提高蛋鸡产蛋量和蛋品质的营养措施

2023-12-20邵鹏

中国动物保健 2023年11期

邵鹏

（邹城市农业农村局山东济宁 273500）

我国是世界上最大的蛋鸡生产国，也是最大的鸡蛋消费国。鸡蛋作为一种营养丰富、价格低廉的蛋白质来源，深受世界消费者的喜爱。由于信仰、生活习惯等因素，有些民族不吃猪肉、牛肉等，但是全世界的消费者对鸡蛋并没有忌讳。鸡蛋中蛋白质含量较高，大约占鸡蛋总质量的12.8%，脂类占鸡蛋总质量的11.8%。其中鸡蛋中所有的脂类都存在于蛋黄中，脂类中不饱和脂肪酸主要以油酸为主，油酸作为必需脂肪酸之一，对于人们的健康发挥着重要的作用。鸡蛋的产量和蛋品质受多种因素的影响，比如遗传因素、环境因素以及饲料中的营养因素。本文主要从营养因素为出发点，综述了几种提高鸡蛋产量和蛋品质的营养措施，以期为我国蛋鸡的科学饲养提供指导。

1 益生菌对蛋鸡产蛋量和蛋品质的影响

益生菌是定植于动物肠道、能为动物健康产生有益作用的微生物。动物中常用作益生菌微生物包括双歧杆菌、乳球菌、乳杆菌、芽孢杆菌、链球菌和酵母菌，主要在维持肠道完整性和肠道健康、提高营养消化率和生产性能方面的多重积极作用。1996 年，德国和丹麦开始禁止牲畜饲料中添加治疗水平的抗生素，益生菌的使用开始发展。之后，欧盟引入益生菌作为抗生素的替代品，这随后成为全世界研究人员非常感兴趣的领域。益生菌在许多生物途径中具有改善作用，主要与提高营养利用效率有关。人们普遍认为，益生菌可以有效增强肠上皮细胞的形态及其屏障系统、消化酶分泌和有利微生物，从这一点出发，进一步的有益作用被解释为免疫系统的提升。饲粮中添加益生菌能够改善动物肠道中的微生物的菌群结构，增加有益微生物的丰度，然后通过竞争性抑制降低有害微生物的丰度。益生菌还提高了氮和能量利用率，增加氮的消化率有利于肠道中病原体可利用的可发酵底物较少，这也有助于改善微生物平衡和肠道健康，并减少向环境中的氨分泌。益生菌还能够产生一些酸性物质，使肠道处于一种酸性环境，有害微生物在酸性环境下的生长也会受到抑制。益生菌能产生有机酸，如丁酸，作为主要的最终产物，丁酸盐是肠上皮细胞的重要能量来源，可以抑制炎症，增强病原防御的屏障功能，并减少氧化应激。

已被广泛证实使用乳酸链球菌等益生菌可提高蛋鸡的产蛋率和饲料效率，对其他益生菌菌株如枯草芽孢杆菌、粪肠球菌、乳酸杆菌和酵母菌的研究也表明，肉鸡的生产性能也有类似的改善。肠道作为动物最大的营养吸收器官，对于动物的生长发育具有重要的影响。其中肠道中绒毛能够吸收营养物质，其绒毛长度受到肠道微生物的影响，绒毛长度越长以及隐窝深度越低代表着能够吸收营养物质的肠道接触面积越大。郭时金[1]报道称，饲粮中添加益生菌显著地提高了蛋鸡十二指肠的肠道绒毛长度与隐窝深度比，说明益生菌能够对肠道中营养物的吸收起到影响。益生菌还能通过增加钙和磷吸收来增加骨矿化，增加蛋壳厚度和蛋壳重量。目前，关于益生菌对蛋鸡产蛋量和蛋品质的研究较多，并且大多数研究均表明，饲粮中添加益生菌能提高蛋鸡的产蛋量和蛋品质。李晓丽等[2]研究发现，饲粮中添加以枯草芽孢杆菌为主的复合微生物制剂能够显著提高蛋鸡的饲料转化率以及提高鸡蛋的哈氏单位和蛋黄颜色等鸡蛋内部质量。蛋白质转移速率的增加与哈氏单位的增加相关，肠道pH 值降低有利于肠道环境增加矿物质吸收，也与提高鸡蛋的内部和外部质量参数有关。枯草芽孢杆菌的使用还被认为能够使血液胆固醇浓度降低，因为枯草芽孢杆菌可以防止胆汁盐的再吸收，并增加粪便对胆汁盐的提取，而且胆固醇合成酶的合成受到抑制、粪便中胆固醇排泄增加以及细菌细胞壁合成对胆固醇的利用增加。

