地理环境对饮食文化旅游资源的孕育及推广

陈可滢

中国历史悠久，在其独特的地理特征和多元自然环境的影响下，形成了一系列丰富而独特的饮食文化。山川、江河、气候与土壤如同大自然的调色板，为这块古老的土地绘制出了五彩斑斓的饮食画卷。饮食不仅是食材与烹饪技巧的结合，更是地理、历史、文化与人文的綜合体现。在全球化背景下，这些传统的饮食文化如何在保持其原有特色的同时满足现代人的审美与口感需求，对于旅游业来说是一个值得深入探讨的议题。如何在保护与传承的基础上将这些饮食文化转化为旅游资源，吸引国内外游客前来体验与欣赏，则是探索地理环境对中国饮食文化旅游资源影响的核心内容。

中国饮食文化的基本特点

中国饮食文化历史悠久，具有无与伦比的魅力与丰富的内涵。受地理环境和人文环境的影响，各地粮食作物的生长和人们的饮食文化存在一定的差异。

地域差异性

中国领土广袤，跨越多个纬度，各地所生产的农作物存在很大差异。如北方多种植小麦、玉米，人们偏好面食；江南则种植水稻，饮食以米饭为主。此外，地理环境也决定了各地对特定食材的偏好，例如，西南地区的人们偏爱香料和辣椒，东部地区的人们多食海鲜，而西北地区人们的饮食则以牛羊肉为主。

尊重季节与自然

中国人的饮食与四季更迭紧密相连，特别是在菜品上表现得更加明显。例如，在春天人们偏好新鲜的蔬菜和鱼类，以利清热和获取身体所需的各种维生素；而到了寒冷的冬季，人们喜食热气腾腾的火锅，以增加自身热量，抵御严寒。这一特点体现了人们对自然的崇敬与顺应。

膳食的平衡与食疗观念

中国的饮食文化注重食材的均衡搭配，旨在确保人们获得全面的营养。中医的食疗观念更是为饮食加入了独特的哲学理念。例如，人们会在特定时节食用某些食材，以达到养生的目的，如冬吃羊肉以补阳，夏食绿豆以清热等。

良好的文化寓意

中国人的饮食不单是生活的需求，更是文化与历史的传承。如在中秋佳节，月饼象征着团圆；在春节，饺子和年糕寄托了人们对新一年的美好期许。

审美与艺术的融合

中国的菜肴在追求味道的同时，还注重外观、香气和食材的质地。三者的完美结合构成了一道道色香味俱全的佳肴，每一道菜都如同精雕细琢的艺术品。

地理环境对中国饮食文化的影响

地形

自然环境以其独特的方式书写了中国饮食文化的多样性。不论是高耸的山脉、广袤的平原、深邃的盆地，还是辽阔的沿海地带，地形都为中国的饮食文化注入了生命和灵魂。

1.高原与山地

在高原和山地环境中，特别是在青藏高原等地，稀薄的空气和低温气候对生存提出了严峻的挑战，导致当地人极致追求高热量、高脂肪的食物。藏族的油茶和酥油，不仅仅代表了藏族的饮食特色，更是抵御高原寒冷的工具。而在四川山区，崎岖的地形和湿润的气候造就了当地独特的辣味饮食，如火锅和辣子鸡，这也是自然选择和人类选择的结合。

2.水乡与平原

江南水乡盛产稻米，塑造了丰富的饮食文化。江淮地区的清蒸鱼、红烧排骨等菜肴，其精细的烹饪技艺和对原料的讲究，正是对这片肥沃土地的最好诠释。北方平原是中国的主要粮食生产地区，盛产小麦，也创造出了饼、馒头、面条等无数面食及其文化，这一切都与地形和土壤条件密切相关。

3.沙漠与干旱地区

在沙漠和干旱地区，人们必须与自然进行斗争以求生存。这些地方的食材选择和烹饪方法都经过了精心筛选，目的是最大限度地利用现有的资源。内蒙古的羊肉烧烤和新疆的大盘鸡，都是这种环境条件下的产物。

海陆位置

中国的海陆位置为其饮食文化的形成与发展提供了丰富的物质基础和文化背景。我国东临太平洋，西邻广袤的陆地，这种独特的地缘位置在饮食上形成了陆海结合的独特风味，同时也催生了不同的饮食风尚。

1.沿海地区

我国东部沿海地区海域辽阔，渔业资源丰富。其中，渤海湾、东海和南海三大渔区各具特色。例如，渤海湾以产海参、扇贝闻名；东海以产大黄鱼、带鱼为代表；南海的珊瑚礁带来了独特的珊瑚鱼和石斑鱼。福建、广东等地则发展出了独特的海鲜烹饪技艺，如蒸、焗和清炖，这些技艺都较好地保留了食材的原汁原味。

