商洛市食用菌全产业链建设现状及发展对策

●刘 阳 李存玲 杨 乔 杨 柳 许 广

（1.商洛市农业科学研究所 陕西 商洛 726000；2.商洛市农业技术推广站 陕西 商洛 726000；3.商洛市特色产业与休闲农业指导中心 陕西 商洛 726000；4.商洛市植保植检站 陕西 商洛 726000）

关键字：食用菌；现状；问题；发展对策

商洛处于秦岭腹地，森林覆盖率69∙56%，林木资源和野生食用菌种资源丰富，是食用菌生产的极佳适宜区。近年来，商洛市委﹑市政府坚决贯彻落实习近平总书记重要指示精神，认真贯彻落实中央和省委﹑省政府关于农业全产业链培育的发展要求，充分发挥本市食用菌种植历史悠久﹑群众基础深厚﹑交通货运物流便捷﹑近接西安市场等优势，坚持系统化谋划﹑标准化生产﹑专业化加工﹑市场化营销﹑机制化保障，优化品种结构，延伸产业链条，取得了明显成效，2021年商洛市食用菌总产量和香菇﹑木耳单品规模均居陕西省第一，被中国食用菌协会授予“全国食用菌产业发展示范市”称号。“商洛香菇”“柞水木耳”入选第十四届全国运动会特许产品。

1 商洛市食用菌产业发展现状

1.1 产业发展迅速

2019年，全市栽培食用菌3∙19亿袋，鲜菇产量38∙5万吨，产值34∙3亿元。2020年，全市栽培食用菌3∙5亿袋，鲜菇产量37∙4万吨，产值36∙3亿元。2021年，全市栽培食用菌3∙88亿袋，鲜菇产量38∙2万吨，产值37∙1亿元，食用菌﹑香菇﹑木耳产量﹑产值均居全省第一。2022上半年，食用菌栽培4∙1亿袋﹑鲜菇产量40万吨，同比增长55%和40%，食用菌产业实现井喷式发展。计划到2025年，全市食用菌鲜品达50万吨，全产业链收入200亿元以上。

1.2 栽植品种增多

全市食用菌栽培品种27种，其中规模化栽培8种。香菇规模最大，占60%；木耳次之，占36%；平菇﹑真姬菇﹑杏鲍菇﹑双孢菇﹑鸡腿菇﹑羊肚菌﹑白灵菇﹑白玉菇﹑蟹味菇﹑猪苓﹑天麻﹑灵芝﹑伏苓等其他珍稀菌类较少，占4%。

1.3 科技水平提升

《地理标志产品柞水木耳》省级地方标准发布，制定主要菌类生产标准﹑技术规范20个。全市香菇﹑平菇﹑木耳等主栽品种良种推广普及率达80%，专用菇料﹑微量元素﹑免割袋栽培﹑生物制剂拌料等技术得到广泛应用。

1.4 生产方式多样

一是香菇﹑木耳等木腐菌生产为农户﹑半工厂化生产方式，双孢菇﹑白灵菇等草腐菌以企业﹑全程工厂化生产方式为主体。其中香菇栽培模式有立体层架式和地摆式，木耳有吊袋式﹑塔架式﹑地栽式。二是生产模式为“百万袋”循环模式，即以行政或较大的自然村为单元，每村发展100个农户，每户种植不少于1万袋，实现年产值1000万元。三是发展模式为“借袋还耳”和“借棚还耳”。四是全市“关中果区苹果树锯末+商洛食用菌生产+菌糠加工有机肥+关中菜区果区施用有机肥”的省内生态循环农业模式基本形成。

1.5 产业板块初具雏形

商州﹑洛南﹑丹凤﹑商南﹑山阳以代料香菇生产为主，柞水﹑山阳﹑镇安以代料木耳为主，双孢菇﹑白灵菇﹑杏鲍菇等珍稀菌类在商州﹑丹凤﹑山阳有一定量的生产。海拔1000 m以下地区重点发展应季香菇；海拔1000 m以上的冷凉山区重点发展反季节香菇。

1.6 延链能力增强

全市培育“链主”企业2家﹑“成长型”龙头企业10家，带动发展初加工企业达38家，开发香菇多糖﹑香菇酱﹑木耳糖﹑木耳肽等加工产品22类98种，促进了食用菌由食品向药品﹑保健品﹑化妆品等精深加工领域和高端产品发展。丹凤夏雨﹑陕西永田两家企业食用菌产品出口泰国﹑新加波等东南亚国家，创汇6000万元以上。在大中城市建立商洛食用菌专卖店31家，与多家电商平台合作，设立店铺194家。南京地铁四号线品牌列车命名“柞水木耳号”。中粮赋能“柞水木耳+”，产品搭乘央企快车。依托食用菌产业，加快金米﹑西川4A级景区打造，促进三产融合。

1.7 品牌开发有力

截至2021年，全市累计认证食用菌“两品一标”产品30个（有机5个﹑绿色23个﹑地标2个）。“商洛香菇”“柞水黑木耳”被认定为国家农产品地理标志登记保护产品，成功入选“十四运”官方特许商品。“商洛香菇”入选中国特色农产品优势区和全国农产品区域公用品牌。“柞水黑木耳”被纳入第一批全国名特优新农产品名录，荣登2020中国农产品百强标志性品牌榜。

