不同栽培条件对工厂化生产大球盖菇产量影响研究

摘要：【目的】为探究大球盖菇工厂化栽培方法，优化栽培条件，指导企业工厂化栽培大球盖菇，提高经济效益，实现周年生产大球盖菇。【方法】在利用智能化设备控制温湿度、光照、通风等环境因素的出菇房内，进行不同栽培模式、不同覆土时间、不同低温刺激试验，对比大球盖菇的出菇时间、一级菇产量和总产量。【结果】 不同的栽培模式中，床栽模式的出菇时间比框栽模式早，且一级菇产量和总产量更高。不同的覆土时间处理，以播种后立即覆土处理的出菇时间最早，而菌丝走满后7 d覆土的最慢出菇，即覆土越早出菇也越早；但菌丝走满后覆土的一级菇产量和总产量最高。不同低温刺激处理，在菌丝爬满土层后转入出菇阶段时进行4℃刺激，其出菇时间最早，一级菇产量、总产量、生物学转化率均最高。【结论】栽培模式、覆土时间和低温刺激等因素对于工厂化生产大球盖菇均具有重要影响，研究结果初步总结出大球盖菇工厂化生产的技术参数，为指导企业开展周年化大球盖菇工厂化栽培提供依据。

关键词：大球盖菇；工厂化；栽培模式；低温刺激

中图分类号：S646" " " " " " " " " " " " "文献标识码：A" " " " " " " " " " " " " 文章编号：2095-5774（2024）04-0302-06

Study on the Effect of Different Cultivation Conditions on the Yield

of Stropharia rugosoannulata in Factory Cultivation

Yan Shengze1，Zhan Meirong1，Xie Ting1，Liu Qing1，Wu Mulan1，Luo Qingqing1，Wang Ruijuan2，

Rao Yongbin3，Wang Lei3，Wang Shengyou1*

（1 Institute of Edible Fungi，Sanming Academy of Agricultural Sciences，Sanming，Fujian 365001，China;

2 Institute of Edible Fungi，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201403，China;

3 Sanming Agricultural and Rural Bureau，Sanming，Fujian 365000，China）

Abstract：【Objective】 In order to explore the factory cultivation method of Stropharia rugosoannulata，optimize the conditions of factory cultivation，guide the factory cultivation in enterprises，improve economic benefits，and realize the annual production. 【Method】 In the mushroom room with intelligent equipment to control temperature and humidity，light，ventilation and other environmental factors，different cultivation modes，different soil covering time and different low temperature stimulation experiments were carried out to compare the fruiting time，the first-class mushroom yield and the total yield. 【Result】 In different cultivation modes，the fruiting time under bed cultivation mode was earlier than that under frame cultivation mode. The yield of the first-class mushroom under bed cultivation mode was the highest，and the total yield was higher than that under frame cultivation mode. In different soil covering time，fruiting time was the earliest immediately after sowing while fruiting time was the latest at the seventh day after the mycelium was full，indicating that the earlier the soil was covered，the earlier the fruiting time was. Moreover，the yield of first-class mushroom and total yield were the highest after the mycelium was full." Under different low temperature stimulation conditions，4℃ stimulation could resulting in the earliest fruiting time and the highest first-class mushroom yield，total yield，and biological conversion rate when mycelium was full and into fruiting period. 【Conclusion】 Factors such as cultivation mode，soil covering time and low temperature stimulation have important influence on the industrial production of S. rugosoannulata. The research results preliminarily summarized the technical parameters of the industrial production of S. rugosoannulata，which provides a basis for guiding enterprises to carry out industrial cultivation of S. rugosoannulata.

Key words：Stropharia rugosoannulata；Factory；Cultivation mode；Low temperature stimulation

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill）俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，因其形似松茸，又名赤松茸，色泽艳丽、肉质细嫩、盖滑柄脆、清香可口、营养丰富，是国际食用菌市场十大交易菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的特色品种之一［1-3］。大球盖菇栽培料来源广泛，可以就地取材，充分利用农林废弃物，如稻壳、稻草、玉米芯、木屑、桑枝、果枝等，且无须添加麸皮、米糠等价格较高的辅料，是栽培成本较低的一种食用菌。农林废弃物再利用栽培大球盖菇是促进农业生态良性循环的典范，大球盖菇的栽培方式简单［4-5］。目前，国内大球盖菇主要以露天栽培和简易大棚栽培为主，受环境条件和季节的影响，市场上出现供需不平衡的情况，比如冬春季大球盖菇大量出菇，市场上菇多价格较低，影响种植户生产效益；夏秋季仅少量高海拔地区有出菇，市场上菇少且价格高，影响消费需求。一级菇产量是衡量大球盖菇品质的标准，具有良好的商品性，市场价格往往是普通菇的2倍。传统的栽培方式，受环境条件的制约，一级菇产量较低，降低了农户的市场竞争力，不利用提高经济效益，为了解决这些问题，本文重点在大球盖菇工厂化栽培模式，覆土时间、不同低温刺激等栽培关键技术方面进行研究，通过测定出菇时间、一级菇产量、总产量，形成一套适合大球盖菇工厂化生产的技术标准，旨在实现大球盖菇周年化栽培，提高种植户效益，满足市场消费需求［6-7］。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