2 中草药对蛋鸡产蛋量和蛋品质的影响

我国山区较多，山中的中草药数量以及种类也较多，这为我国中草药的应用奠定了基础。中草药能够提高动物的免疫力，促进动物对营养物质的消化吸收从而提高动物的生产性能和增加养殖户的经济效益。中草药中含有大量的天然色素，这些天然色素的存在能够显著提高鸡蛋的蛋黄颜色，从而使消费者更加愿意购买中草药饲喂蛋鸡产的鸡蛋。赵亮等[3]报道称，中草药中不仅含有大量的蛋白质、脂肪和糖类，还含有大量的动物所需要的氨基酸、微生物以及微量元素，因此，在饲料中使用中草药能够平衡饲料的营养，使动物更加健康的生长。我国的中草药分布广泛，饲料中不仅添加艾草和杜仲提取物能够改善蛋鸡的产蛋量和蛋品质，饲料中添加其他中草药均能对蛋鸡的产蛋量和蛋品质起到改善作用，比如我国秦巴山区的绞股蓝、葛根以及淫羊藿等均能够显著改善蛋鸡的产蛋量和蛋品质。

我国南方广大地区所产的茶也被研究用于蛋鸡生产性能的提升。我国是世界上最早使用茶的国家，并且我国茶的产量和种类丰富，其种类有绿茶、红茶、黑茶以及乌龙茶等。茶里面最主要的功能性物质是茶多酚，茶多酚能够降低血糖、血脂和防治心血管疾病，因此是人们最常见的功能性饮品。茶多酚对蛋鸡同样有众多的功效，饲粮中添加茶多酚能够降低鸡蛋中胆固醇的含量、提高蛋鸡的免疫力，以及提高蛋鸡的抗氧化能力。此外，饲粮中添加茶多酚还能够显著提高蛋鸡的产蛋量和蛋品质。刘宁等[4]研究了饲粮中添加茶多酚对长顺绿壳蛋鸡血清脂质、蛋黄胆固醇及肝脏脂质的影响，其研究结果表明，茶多酚显著降低了蛋鸡血清中的甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白的含量，显著降低了鸡蛋蛋黄的胆固醇含量。刘宁等[5]另一篇报道还表明，饲粮中添加茶多酚显著提高了鸡蛋的蛋黄颜色和哈氏单位，显著提高了蛋鸡血浆的抗氧化能力。

3 矿物质对蛋鸡产蛋量和蛋品质的影响

蛋品质和产蛋量的营养影响因素较多，除了益生菌和中草药能够提高产蛋量和蛋品质外，改善饲料中的钙、磷等矿物质含量也能够对蛋鸡的产蛋量和蛋品质起到作用。矿物质是重要的微量营养素，具有各种合成代谢和分解代谢生化生理功能，是动物生产、生长和繁殖所必需的。家禽营养中的矿物质主要分为常量矿物质和微量矿物质，这取决于饮食中所需的水平。宏观矿物质主要包括钙、磷、氯、镁、钾和钠等，微量矿物主要包括铜、碘、铁、锰、硒和锌，微量矿物质是生产蛋白质所必需的，蛋白质在各种生化反应、激素分泌途径、蛋壳形成、抗氧化、免疫系统等方面发挥作用。通常蛋鸡饲料存在微量矿物质缺乏，饲料常补充无机来源，如碳酸盐、硫酸盐或氯化物盐。但是，由于家禽消化道中自然发生的pH 值变化，微量矿物质之间以及与其他化合物之间可能发生拮抗作用，造成难以被动物体吸收。微量元素的有机形式可以防止胃肠道中与一些其他抗营养膳食化合物和矿物质拮抗剂形成难以消化的复合物，使用有机源有着更好的吸收率。

锌、锰、铁和铜等微量矿物质元素对蛋壳的矿化和微观结构有影响，可能会影响到鸡蛋质量。锌作为碳酸酐酶的辅因子与蛋壳形成密切相关，碳酸酐酶催化二氧化碳转化为碳酸氢根离子，影响外壳的晶体和纹理形态。锰与鸟类繁殖、发育、蛋壳形成、营养吸收均有关联，是合成碳酸盐和黏多糖所必需的金属酶的辅因子，在蛋壳的形成中很重要。铁与能量供应、蛋白质代谢、抗氧化活性密切相关，铁能增加血液血红蛋白，从而增加了鸡蛋产量。铜是赖氨酰氧化酶的一种成分，铜的缺乏导致蛋壳形成异常，母鸡可以耐受含量高达300 mg/kg 的铜，而不会对鸡蛋质量产生任何不利影响[6]。值得注意的是，关于补充矿物质的文献大多集中在快速生长的肉鸡繁殖系，如爱拔益加、科宝等，缺乏关于向生长缓慢的蛋鸡喂食适量补充矿物质的有效信息。