1.8 政策支持有力

市县先后制定出台了《商洛市食用菌产业发展规划（2020～2025年）》《加快木耳产业高质量发展指导意见》《商洛市木耳产业发展专项资金管理办法》《商洛市支持木耳产业高质量发展若干财税政策措施》《商洛市食用菌产业链建设实施方案》等政策性文件15个，落实扶持资金1∙3亿元（其中市级设立1000万元木耳产业专项资金），对食用菌产业大力支持，促进了产业发展。商州区出台了《进一步发展壮大食用菌（木耳）产业扶持政策具体措施》，对土地流转﹑生产设备﹑科技创新﹑产品销售﹑技术服务等10项内容提出了34条具体扶持措施；丹凤县编制了《丹凤县木耳产业高质量发展规划》，制定印发了《丹凤县全面推进木耳产业高质量发展的实施方案》《丹凤县木耳产业高质量发展奖补办法》；商南县制定出台了《商南县“十四五”木耳产业发展扶持办法》，每年整合涉农资金500万元，专项用于支持木耳产业发展；山阳县制定出台了《山阳县食（药）用菌产业扶持办法》，设立1000万元产业发展基金，安排财政涉农整合资金4000万元，落实黑木耳综合收益保险资金150万元；镇安县出台了《镇安县木耳产业发展扶持政策（试行）》，落实专项资金800万元，从菌包生产﹑基础设施﹑精深加工﹑品牌建设﹑金融保险等环节重点扶持；柞水县印发了《全面推进木耳产业高质量发展的决定》，制定出台了《柞水县木耳产业奖励扶持办法》等各类政策性支持文件19份，每年统筹整合财政涉农资金不低于5000万元用于发展木耳产业，重点支持木耳栽培设施﹑品牌培育﹑产品加工和产品营销。

2 商洛市食用菌全产业链建设现存问题

2.1 产业链条不完整

食用菌产品以原产品直接销售为主，加工龙头企业少，产业链条较短，品牌培育影响力偏弱，产业发展后劲不足，产业整体效益不高。

2.2 发展资金不足

虽然各级政府出台了一系列扶持政策，但由于该市七县区全部是深度贫困县，市县财力有限，加之企业融资困难，阻碍了全市食用菌产业的发展壮大。

2.3 科技支撑不强

食用菌从业人员素质偏低，技术研发力量薄弱，技术研发能力差，标准体系不健全。如菌种研发不足，精深加工能力弱，菌糠废弃物资源化利用不足等。

2.4 一二三产业融合不够

目前全市木耳文化挖掘不够深入，与休闲农业﹑乡村旅游等结合还不紧密。

3 食用菌产业发展机遇

3.1 生态条件好

商洛地区生态环境良好，森林覆盖率69∙56%，年平均气温7∙8～13∙9℃，被授予首个“中国气候康养之都”，被誉为秦岭最美的地方，是首批国家农产品质量安全市。优越的自然地理条件和气候条件，为多种食用菌产业发展提供了契机[1]。

3.2 区域位置优

商洛作为西北通往中东部﹑长三角﹑西三角的交通枢纽，地位日益凸显，为食用菌产品流通﹑保障西安及周边市场供给提供了便利条件。

3.3 产业模式优

商洛市首创了食用菌“百万袋”“千万袋”循环生产模式和“七统一分”的管理方式，即以行政或较大的自然村为单元，依托1家专业合作社或龙头企业，建设1条专业化菌包生产线，采取“工厂式菌包专业化生产+农户分散出耳管理”的生产方式组织生产，实行“七统一分”（合作社或企业统一原料采购﹑统一优良菌种﹑统一菌包制作﹑统一接种﹑统一技术指导﹑统一技术标准﹑统一产品回收，农户分散出耳管理），带动了农户发展，户均年纯收入2万～3万元。

3.4 发展基础坚实

商洛市香菇﹑木耳种植历史悠久，人工栽培始于20世纪70年代。群众种植基础深厚，技术掌握熟练，效益显著，前景可观。专业村镇人均纯收入中木耳占比高达80%以上，木耳产业已成为商洛市农村继劳务输出之后收入主要来源之一。

3.5 市场前景广阔

商洛香菇菌肉厚而紧实，闻之淡香，食之滑嫩﹑细腻﹑鲜美；商洛木耳具有品质好﹑味道好﹑营养价值高﹑保健价值高﹑药用价值高“两好三高”的特点，被称为“素中之荤﹑菜中之肉”。商洛木耳中特有的营养物质具有良好的药用价值，是食品中的“阿司匹林”，当前，以柞水木耳为代表的商洛食用菌产品备受消费者喜爱，市场需求量越来越大。

4 商洛食用菌全产业链发展对策

商洛市食用菌全产业链发展需围绕短板弱项，持续以“链长制”为抓手，以食用菌产业最急需﹑最关键﹑最薄弱的环节和领域为重点，聚焦“六大工程”集中力量延链﹑补链﹑强链，打造商洛食用菌优势特色产业集群。