2.江河流域

中国的江河流域水系发达，稻米种植条件良好，特别是长江中下游地区。在这样的环境下，精致的水乡饮食文化得以形成。例如，扬州的白切鸡、苏州的松鼠鳜鱼以及杭州的西湖醋鱼，均为这一地区的代表饮食。其烹饪方法和食材的选择均反映了当地对饮食的精湛追求。

3.西部地区

位于亚洲中心的西部边疆地区，由于其地理位置特殊，受到了多种文化的影响。这里的饮食文化既融合了中原的传统元素，又受到了外来异域风情的影响。比如，甘肃的牛羊肉面片汤和新疆的手抓饭都是这一地区的典型代表。

气候

气候作为自然环境的核心要素，对中国的饮食文化具有重大影响。不同的气候赋予了各地域饮食文化不同的色彩和形态。

1.亚热带湿润气候

我国的长江流域及其南部地区处于亚热带气候，这一气候为稻米种植创造了理想的条件。因此，这里的饮食重视米食。例如，广东早茶中的点心、粥等都以大米为主要食材，这体现了地理与气候对饮食的深度影响。

2.干旱气候

在我国的西北部地区如宁夏、甘肃，气候干燥少雨，适合小麦、玉米、高粱等粮食作物的生长。这种气候条件导致这些地方形成了偏爱面食的传统。兰州拉面、宁夏羊肉泡馍均为该地域气候影响下的饮食结晶。

3.热带雨林气候

云南、广西南部及海南等地气候湿热，果蔬资源丰富。此类气候促使当地人们重视新鲜食材，如各种热带水果、山珍、海味等。云南的鲜花饼和海南的椰子饭均为该气候下的特色。

4.温带大陆性气候

我国的东北地区气候寒冷且有明显的季节性变化，农作物如玉米、大豆、稻谷在此得到广泛种植。猪肉、鱼等炖菜是当地人喜爱的饮食。

人文

地理环境对一个地区的饮食文化有着直接的影响，承载着地方特色人文因素。人文交流与地域间的互动为中国饮食文化打下了坚实的基础，同时也使其更加多元和丰富。

1.古代贸易路线

丝绸之路作为古代最重要的贸易通道，不仅是物质交流的载体，更是文化、饮食交流的桥梁。因此，在西安、喀什等丝路重镇，我们可以品尝到受外来文化影响形成的美食，如羊肉泡馍、驴肉火烧、烤全羊、馕坑烤肉等。

2.民族融合

中国是一个多民族国家，各民族之间的交流和融合为中国的饮食文化提供了丰厚的土壤。在云南、西藏等地少数民族的传统饮食中，如白族的三鲜鱼、藏族的酥油茶，均是民族文化与地域环境完美结合的产物。

3.港口城市的海洋文化

广州、上海、宁波等沿海城市的饮食文化深受海洋贸易的影响。其将外来的食材和烹饪技巧与本地的传统饮食文化相结合，创造出了红烧带鱼、白切鸡等美食。

对饮食文化旅游资源开发的建议

融合地方民族特色

我国的饮食文化旅游资源深藏于广大的土地和民间，往往与其丰富的地方民族特色密切相关。如何更好地将饮食与地方民族特色相结合，开发出饮食文化旅游资源，是当前旅游业急需解决的问题。

1.挖掘民族美食传统，强化饮食手工艺

各地的民族饮食文化往往是一个地方历史、习俗和信仰的综合体现。例如，云南的傣族以其特有的木桶鱼著称，这一烹饪方式传承了傣族与自然和谐共生的观念，呈现出浓厚的地方特色。在开发旅游资源时，可以考虑设立傣族饮食文化体验馆，让游客深入体验烹饪傣族饮食的过程。

手工艺是饮食文化中难得的财富，也是传统文化的载体。以新疆为例，维吾尔族的传统烤馕烤制技艺和馕文化是当地的饮食文化特色。在旅游资源开发过程中，可以组织烤馕体验班，邀请当地师傅教授烤馕技艺，让游客身临其境地感受维吾尔饮食文化的魅力。

2.打造饮食文化节，推出限量版饮食产品，创新饮食文化旅游形式

文化节是一个展示当地文化、饮食与习俗的绝佳平台。以广西壮族的桂林米粉为例，可以创建“桂林米粉节”，集结当地米粉制作高手展示多种口味米粉的制作方法，同时融入壮族的传统舞蹈、歌曲，使游客在品味佳肴的同时了解和欣赏壮族文化。

饮食与艺术的结合可以产生意想不到的效果。可以考虑与当地的民族艺术家合作，推出限量版的饮食产品，如藏族的唐卡绘制糌粑礼盒、苗族的银饰雕刻火腿等。这样不仅可以创造出独特的纪念品，还能增加饮食文化的艺术价值与收藏价值。借助现代科技如虚拟现实技术、增强现实技术等，可以让游客在数字平台上体验地方民族饮食文化。例如，设立虚拟的满族宴席，让游客通过头戴式设备置身于满族盛宴之中，品味各种美食与满族文化。

