“2023第二届丝路美食发展交流会”在京召开

11 月14 日，“2023 第二届丝路美食发展交流会”在北京新疆大厦举行，旨在进一步学习领会、贯彻落实习近平总书记在第三届“一带一路”国际合作高峰论坛开幕式上的重要讲话精神，弘扬“和平合作、开放包容、互学互鉴、互利共赢”的丝路精神，丰富丝路美食的内容，增强饮食文化的交流，共话美食传承发展。

新疆维吾尔自治区人民政府驻京办事处领导班子、招商引资联络服务平台等相关负责人，世界中餐业联合会会长邢颖，国家发改委宏观经济研究院原副院长、二级研究员吴晓华，中国国际公共关系协会常务副会长兼秘书长赵大力，世界中餐业联合会特邀副会长、北京烹饪协会会长云程，世界中餐业联合会副会长、西部马华餐饮集团董事长马华，世界中餐业联合会特邀副会长、新疆工商联副主席刘伟，世界中餐业联合会特邀副会长、世界中餐业联合会国际青年名厨专业委员会主席王海东，以及来自餐饮企业的代表、名厨大师、饮食文化专家学者和新闻媒体朋友们与会。

受新疆驻京办党组委托，石刚副主任在致辞中说，今年是全面贯彻落实党的二十大精神开局之年，是全面贯彻落实习近平总书记视察新疆重要讲话与指示精神的重要一年。以习近平同志为核心的党中央始终坚持从战略和全局高度审视谋划新疆工作，自治区党委抢抓重大战略机遇，着力打造亚欧黄金通道和向西开放桥头堡，全国优质农牧产品重要供给基地，“一带一路”核心区，在构建新发展格局中推动高质量发展。在自治区党委带领下，全疆上下团结一心、砥砺奋进、开拓进取，正在把总书记为新疆擘画的美好蓝图逐步变为现实。他指出，新疆有166万平方公里广袤大地，自然风光壮美、文化多元荟萃，是四大文明交汇地，是举世闻名的“歌舞之乡”，声名远播的“瓜果之乡”，更是人们向往的“舌尖之旅”。“一带一路”倡议提出的十年间，新疆已经成为“迎天下之客”的重要开放窗口，此次举办“丝路美食发展交流会”正当其时、恰逢其势，也是全面贯彻落实第三届“一带一路”国际合作高峰论坛精神的重要举措。新疆美食独具特色，源于丰富的地域文化和多样的民族风情，新疆菜肴融合了中亚、西亚以及全国各地不同的烹饪技艺，使其色、香、味俱佳，深受全国各族人民喜爱，成为我国美食地图上一颗璀璨明珠。诚邀大家以美食为“桥梁”，助力互联互通；以美食为“载体”，讲好中国故事、新疆故事；以美食为“平台”，力促丝绸之路经济带沿线地区食品产业发展水平再上新台阶。他表示，我们今天在此共同探讨丝路美食发展新前景、展望新未来，希望大家以此次活动为契机，携起手来，着眼国际、国内美食大舞台，守正创新、笃行致远，为丝路美食产业发展“聚动力”，为丝路美食品牌“增活力”，为丝路美食文化“添魅力”，在推动共建“一带一路”高质量发展进程中贡献力量。

吴晓华研究员作了《更好发挥中餐在“一带一路”民心相通中的作用》的主旨报告，回顾了习近平总书记对“一带一路”重要指示，阐述了借力“一带一路”推动中餐走出去，不仅为中华美食开启了通往世界的大门，以“食”为“媒”更有助于我国与共建国家之间沟通协调，逐步形成共建“一带一路”民心相通战略合力。他说，中餐走出去对共建“一带一路”民心相通建设的作用主要体现在深厚的历史积淀更易唤醒民众对共建“一带一路”的历史认同感，丰富的呈现方式有助于激发“心联通”对共建“一带一路”的战略支撑，良好的群众基础有助于提升共建“一带一路”民心相通合作层级。他指出，“一带一路”倡议为沿线国家民心相通构筑了良好的平台，“民间自发”是中餐走出去的基础，“企业主导”是中餐走出去的主体，“官方活动”是中餐走出去的支撑，“内外联动”是中餐走出去的补充，既发挥了民心相通的媒介作用，也有力联系了“一带一路”沿线国家的民心。同时，分析了中餐企业在深度参与共建“一带一路”民心相通建设过程中所面临的困难，提出推动中餐高质量国际化的启示和建议：一是搭平台，建立“一带一路”美食共建共享、传承保护平台；二是引进来，吸引“一带一路”沿线国家来华参加餐饮培训和体会美食旅游；三是走出去，推动名企名厨、职业培训走入“一带一路”沿线国家；四是做品牌，做好中餐品牌建设、标准建设和人才培养。

