藏在蛋饺里的冬天

□谭庆楠

蛋饺，是我们老家的一道特色美食。每到冬天，家家户户都会包蛋饺，街边巷口，缕缕烟火升起，伴着鸡蛋的香气，不费吹灰之力，便唤醒了和家人围坐而食的记忆。

金灿灿的蛋饺，是我们年夜饭的必备菜肴。它的寓意是招财进宝、金玉满堂，我们通常从入冬开始，一直吃到元宵节。只是它的做法稍显复杂，先要买些肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，不放生抽酱油，而是加些剁碎的莲藕或者茨菇，中和掉蛋和肉的腻味。制作前搅好蛋液，再热锅摊蛋皮，最后放肉馅卷成饺子的模样。蛋饺做好后，里面的肉还是生的，需要和其它食材一起上锅加热后才能吃。它可以和腊味一起蒸，可以加在粉丝汤里，还可以下火锅。每个蛋饺吸满了汤汁，咬下去一口爆汁、鲜香爽口，舌尖上满是团圆的滋味。

记得有一年腊月，奶奶把大铁勺放在煤球灶上烧热。我知道，这是要做蛋饺了。只见她熟练地倒上一点蛋液在铁勺上，再快速旋转一圈，蛋液立马就成了一张圆圆的蛋皮。这时候把提前剁好的猪肉馅料放在上面，用筷子压紧，再夹一点蛋皮把肉馅卷起来，最后整个夹到碗里备用。奶奶一遍一遍地重复着手上的动作，旁边的蛋饺慢慢地堆成了一座小山。

见我看得入神，奶奶让我也尝试着弄弄，我总是转不好大铁勺，蛋皮摊得极不均匀，一边太厚影响口感，一边又太薄破了个大洞。我便傻笑着说：“差不多了，能吃就可以了。”见我学东西浮皮潦草，奶奶看着我说：“不能差不多，你都还没认真呢！再摊摊，蛋皮会越摊越好的。”奶奶充满期待地看着我。于是，我又开始摊蛋皮。终于，在奶奶的鼓励下，我做了好多的蛋饺，心里开心得像吃了蜜糖似的。

到了除夕年夜饭的时候，一家人围坐在一起。我看着眼前的红烧鱼、啤酒鸭、梅菜扣肉、酱牛肉、卤猪蹄、神仙豆腐、土豆丝……一直吞咽着口水。突然，奶奶端出蛋饺粉丝汤，告诉大家这里面的蛋饺都是我亲手包的。爸爸妈妈拿起筷子夹了几个，直夸我这蛋饺包得好。我笑了笑，害羞地说：“是奶奶教得好，我的进步空间还很大咧！”奶奶在一旁听着，也开心地笑了起来。我尝了尝蛋饺，那味道之鲜，使我整个童年都为之心醉。

时光如流水般逝去，弹指间已过了二十余载，很多东西已恍如隔世，也有很多东西始终如初。

现在，我每年冬天都会吃蛋饺，而奶奶，我只能在相框里看着她了。她不知道，我现在做蛋饺再也不会破皮了。不粘锅做出的蛋饺形状很漂亮，可是味道差了点。只有用大铁勺做出的蛋饺才真正又鲜又香，而这种味道对于我来说，是冬天的味道，也是爱的味道。