如何选择发酵食品

发酵食品对健康的好处日益受到家长关注。这种好处是长期的还是短期的？孩子适合吃哪些类型的发酵食品？不妨通过了解发酵食品的知识，来为孩子挑选健康适宜的发酵食品。

认识发酵食品

发酵食品是指利用有益微生物加工制造的一类食品，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。发酵食品有着独特的风味，极大丰富了饮食的多样性，已经成为饮食的重要组成部分。

发酵食品在我国已有近万年的历史。这种食品最初可能是食品在储存过程中自然发酵产生的，而人们发现发酵可以延长食物的保存期，并带来特殊风味。

16世纪70年代，微生物被发现。微生物可以导致疾病，使食物腐败，但是有些微生物可以产生对抗致病菌的代谢产物并降低食物被病原微生物污染的风险，从而延长食物的保存期。

发酵食品对身体好处多多

微生物在发酵过程中可以使食物中的成分发生转化、释放生物活性肽以及独特的营养成分，同时发酵食品中的微生物以及所含的营养成分可调节肠道微生态。

发酵可以使食物的成分发生转化，提高人们对食物的耐受性。比如，不少孩子喝奶后会有腹胀、腹泻、嗳气等乳糖不耐受的表现，但食用酸奶、奶酪等发酵乳制品就能大大缓解乳糖不耐受。因为乳制品在发酵过程中，乳酸菌会对乳糖进行分解，显著降低了乳糖水平，从而消除了乳糖不耐受。

发酵食品并非多多益善

虽然发酵食品对人体健康的益处正在被认识和开发，但食用发酵食品并非多多益善，尤其对孩子来说，不少发酵食品并不适合食用。比如，酒精饮料完全不适合孩子饮用。同时，大多数发酵食品都属于高钠食品，如奶酪、香肠、腐乳、豆瓣酱等，多吃会刺激肠胃黏膜，甚至导致高血压。

孩子适合吃哪些发酵食品？

谷物类、乳类及豆类发酵食品比较适合孩子吃，其中乳类发酵食品尤其适合，如酸奶、奶酪等。多吃乳类发酵制品有利于生长期孩子的骨骼健康，促进长高。酸奶中所含的钙与鲜奶相当，而奶酪由鲜奶发酵浓缩制成，其中的钙含量更丰富。经过发酵后的乳制品中的钙和蛋白质也更易被吸收。酸奶和奶酪中的乳糖含量低，适合乳糖不耐受的孩子。不过，传统奶酪中的钠含量较高，家长可为孩子选择低钠奶酪。

孩子多大可以吃发酵食品？

自孩子开始添加辅食开始，发酵食品就可以逐渐引入。当然，1岁内的孩子应以母乳或婴儿配方奶为主，其他奶制品，包括乳类发酵食品只能少量尝试。1岁后的孩子可以将酸奶、奶酪等乳类发酵食品作为全天奶量的一部分，还可以吃少量的豆类发酵食品、发酵蔬菜等。