供试菌株‘D-3’大球盖菇，由三明市农业科学研究院食用菌所保藏。

1.2 培养基

栽培料培养基：木屑33%，竹屑50%，谷壳17%，水分含量70%～75%。配置：木屑提前2～3个月淋水、发酵，有助于栽培料灭菌彻底和菌丝充分吸收其中的营养成分。严格按照培养料配方称取原辅料并混合均匀，加0.5%石灰，调节好含水量，混合后栽培料堆成高1～1.2 m、宽1.0～1.5 m料堆发酵。当料堆顶端约20 cm处的温度达到65℃保持24 h后进行翻堆，重复以上步骤翻堆3～4次。翻堆过程中积水补充蒸发的水分。

1.3 出菇房条件

菇房按工艺要求分为发菌房和出菇房，有制冷、光照、通风、加湿等四种主要设备。发菌房温度为20～25℃，湿度控制在60%～75%，通过通风设备控制二氧化碳浓度在1～2 mL/L，发菌期间无需光照。出菇房温度根据大球盖菇不同生长时期需要而调节，湿度控制在85%～95%范围内，每天控制光照4～6 h，二氧化碳浓度控制在0.8～1.5 mL/L。

1.4试验方法

1.4.1栽培模式试验

栽培模式试验设置2种处理，框栽模式和床栽模式（图1）。其中框栽模式是选取面积为0.2 m2的塑料框5个为一个处理，重复3次，将发酵好的栽培料铺入框中，共铺20 cm高度的料，将菌株播在料面；床栽模式是以1 m2栽培床为一个处理，重复3次，将发酵好的栽培料铺入床架上，播种铺料方式与框栽试验相同。播种后一星期，观察菌丝长势，待菌丝长满后覆土2～3 cm，出菇后记录出菇时间、一级菇产量（子实体长度4～6 cm，菌柄直径大于2 cm，未开伞）和总产量（图2）。1.4.2覆土时间试验

以1 m2栽培床为一个处理，在床栽模式下，设置重复试验，重复三次，铺20 cm高度的料，再进行播种，将菌株播在料面，分别进行不同覆土时间处理，以传统露天栽培播种后立即覆土模式为对照，各试验组为菌丝走满后覆土、菌丝走满7 d后覆土，覆土2～3 cm即可，观察出菇情况，记录出菇时间、一级菇产量和总产量。

1.4.3低温刺激试验

以1 m2栽培床为一个处理，在床栽模式下，覆土时间为菌丝走满后覆土，设置重复试验，重复三次，待菌丝爬满土层后，转入出菇阶段时，分别置于4℃和8℃条件下进行低温刺激24 h，然后恢复到生长温度15～18℃，以无低温刺激（即正常15～18℃）为对照，对比出菇时间、一级菇产量、总产量和生物学转化率，确定其最佳低温刺激条件。生物学转化率=（总产量/投料量）× 100%。

1.5 数据处理及统计分析

比较各试验处理的大球盖菇出菇时间，一级菇产量、总产量、生物学转化率。试验结果采用 SPSS 20软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1不同栽培模式对大球盖菇出菇时间及产量的影响

不同栽培模式对于菌丝的萌发无显著影响，但出菇时间、一级菇产量和总产量上具有一定差异如表1所示。不同栽培模式大球盖菇工厂化生产情况见图1，菌丝长势均为浓密、粗壮，采用床栽模式的出菇时间比框栽模式（图2）早1 d；一级菇产量和总产量均显著高于框栽模式，分别达到3.78 kg/m2和8.82 kg/m2。栽培模式试验结果表明，床栽模式相比框栽模式更利于大球盖菇子实体的生长。

2.2不同覆土时间对大球盖菇出菇时间及产量的影响

由表2可以看出，大球盖菇工厂化生产经不同覆土时间处理，出菇时间、一级菇产量和总产量有差异。从出菇时间上可以看出，对照最早出菇，菌丝走满后覆土其次，最后是菌丝走满后7 d覆土，即在出菇阶段越早覆土则出菇也越早。一级菇产量和鲜菇总产量，均以菌丝走满后覆土处理的产量最高，达显著水平。不同覆土时间试验结果表明，在大球盖菇工厂化生产中，对照（播种后立即覆土）的覆土时间早出菇时间也早，但一级菇产量和总产量低，不利于提高经济效益，而菌丝走满后覆土处理的一级菇产量和总产量均最高，为最佳试验处理。

