵芝”“长汀香菇”获得地理标志证明商标注册。全省培育打造了“古田银耳”“顺昌海鲜菇”“罗源秀珍菇”等3个区域公用品牌，由龙头企业培育创建的“仙芝楼”“神农白雪”“银朵”“如意情”等品牌产品质量过硬、美誉度高，驰名全国。

2 存在问题

2.1科技赋能不够强劲

福建省食用菌产业科技创新支撑不够有力，主要体现在两个方面：一是食用菌新品种选育相对滞后，金针菇、杏鲍菇、真姬菇、鹿茸菇等工厂化品种面临的国外种源“卡脖子”难题仍然严峻；二是现代化、自动化设施装备未能及时迭代升级，75%的食用菌设施栽培仍处于传统老旧生产水平，现代化设施栽培、工厂化栽培占比有待进一步提高。

2.2全链发展存在短板

一二三产全产业链融合发展不充分，食用菌精深加工产业发展滞后，采后商品化处理、冷链仓储物流等配套不足，食用菌电商、微商、抖音直播带货、休闲采摘、文旅康养等新销售渠道、新业态普及面不广。

2.3 销售市场阻滞不畅

近年来，受新冠肺炎疫情和中美贸易争端影响，福建省食用菌销量出现一定程度萎缩。在国内市场方面，存在食用菌产品同质化严重、食用菌企业价格无序竞争、市场缺乏整合度难以形成產销联盟等问题，导致国内销售市场出现阻滞；在国际市场方面，许多国家设置了新的贸易壁垒，提高了食用菌质量安全标准和检验手段，造成我省食用菌产品出口受阻，出口量出现下滑。

3 对策建议

3.1强化科技创新支撑

大力实施现代种业（食用菌）创新工程、农业（食用菌）关键核心技术攻关、现代农业（食用菌）产业技术体系等重点项目。在良种保障方面，开展自主选育品种替代行动，加速推进食用菌新品种选育，特别要加快竹荪、黑皮鸡枞、茶树菇、银耳、秀珍菇等福建特色优势种类的品种选育，满足福建省特色发展需求。同时，要加速推广应用双孢蘑菇“福蘑”系列、金针菇“农万金”系列、真姬菇“闽真”“农万真”系列、银耳“绣银1号”“Tr2016”等近年选育的福建食用菌“明星”品种，促进食用菌生产用种更新换代；鼓励企业与科研院校开展产学研合作，加快建立以企业为主体的商业化育种供种新机制，培育一批全国种业阵型企业，提升福建良种繁育、良种供给能力。在产业转型升级方面，加大食用菌集约、节能、省工、高效设施装备创新攻关，以香菇、茶树菇、毛木耳等大宗季节性品种为重点，推广食用菌钢架大棚设施栽培，配套添置温光水气等智能化自动化控制设备及多层架式栽培菇架，提升现代设施栽培水平；突出杏鲍菇、银耳、金针菇、海鲜菇、鹿茸菇、绣球菌等工厂化生产品种，推广自动化生产线、自动化高压灭菌器、无菌净化接种车间、现代发酵隧道、自动化切菇、分拣分选等先进设施装备，促进工厂化栽培提质增效。

3.2 推动全产业链发展

积极构建集生产、加工、收储、物流、销售、电商于一体的食用菌全产业链发展方向。一产方面，通过产业集群、产业强镇、“一村一品”示范村等重点建设项目，推动福建省食用菌产业规模发展，重点培育发展一批生产规模大、辐射带动强的菌种繁育中心、菌包集中生产供应中心。二产方面，加大精深加工企业招商引资力度，出台水电、用地、税收、金融等配套优惠政策，吸引国内大型加工龙头企业落户福建，推动福建省精深加工产业提档升级；支持食用菌加工企业开展饮料、调味品、休闲食品、医疗保健食品、生物提纯等精深加工产品开发和生产线改造，延伸产业链条，提高产品附加值。三产方面，补齐集中供汽、烘干、冷藏、物流等基础配套短板，充分挖掘食用菌生态价值、旅游休闲价值、文化价值，积极发展蘑菇部落、蘑菇小镇等集生产、观光、休闲采摘于一体的食用菌新业态，推进产业深度融合。

3.3 构建“双循环”新格局

进一步拓展市场消费需求，打通内外“双循环”路径。在扩大内需方面，依靠政府部门、食用菌行业协会等机构建立食用菌产销联盟，进一步整合销售市场，做到统一定价、统一销售，打破销售市场无序竞争状态；借助今日头条、抖音、快手、小红书等新媒体渠道宣传食用菌营养功效、方便菜谱、科普知识，提高消费市场认知度，打开市场消费需求［4-6］；依托“互联网+”，启动农村淘宝、拼多多等电商项目培育食用菌网店，打造线上销售新渠道，打通食用菌产品走进千家万户的“最后一公里”；做好市场需求调研，发展品种差异化栽培，做到“人无我有”、“人有我优”，掌握销售市场定价权。在扩大外需方面，借助“一带一路”倡议，积极开发沿线国家市场，引导食用菌企业积极参加国际知名农产品展会，宣传推介自身产品和品牌；利用阿里巴巴国际站、速卖通、亚马逊等跨境电商平台，鼓励食用菌企业进行网络跨境销售，建立国际网络营销体系；构建食用菌产品质量标准体系HACCP，进一步提升食用菌产品质量安全，积极应对国际市场“绿色壁垒”，打通产品出口销售通道。

参考文献：

［1］谢福泉.福建省食用菌产业发展变化研究与对策建议［J］.北方园艺，2021（1）：143-152.

［2］ 林惠娟.福建食用菌产业发展现状及对策分析［J］.福建农业科技，2012（8）：84-87.

［3］谈梦娇，谢福泉.修筑强“菌”之路 助力福建食用菌产业转型升级［J］.食用菌市场，2016（9）：68-69.

［4］王丹，林玲玲，徐学荣.福建省食用菌产业可持续发展研究［J］.北方园艺，2021（18）：148-154.

［5］王泽生，蔡丹凤，谢宝贵，等.福建省食用菌学科发展研究报告［J］.海峡科学，2016（1）：119-127.

［6］ 黄志龙.福建食用菌产业发展问题与应对措施［J］.食用菌，2007（6）：1-2.

（责任编辑：黄雄峰）