4.1 聚焦菌种繁育创新培强工程

依托李玉院士柞水工作站木耳研发团队，加强木耳菌种研发﹑选育﹑试验示范与推广。加强食用菌菌种繁育和技术创新，规范菌种菌包生产，提升优良菌种供应能力和菌包生产能力，加快新品种﹑新技术的试验示范，尽快将科技成果转化成生产力，强化新型经营主体培育，提供创新创业平台，建设食用菌专业培训中心﹑实训基地等，加强高素质菇农培训[2]。实施菌种繁育项目，在柞水建立市级菌种繁育中心，山阳县﹑镇安县﹑商州区建设三级菌种厂，建立菌种繁育生产体系；加强菌种市场监管，提高菌种质量，为生产主体提供优质菌种[3]。

4.2 聚焦生产基地提质增量工程

提高全市香菇﹑木耳等食用菌栽培标准化﹑规模化水平，木耳以设施吊栽为主﹑地栽为辅，着力提升设施栽培规模比重，以“商洛香菇”“柞水木耳”为主，以双孢菇﹑羊肚菌﹑海鲜菇﹑白玉菇﹑金耳﹑玉木耳等栽培示范为辅，通过打造2个亿“袋”产业带，3个千万“袋”基地县，100个百万“袋”专业村﹑万户万袋木耳示范户，提升食用菌规模化﹑标准化种植水平[4-5]。

4.3 聚焦产品加工交易增值工程

坚持引育结合，发展壮大龙头企业。以精深加工为重点，形成多元化﹑多品种的食用菌精深加工产品，延伸产业链条，提升产品附加值，着力研发生产“八大类50个”木耳产品品种，着力将商洛市打造成“全国木耳产品交易中心﹑木耳价格形成中心”。加强宁商深度合作，实施精深加工项目，开展木耳高端产品研发和精深加工。鼓励本地企业引进新技术﹑新工艺﹑新设备，加强与科研院所合作，开发新产品，促进木耳产品由低端食品型向高端功能型产品发展。通过延链补链强链，延长产业链，提高价值链[6]。实施外贸出口项目，引导﹑鼓励龙头企业积极申请外贸出口权，畅通木耳产品出口通道，建立海外仓，发展创汇菌业[7]。

4.4 聚焦产业融合引领工程

突出适生优生，优化产业布局，以特色小镇﹑产业园﹑智慧园区为载体，实施柞水国家级现代农业产业园（木耳）项目，带动其他县（区）发展木耳产业，提升产业规模，培育产业集群，促进木耳产业深度融合。依托优势人文资源和自然生态环境，深度挖掘木耳文化，拓展观光旅游﹑科普宣传﹑健康养生等功能，促进木耳产业跨界融合发展。深入打造系列木耳文旅产品，将每年4月20日“柞水木耳文化节”与推进木耳产业同休闲农业﹑乡村旅游有机融合相结合，展销推介与招商引资有效结合，不断提升商洛木耳知名度和影响力，把商洛打造成全国食用菌产业公认的新高地。重点谋划中国特色农产品优势区﹑国家优势特色产业集群﹑国家现代农业产业园﹑省级现代农业产业园﹑金米现代木耳产业融合示范区﹑西川木耳特色小镇提档升级﹑田园综合体﹑产业强镇﹑一二三产业融合先导区等项目[8-9]。

4.5 聚焦标准体系完善工程

建立木耳产业标准体系，制定颁布商洛木耳生产技术标准，指导制定企业标准，用标准规范生产。实施菌包生产工厂化，以工厂化实现标准化。合理利用现有原料，实施储备林项目，培育新的原料资源。建立南京国家农业高新技术产业示范区商洛木耳产业基地，推广大棚吊袋﹑地栽为主的标准化种植方式，规范种植和管理[10]。以农业废弃物为原料，实施有机肥加工项目，充分利用废弃菌袋生产有机肥，支持企业建立有机肥加工厂，建立生物炭生产线，实现废弃物资源综合利用，推进循环经济发展。

4.6 聚焦品牌创响工程

发展数字经济，建立商洛木耳大数据中心，对木耳产业信息进行采集﹑分析﹑筛选，实现数字产业化﹑产业数字化。掌握木耳产业动态，收集发布产销信息，建立木耳信息发布平台。建立以商洛木耳为主的食用菌网络交易平台，开辟网上交易市场；在柞水建立以木耳为主的食用菌专业交易市场，拓展销售渠道，增强市场影响力[11]。实施国家农产品地理标志示范县创建和国家农产品“出村进城”工程，建立木耳产品追溯体系，实现木耳产品质量可溯源。鼓励龙头企业等市场主体注册商标，开展绿色﹑有机食品认证，实施农产品气候品质认证，打造“中国气候好产品”。强化木耳产品质量安全监管，推行食用农产品合格证制度，加强市场监管，严厉打击掺杂使假﹑以次充好﹑虚冒商标侵权等损害商洛木耳声誉的违法行为，保障群众消费权益，提升商洛木耳产品品牌价值和市场公信力。