△新疆维吾尔自治区人民政府驻京办事处副主任石刚

△国家发改委宏观经济研究院原副院长、二级研究员吴晓华

北京新疆大厦负责人王睿昊作了《“一带一路”背景下的新疆特色美食创新发展》的主题演讲。回顾了北京新疆大厦多年来以美食为载体讲好新时代新疆故事，传承和发扬丝路美食文化，以开放的心态和精湛的技艺，将传统与现代相结合，在菜品创新与融合、特色食材挖掘与利用、人才培养和提升等方面取得的成效。介绍了新疆美食发展创新与“一带一路”的美食之路相互促进、共同发展的过程，以及未来着重推进的工作，旨在持续传承丝路美食文化，挖掘美食内涵；推动丝路美食国际化，拓宽美食传播渠道；重视实践创新，丰富丝路美食内涵，在传承中创新，在创新中传承，让丝路美食的魅力得以延续，既有利于丝路沿线国家进一步释放独特美食资源优势，构建现代美食经济体系，赋予丝路美食全新的时代内涵，更为重要的是通过对丝路美食文化的挖掘和传承，坚定文化自信，增强精神力量，赋能经济社会高质量发展，为世界美食文化贡献出新疆特色美食独特的力量。

马华董事长作了《丝路美食文化建设与国际化发展，不忘初心·一步一脚印》的主题演讲。介绍了西部马华自1988 年成立以来的35 年发展历程，以三代人精心烹制一碗心中的“牛肉面”为核心，持续打造不同特色的文化主题餐厅，持续加强人才培养和员工队伍建设，助力区域经济发展以及沿着“一带一路”开展的国际友谊和交流的精彩瞬间。同时，通过一张张珍贵的照片，展示了西部马华多年来坚持以中国青花瓷艺术元素为代表、丝路美食为特色的国际化发展的路径、举措和取得的成效。作为民族餐饮品牌，西部马华励志以“一带一路”沿线的多样性美食文化为底蕴，结合中国特色美食，将中国的多样美食、好食材、好味道带到国际上的每一个角落。

△北京新疆大厦负责人王睿昊

△世界中餐业联合会副会长、西部马华餐饮集团董事长马华

△文化学者白玮老师

△北京理工大学设计与艺术学院教授级高工、硕导张祖群

文化学者白玮老师在交流发言中从历史、文化和食材三个方面畅谈了对“丝绸之路”重要作用的认识和丝路美食的认知与发展。他说，新疆美食得到广大消费者的喜爱，是因为新疆是连接东西方的十字路口，是融合了中西方不同民族、不同文化的综合体，其包容性、开放性创造了陆地丝绸之路的巅峰时代，不同国家、不同地区、不同民族的人们在新疆美食里都能找到味觉的记忆，这是历史与文化对新疆的馈赠。他指出，人们今天吃到的大量食物和食材都是沿着丝绸之路走进我国大地，成为餐桌上的佳肴美馔，所以丝绸之路不仅是从古至今的贸易之路，也是一条美食的融合发展之路，还是中华各民族的融合之路，更是构建人类命运共同体的见证之路。

北京理工大学设计与艺术学院教授级高工、硕导张祖群以《从公约认知到文明互鉴——丝路饮食文化的遗产地理学阐释》为主题，从中国的新疆与欧亚大陆的中心地带、新疆饮食文化遗产的多维属性、新疆饮食文化遗产的文化交流场景、新疆饮食文化遗产与文明互鉴四个方面阐述了丝路文化和美食的重要作用和意义。其研究根植于宏观地理视野与深厚的历史文化积淀，以详实资料、数据和图片介绍了新疆的文化遗产（文保单位）、新疆的非物质文化遗产、新疆的重要农业文化遗产、新疆的中华老字号和新疆的中国国家地理标志产品等，认为“一带一路”倡议是海权与陆权兼具、重构第三次全球化与推进中华民族崛起的有利契机。跳出文化看经济，跳出经济看文化；跳出新疆看中国，跳出中国看世界。要以贯彻落实习近平总书记的文明互鉴论断为统领，继续发展大新疆特色的文化产业和大西北区旅游产业，力争在现代制造业和现代服务业（文化创意产业、旅游业、餐饮服务业等）融合上实现突破。

