抗性淀粉食物可减轻脂肪肝

日前，上海第六人民医院贾伟平院士、李华婷教授联合德国汉斯诺尔研究所的研究人员，在《细胞代谢》期刊上发表的研究成果显示，吃一些富含“抗性淀粉”的食物，可以减轻脂肪肝，并降低与肝损伤、炎癥相关的甘油三酯以及肝酶水平。

研究共招募了200名脂肪肝患者，其中100名患者吃来自玉米的抗性淀粉;100名患者吃等能量的对照淀粉。4个月后发现，与对照组相比，抗性淀粉显著降低了参与者肝内甘油三酯含量，绝对降幅为9.08%，相对降低39.42%。此外，还显著降低了参与者的体重、身体质量指数等。抗性淀粉组参与者的谷丙转氨酶、谷草转氨酶和y-谷氨酰转肽酶也显著降低，这表明，肝损伤得到了改善。此外，抗性淀粉组参与者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善，缓解了血脂异常。

据悉，研究用的是专门的抗性淀粉产品，但在生活中，我们也或多或少在摄入一些抗性淀粉，未经加工的全谷物、生土豆、扁豆和青香蕉等均富含抗性淀粉。如生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆仅含3%，但冷却后又增加到12%;再如薯类，生薯内含抗性淀粉50%～60%，而熟薯类降至7%。

（摘自《保健时报》）