农业农村部发布《生猪屠宰质量管理规范》

2023 年9 月12 日，农业农村部发布《生猪屠宰质量管理规范》（以下简称《规范》）。这是我国畜禽屠宰领域首部质量管理规范，为生猪屠宰质量管理提供了基本准则和要求，对加强生猪屠宰管理、保证生猪产品质量安全具有重大意义。

《规范》明确，生猪屠宰质量管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制的原则；生猪定点屠宰厂（场）应当按照规范要求建立质量管理制度，包括但不限于供应商评价、进厂（场）查验登记、待宰静养、肉品品质检验、产品储存、产品出厂（场）记录、产品召回、无害化处理、现场巡查、屠宰信息报送、屠宰设备管理等制度。

《规范》对生猪定点屠宰厂（场）的机构与人员进行了明确规定。《规范》要求，生猪定点屠宰厂（场）必须设立质量管理部门，负责从生猪进厂（场）到生猪产品出厂（场）全过程质量管理；必须明确质量安全负责人，负责组织制定并落实本厂（场）生猪进厂（场）查验登记、待宰静养、肉品品质检验、产品出厂（场）记录、不合格产品召回、无害化处理、现场巡查等质量管理制度等工作；必须配备与屠宰规模相适应的屠宰技术人员和兽医卫生检验人员。《规范》规定，猪定点屠宰厂（场）的屠宰技术人员和兽医卫生检验人员，以及其他可能与生猪产品接触的人员每年应当至少进行一次健康检查，并取得健康证明；患有人畜共患传染病的人员不得直接从事生猪屠宰和检验检测等工作。

《规范》明确了对生猪定点屠宰厂（场）厂房和设施设备的要求。《规范》规定了生猪定点屠宰厂（场）环境、布局等要求，细化了待宰间、隔离间、屠宰间、检验室等基本功能区及屠宰、清洗消毒、无害化处理等配套设施设备的配置要求；明确规定不得使用现行《产业结构调整指导目录》中规定的淘汰类生产工艺装备；明确规定应当配备与设计屠宰能力相适应的病死生猪及病害生猪产品无害化处理设施设备，采用的处理方法应当符合《病死及病害动物无害化处理技术规范》及相关要求。

《规范》明确了生猪屠宰管理操作要求。在宰前管理方面，《规范》要求建立供应商评价制度，评价内容包括生猪来源、防疫、兽药和饲料使用、运输等情况及质量安全保障措施；要求建立生猪进厂（场）查验登记制度，规定查验登记流程、生猪验收标准、生猪查验要求、不合格生猪处理、查验登记记录等内容；要求建立生猪待宰静养管理制度，明确生猪宰前停食停水静养时限、待宰巡查频次、巡查内容、问题处理和待宰静养记录等内容。在屠宰过程管理方面，《规范》规定屠宰生猪的工艺应当至少包括致昏、刺杀放血、烫毛脱毛（或剥皮）、吊挂提升、去头蹄尾、雕圈、开膛净腔、劈半（锯半）、整修等，要求根据屠宰工艺流程设置屠宰生产岗位，在每日屠宰生猪前检查工作环境、屠宰设施设备、工器具、容器等的卫生状况和运行使用状态，制定并如实记录屠宰生产记录表单，采取有效措施防止生猪产品污染和交叉污染，要求建立屠宰设备管理制度，建立健全全员安全生产责任制和安全生产规章制度，构建安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防机制。

《规范》还明确了生猪屠宰的配套管理要求。在检验检疫方面，《规范》主要规范了检疫申报、协助检疫、宰前检验、宰后检验、实验室检验以及无害化处理等活动。在产品出厂（场）管理方面，《规范》要求严格生猪产品包装管理、储存管理和运输管理，要求建立生猪产品出厂（场）记录制度，出厂（场）的生猪产品应当检疫和肉品品质检验合格。在追溯与召回方面，《规范》规定生猪定点屠宰厂（场）应当建立生猪产品可追溯制度，确保生猪产品来源可查、去向可追；应当建立生猪产品召回制度，明确召回情形、召回流程、召回生猪产品的处理、召回记录等内容。在委托管理方面，《规范》规范了生猪定点屠宰厂（场）接受委托屠宰和委托检验检测、病死猪及病害生猪产品无害化处理等几种情形的管理。在质量监督与记录管理方面，《规范》鼓励生猪定点屠宰厂（场）利用信息化技术等对本规范规定的档案、记录等实施电子化管理，生猪和生猪产品相关信息应当对应、可追溯，有条件的可以利用视频监控技术对生猪屠宰关键环节实施可视化管理。

据了解，《规范》自2024 年1 月1 日起施行。对《规范》施行前已开办的生猪定点屠宰厂（场），应在《规范》施行之日起24个月内达到《规范》相关要求。