小雪 冰花散落衡门静 黄叶飘零一迳深

薄雪悠扬朔气清，冲风吹拂毳裘轻。

小雪，农历二十四节气中的第二十个节气，冬季的第二个节气。古籍《群芳谱》说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”小者，未盛之辞。天气转冷，降雪频率增多，但此时的雪量不大，故而被称为小雪。

小雪是反映降水与气温的节气，是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。随着冬季的到来，气候渐冷，不仅地面上的露珠变成了霜，而且也使天空中的雨变成了雪花，下雪后，大地会披上洁白的素装，呈现出风花雪月的美景。且随着冬天的脚步越来越浓，雪花的脚步也会飘向南方各地。有谚语说“小雪雪满天，来年必丰年”。期盼着瑞雪兆丰年的新一年。

自古以来，国人都重视节气节日，小雪时节，适合谈食俗、赏民谚、品诗词，做一个风雅之人。唐代孟郊的“天津桥下冰初结，洛阳陌上人行绝。榆柳萧疏楼阁闲，月明直见嵩山雪。”描绘出一幅小雪时节“明月照积雪”的壮丽景象，勾勒出清新淡远的境界。唐代白居易则有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”的惬意。

在我国，腌制腊肉已有几千年的历史，民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。每到冬腊月，许多人家都要杀猪宰羊，除保留够过年用的鲜肉之外，还要用食盐、花椒、大料、桂皮、丁香等把一部分肉腌在缸里几天，用绳子挂起来晾晒，除去水分，再用树枝的烟火慢慢熏干而制成腊肉，在寒冷的冬日慢慢享用。

我国南方有吃糍粑的习俗，相传为了纪念伍子胥。据说，春秋战国时期，楚国人伍子胥为报父仇投奔吴国，帮助吴王阖闾坐稳了江山，成为吴国的有功之臣。不久，他率领吴兵攻破楚国都城郢，掘楚王墓鞭尸报了家仇雪恨。此后，他又修建了著名的阖闾大城，以防侵略。城建成后，吴王大喜，伍子胥却闷闷不乐，他对身边人说：大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门城下掘地三尺，可找到充饥的食物。夫差继位后听信谗言，令伍子胥自刎身亡。不久，越国勾践举兵伐吴，把吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野。危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，暗中拆城墙挖地，发现城基都是他当年建城时用熟糯米蒸熟后压制成的砖石，这些储备的大批备荒粮，解救了劳苦百姓。后来，人们就用糯米制成城砖一样的糍粑，以此纪念伍子胥，也就有了小雪吃糍粑的习俗。

小雪过后，东北风愈发多了，要注意御寒保暖，防止感冒。冬季阴冷晦暗、光照较少，大自然处于“阴盛阳衰”的状态，常晒太阳能起到壮人阳气、温通经脉的作用，还有助于调节情绪，保持乐观。

冬季以养“阴”及“藏”为主。肾主藏精、肝主藏血，这个时节，调养肝肾很重要，饮食宜选用温润益肾之品，多食牛羊肉、鸡肉、栗子、核桃、黑木耳、山楂、玉米、胡萝卜等温补食品和保护心脑血管、降血脂的食品，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能起到抗衰老的作用。

砂锅焗溧阳白芹

主料：白芹250克

调辅料：青红椒5克，盐6克，味精3克，清油15克。

制作步骤

1.白芹洗净，切5厘米长的段，青红椒洗净切丝备用。

2.起砂锅加热，放入清油，将切好的白芹和青红椒丝一起放入砂锅，加入盐、味精翻炒均匀，盖锅盖儿上桌即可。

菜品特色：白芹是溧阳独有的特产，其质地脆嫩，茎白，叶清香，既可炒，又可拌，富含多种维生素和无机盐，有清洁血液、降低血压的功效。溧阳白芹获得国家地理标志保护产品认证，每年的小雪节气前后正是白芹上市之际。

顶汤菊花素翅

主料：白萝卜一根（约500克），迷你小菜心一根，枸杞一粒。

调辅料：棒骨1000克，老母鸡1只，猪脚1对，火腿100克，鸡脯肉300克，盐10克。

制作步骤

1.高汤制作：将棒骨、老母鸡、猪脚、火腿清洗干净，放入锅中汆水，煮透后捞出冲凉。

2.另起锅，放入汆水后的棒骨、老母鸡、猪脚、火腿，加入开水熬制12小时，将鸡脯肉洗净剁成鸡茸，放入清汤中，吊成高汤备用。

3.白萝卜洗净，用模具压成圆形后改刀成菊花形状。

4.另起锅，将熬好的高汤加盐调味，放入切好的白萝卜炖制2小时，点缀小菜心和枸杞即可。

菜品特色：高汤看似朴实无华，实则过程繁琐，汤鲜美而不腻。冬吃萝卜夏吃姜，冬季的萝卜口感脆嫩，肉质紧密，有消食、下气、化痰止咳的功效。

南山冬笋节节高

主料：冬笋肉80克

调辅料：咸肉20克，大葱丝5克，盐8克，鸡汤300克。

制作步骤

1.冬笋肉预先加盐煮透，冲凉备用。

2.将焯水的冬笋改刀成扇形，放入锅中，加入鸡汤煮至入味。

3.将咸肉洗净切片，摆上煮好的冬笋，再加鸡汤一同蒸制20分钟，码上大葱丝，淋热油即可。

菜品特色：冬笋的营养价值极高，有养肝、消食、健脾、清热解毒的功效，其口味质嫩味鲜，清脆爽口，所含的多糖物质具有一定的抗癌作用。

青柠生态山羊肚

主料：山羊肚一个（约1000克），羊腿500克。

调辅料：葱10克，姜8克，茴香2克，香叶2克，盐40克，料酒50克，青柠檬1只。

制作步骤

1.将羊肚、羊腿洗净，整只放入锅中汆水，再冲凉洗净。

2.另起锅，放入汆水后的羊肚、羊腿，加水没过食材，放入葱、姜、茴香、香叶、盐、料酒，煮至酥烂，捞出，剔除羊腿骨，用羊肚包裹羊腿肉，压紧冷却定型。

3.将冷却后的羊肚改刀装盘，淋入原汤，撒上青柠皮碎即可。

菜品特色：羊肚、羊肉含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有丰富的营养价值，有健脾、补虚的功效。此菜在传统的白切羊肉基础上进行改良，加入Q弹的羊肚，使菜肴口感层次更丰富，最后撒入的青柠碎有解腻增香的作用。