宝鸡市餐饮饭店行业协会会长助理李懿阳在交流发言中从学习领悟“一带一路”精神、因地制宜抓市场需求、品牌赋能转化价值三个方面回顾了宝鸡市多年来在打造“国际（丝路）美食之都”建设中的工作与成效。介绍了在“一带一路”倡议指引下，努力实现餐饮业高质量、跨越式发展的奋斗目标。预计到2027 年努力实现餐饮业对经济发展的作用更加突出，高质量餐饮市场体系基本建成，消费业态持续创新，消费环境不断优化，全面完成“一条主线（以餐饮业的质量、效率、动力变革为引领主线）、两个发展（以发展县域餐饮、发展品牌连锁企业为扶持重心）、三个目标（以发展绿色餐饮、文化餐饮、健康餐饮为发展目标）”的总体任务。依托政府引导，境外商会牵线搭桥；企业主导，健全供应链体系。站在新起点，宝鸡餐饮将继往开来，携手共建舌尖上美食，为共建“一带一路”更高质量、更高水平的新发展，注入微薄之力。

△宝鸡市餐饮饭店行业协会会长助理李懿阳

△北京新疆菜协会会长陈小英

△世界中餐业联合会会长邢颖

△世界中餐业联合会秘书长赵文珂

北京新疆菜协会会长陈小英在交流发言中回顾了新疆菜在北京的三个发展阶段。经历了初步成型期、蓬勃发展期和成熟创新期的持续发展和不断探索，新疆菜已从大众的饮食文化逐渐走向多元化发展的轨道。介绍了北京新疆菜协会秉承着传承和发展新疆菜的理念，致力于做好新疆菜的传承和创新，在北京发挥好重要的宣传窗口，努力从文化创新、菜品创新、品牌创新三个方面下功夫的有效举措，旨在通过进一步实施文化创新工程、菜品创新工程和品牌创新工程，进一步提升新疆菜的竞争力和吸引力，满足消费者的需求，并在市场中获得更大的份额。同时，积极发挥协会的平台作用，未来继续传承和弘扬新疆历史文化，秉承协会的发展理念，以服务宣传新疆为宗旨，加强内联外宣，提升协会综合力量，促进新疆餐饮行业高质量发展。

邢颖会长在讲话中重温了习近平总书记对弘扬中华优秀传统文化的指示和要求。中华文明博大气象，就得益于中华文化自古以来开放的姿态、包容的胸怀。秉持开放包容，就是要更加积极主动地学习借鉴人类创造的一切优秀文明成果。无论是对内提升先进文化的凝聚力感召力，还是对外增强中华文明的传播力影响力，都离不开融通中外、贯通古今。文明因交流而多彩，文明因互鉴而丰富。文明交流互鉴，是推动人类文明进步和世界和平发展的重要动力，是让世界变得更加美丽，各国人民生活得更加美好的必由之路。他说，文化是一种积淀，是一种传承，是一种接纳，是一种创造。一座城市必然有它独特的味道，如历史、建筑、音乐、文学、美食等等。美食已经成为一种文化诉求，化身为一个城市特有的标志或符号，进而成为一座城市文化的独特记忆。城市不应当只是建筑物的集群，更应是文化的“容器”。文化是拉近人与人、国与国关系的纽带。饮食文化是中华文化的重要组成部分。美食已经成为增进了解和友谊的“文化之桥”。丝绸之路始终是东亚和中西各地区特色美食交融的通道，以至国内外有学者把丝绸之路称为“面路”或“面条之路”。通过舌尖感受丝绸之路沿线国家或城市美食文化的博大精深和丰富多彩，体现出人类和谐的多样性。美食承载着文化、历史与价值内涵，促进着民间的互联互通。美食交流是“民心相通”的重要通道。在中国历史上的秦汉时期，张骞出使西域，相继从阿拉伯等地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆等蔬菜品种及葡萄酒的酿造技术。在明代时期，郑和率领的船队七下西洋，不仅传播了中国的饮食文化，也引进了他国的食品。他强调指出，新疆作为丝绸之路经济带核心区，新疆菜是丝路美食极具特色的重要组成部分，新疆菜不仅是民族的，也是国际的，正是中西饮食文化的交流、互鉴、融合成就了新疆菜的前世今生，我们要挖掘新疆菜的深厚文化，开发新疆菜的丰富食材，提升新疆菜的精细品质，讲好新疆菜的美食故事。坚定文化自信，秉持开放包容，坚持守正创新。从中华文明的连续性、创新性、统一性、包容性、和平性的突出特性，深刻认识中华饮食文化的特性，践行丝路美食的创造性转化、创新性发展，将丝路美食打造成新疆乃至中华饮食文化的新名片。

世界中餐业联合会秘书长赵文珂主持会议。

北京新疆大厦厨师团队通过精选的食材、精细的烹调技法、精美的装饰呈现出以新疆菜为主体的丝路美食。

此次活动由新疆维吾尔自治区人民政府驻京办事处、世界中餐业联合会主办，北京新疆大厦、世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会承办，北京新疆菜协会、《餐饮世界》杂志社协办。