2.3 不同低温刺激对大球盖菇出菇时间、产量和生物学转化率的影响

由表3可知，待菌丝爬满土层后、转入出菇阶段时，经4℃刺激的大球盖菇一级菇产量显著高于8℃刺激和无刺激，8℃刺激一级菇产量也显著高于无刺激。总产量上，4℃刺激和8℃刺激无显著差异，但均显著高于无刺激。无刺激的生物学转化率显著低于4℃刺激和8℃刺激，不同低温刺激试验结果表明，低温刺激能使出菇时间提早，且提高一级菇产量和总产量，尤以4℃刺激的效果最为显著。

3 结论与讨论

工厂化生产食用菌作为食用菌行业的大趋势，正逐步改变着传统的栽培模式。这种生产方式以工业化理念为指导，在特殊场所内对食用菌这一活生物体进行精细化管理，通过精确控制栽培环境，如温度、湿度、光照等，来模拟或优化食用菌生长的最佳条件，从而实现全年稳定、高效的生产。这种模式能够提高生产效率，减少对外界环境的依赖，并且有助于保证产品质量和稳定性。

目前，金针菇、杏鲍菇、银耳等品种因其生长周期短、栽培技术成熟，已成为工厂化生产的首选；真姬菇、白灵菇、双孢蘑菇、鸡腿菇等，虽然栽培周期较长，但在市场需求和经济效益的驱动下，也逐渐有企业尝试进行工厂化生产；香菇、黑木耳、猴头菇、灵芝等，由于生长特性的限制，目前尚难以完全实现工厂化生产，但已有部分企业在探索适合其生长条件的工厂化生产模式。尽管大球盖菇具有很强的抗逆性和适应性，适合在广泛的地理环境中栽培，但目前关于大球盖菇的工厂化生产在国内鲜有报道。这可能是因为大球盖菇的传统栽培模式主要是室外栽培，受自然气候条件的影响较大，且其栽培周期相对较长，技术难度较大，工厂化生产需要解决的问题较多。然而，随着技术的进步和市场需求的增加，大球盖菇的工厂化生产有望成为未来发展的新方向。通过不断优化栽培技术、改进生产设备、提高环境调控精度等措施，有望实现大球盖菇的工厂化生产，进一步推动食用菌产业的发展。

工厂化生产食用菌通常采用熟料袋栽的方式。然而，考虑到大球盖菇具有很强的抗杂菌能力，甚至可以在生料条件下栽培，本研究选择了框栽和床栽两种模式来进行实验。研究表明，床栽模式在出菇时间、一级菇产量和总产量方面优于框栽模式，更适合用于大球盖菇的工厂化生产。

目前，国内对于大球盖菇工厂化生产工艺研究较少，本研究通过对比不同覆土时间对大球盖菇出菇的影响，发现在出菇阶段，覆土时间越早，出菇时间也更早，但在一级菇产量和总产量上，菌丝走满后覆土为最佳。据此推测，覆土时间早，出菇时间也早是由于菌丝未吃透料后就覆土，导致未达到合适的菌龄便出菇，而菌丝走满后覆土产量最佳，表明，菌丝已吃透料，出菇产量提高。这与喻桃生等［8］姬松茸覆土研究研究结论相似，即合适的覆土时间对于提高出菇产量和出菇品质具有重要作用。但菌丝走满后7 d出菇产量与对照相比差异不显著，可能是由于菌龄过长，导致菌丝活力下降，出菇产量降低，这与韦兰英等［9］双孢蘑菇覆土研究结果相似，即适宜的菌龄能够提早出菇，在菇的生长季节内增加了收菇的次数，从而提高了菇的产量和质量。不同温度刺激条件下，4℃的低温刺激条件表现最好，一级菇产量、总产量、生物学转化率均高于其他试验组，这与翟丹丹等［10］香菇对香菇温度刺激的研究结论相似，即不同的出菇温度与菌龄可以共同影响群体的现蕾天数、采菇周期、单包产量、单菇重等因素。

综上所述，栽培模式、覆土时间和温度刺激等因素对于工厂化生产大球盖菇具有一定的重要影响，本试验研究初步总结出工厂化生产大球盖菇工厂化生产技术参数，即床栽模式、菌丝走满后覆土、4℃刺激条件下，大球盖菇工厂化生产出菇产量最佳，为大球盖菇产业向工厂化生产提供科学依据。

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［10］翟丹丹，尚怀国，章炉军，等.出菇温度对不同菌龄香菇群体主要农艺性状的影响［J］.上海农业学报，2024，40（1）：1-6.

（责任编辑：许" "玲）