重视环境保护

在追求饮食文化旅游资源的价值与利益的过程中，环境保护显得尤为重要。任何开发活动均需要与环境保护紧密结合，否则就会对长远发展造成严重的不利影响。饮食文化旅游资源的开发也不例外。以下为具体建议及分析。

1.确保源头纯净，推动绿色餐饮，开展环保公益活动

食材的来源是饮食文化之首。例如，四川的泡菜和台湾的高山茶均需要良好的自然环境。在开发这类资源时应保证食材的质量，避免农药、污染物对其产生影响。如此既保证了美食的品质，又为旅游业带来了更多的推广机会。

随着绿色餐饮的兴起，许多餐厅开始引入无餐具浪费、无食材浪费的理念。此外，多采用当地食材，减少运输过程中的碳排放也是一个有效的方法。可以将餐饮旅游资源开发与环境保护紧密结合起来。而与环保组织合作举办饮食文化推广与提高环保意识活动，可以达到双重效果。既强化了绿色种植、有机农业的重要性，还加强了对耕地的保护。

2.鼓励与政府的合作

加强地方政府与民间环保机构的合作，如河南的黄河流域地区鼓励当地民众种植有机农作物，推广农耕旅游，这不仅给当地带来了经济收益，更为保护黄河生态做出了积极贡献。

3.加强研究与评估

在开发饮食文化资源之前，有关部门必须进行全面的环境影响评估，对资源进行科学、合理开发，以确保在满足旅游需求的同时，不会对环境造成破坏。

挖掘饮食文化内涵

饮食文化深植于中华儿女的血脉之中，历经千年沉淀，具有独特的光彩。然而，在今天的旅游资源开发中，如何更好地挖掘饮食文化的深层内涵，使其成为一张靓丽的旅游名片，是每一位从业者都应深入思考的问题。

1.从历史源流中寻找灵感，与地域文化紧密结合

饮食文化的演变往往与当地的历史进程息息相关。譬如，南京盐水鸭的起源与明朝的盐业税制有关，其背后蕴藏的历史故事为盐水鸭增添了更多文化韵味。旅游资源开发者应利用此类故事，为游客提供更丰富的文化体验。

每一道菜肴都承载了不同地方的特色和魅力。四川火鍋辛辣、麻辣的口味不仅反映了四川人的生活态度，还与当地的湿热气候有关。这种地域与饮食之间的紧密关系，正是挖掘饮食文化内涵的关键。

2.强化饮食与人文的连接

饮食文化所涵盖的内容远超人们所了解的范围，它不仅包括食材的选择、烹饪的技艺，更揭示了人与人之间的纽带和情感的交织。每一道传统美食的背后都蕴含着历史的记忆、社群的连接和文化的传递。以杭州的龙井茶为例，龙井茶不仅是一种饮料，还是杭州人民生活中不可或缺的部分，更承载了杭州的历史。这种深度的人文关系，使得饮食文化成为情感的载体，也使得人们更加珍视文化遗产。

3.强化体验式旅游

在当今的旅游趋势中，游客越来越追求个性化体验，不再满足于简单的观光。对他们而言，真正的旅行不仅是眼前的风景，更是深入当地进行文化体验活动。在这种背景下，饮食作为文化的重要组成部分成为体验式旅游的关键内容。

以云南大理为例，这里不仅有美丽的风景，更有底蕴深厚的白族文化。而白族三道茶作为其饮食文化的重要代表成为游客体验的焦点。但与其简单地品尝，不如深入了解其背后的历史文化和制作过程，以获得更加丰富的文化体验。游客可以在当地的茶馆或农家乐中亲自参与三道茶的制作过程，从挑选茶叶、烹煮到调味，每个步骤都充满文化韵味。在这个过程中，他们不仅可以学习到传统的烹饪技艺，还可以听到茶主们关于三道茶的故事和传说。此外，与当地居民的互动也是体验的重要部分。在制作三道茶的过程中，游客可以与当地白族居民进行深入的交流，了解他们的生活习惯、风俗信仰，甚至参与到他们的日常生活中，如参加村庄的庆典活动、学习当地的舞蹈和歌唱等。

在我国广袤的疆域之中，每一片土地都孕育着独特的饮食文化。地理环境与饮食之间的相互作用，仿佛是一部千古流传的史诗，叙述着自然与人类之间和谐共生的历史。从黄河之滨的面食，到长江之畔的水产；从西北的羔羊，到东南的海鲜，每一种食材、每一种烹饪方式都与其地理环境有着千丝万缕的联系。这些饮食文化背后都饱含生活哲学，那就是人与自然、人与土地之间的深厚情感与敬畏。正是这种情感与敬畏使得饮食文化成为一种旅游资源，吸引着无数游客前来寻觅和体验，并成为连接过去与未来的纽带，让更多的人了解、欣赏并传承这份大自然的馈赠。

（作者单位：新疆师范大学）