绿色食品——鲜食葡萄生产技术

沈明利，仝祥玉

（睢宁县梁集镇综合服务中心 江苏睢宁 221245）

我国是鲜食葡萄的生产和消费大国，近年来，随着居民生活水平的提高，对于绿色鲜食葡萄的消费也呈现增长态势。发展葡萄绿色栽培技术，可以生产丰产、优质的葡萄，解决葡萄生产科技含量低、农药化肥施用过量、经济效益低等问题，提高经济效益。笔者在把握葡萄生长规律的基础上，针对传统葡萄栽培生产技术存在的问题，根据绿色食品生产规程，提出了相应的技术措施。

1 生产环境

葡萄灌溉水源应为地下深井水，水质符合饮用水要求。生产基地及周围1 千米范围无任何工业污染企业和工企业，距离公路、铁路、生活区500 米以上，空气质量优良，有利于优质农产品规模生产，大气、土壤、灌溉水质均符合NY/T 391—2021 的要求。

2 园地规划设计

2.1 划分作业区

根据园地条件、面积，划分若干作业区，小区间留作业道，方便作业[1]。

2.2 栽培方式

以棚架式栽培为主，栽种方式采用避雨设施、滴喷灌措施等（图1）。

图1 棚架式栽培和喷滴管设施

3 品种选择

通过对地区地理条件的分析，在选择葡萄品种的过程中需要尽可能选择颗粒大、品质好与抗病虫强的品种，如阳光玫瑰、巨峰、红地球、无核白鸡心等丰产抗病虫品种。

4 苗木定植

以春栽为好，具体栽植时间根据各地气温而定。定植株数应根据品种和栽培架式等因素确定，目前葡萄的适当稀植是绿色食品鲜食葡萄栽培的发展方向。同时还需要做好各方面的准备工作。需要将苗木在清水中浸泡24 小时，然后再将苗木放入生根粉溶液中进行浸泡，通常浸泡半个小时，这样将有助于提高苗木的成活率。

5 田间管理技术

5.1 萌芽露绿期

在3 月中旬对主干、老蔓去皮后用45%晶体石硫合剂200 倍液喷洒消毒。

5.2 展叶新梢期

4 月上旬时先将主干上萌发的双芽、侧芽抹去，再抹除细弱芽、向下芽及过密芽和主干上的萌蘖，留1 个主芽。新梢长到10 厘米以上时进行抹梢，抹去生长过弱梢、过旺梢、过密梢。及时追肥和中耕除草。

5.3 开花期管理

新梢长到10～15 厘米时及时绑梢，定梢。根据品种和栽培方式确定定梢量，一般单株留梢20～24 个；定梢间距在15～20 厘米。疏去过细弱的花穗，预留10%左右为预备穗。

5.4 幼果速生期

观察新梢的生长，要防止其枝条徒长。顶端副梢留5～6 叶摘心，其余副梢分批抹除。及时摘除过长的卷须。每亩施45%硫酸钾型复合肥20 千克。

5.5 幼果膨大期和硬核期

5.5.1 疏果处理剪除肩部若干小穗轴，留下穗轴过长的剪除前部若干果粒，使穗形为圆锥形或圆柱形。剪除小粒果、畸形果和过密的果，使果粒分布均匀。对坐果好的紧密型果穗克瑞森的大穗，中间和前部的果粒适当重疏，要用小剪刀疏果粒（图2）。

5.5.2 及时绑蔓一般在新梢长至50 厘米左右时进行绑蔓，绑蔓时应注意既要给枝条继续生长留有空间又要保持在架上附着牢固。垂下新梢离地面1 米用剪刀齐刷剪平。注意操作伤口易发生病害，及时做好防治工作。

5.5.3 追肥管理葡萄果实进入硬核期时，施用45%硫酸钾型复合肥15 千克/亩，同时结合病虫害防治叶面喷施86%磷酸二氢钾1000 倍液，全园浇1 次水[2]。

5.6 果实成熟期

在花后1 个月左右（叶龄70～80 天）应及时摘去果穗下基部3 叶，不仅可减少养分消耗，而且能改善植株基部通风透光条件，对减轻果穗病害有良好的效果。

5.7 采摘期

5.7.1 采摘适期根据不同品种成熟的特点，适当迟采不会降低品质，还能提高含糖量。宜在多云或阴天采摘，晴天宜在晨露干后采摘。应当天采摘当天销售。

5.7.2 采摘方法（1）葡萄浆果达到充分成熟，果皮呈红色一般在8 月下旬至9 月上旬，表现出该品种应有的色泽和风味时采收。采收前15 天开始不再灌水，采收前20 天内不得使用农药。（2）采收具体时间宜在早上和下午3 点之后气温下降后，避开阳光最强的中午高温。（3）采摘时应一手轻托果穗，另一手握剪刀，于果穗基部与果粒对齐处的穗轴剪下，注意保护枝条。将套袋和果穗一起取下，轻拿轻放于果篮或果筐。盛装葡萄的果篮或果筐要清洗干净。

5.7.3 整理和贮存（1）葡萄采摘后及时进行果穗修整，剔除病虫果、破损果、畸形果，分级装箱。（2）葡萄按果品的外观和内在的品质分为特级、一级和二级。分级包装的葡萄，采用具有绿色食品标志的瓦楞纸箱盛装。瓦楞纸箱应大小适中，长方形或正方形为宜。每箱放1～2 层，每穗果用清洁的白纸包好。（3）运输时轻装轻卸防止碰撞和挤压，夏季高温季节销售，运输用冷藏车具有防晒、防热、防雨淋措施。（4）不及时销售的葡萄，入绿色食品专用保鲜贮存库暂存。放入保鲜库前先预冷12～24 小时，预冷温度保持在-2～0 ℃，预冷后及时进入保鲜库，库温0～1 ℃，相对湿度控制在90%左右。

5.8 采收后

5.8.1 追肥管理早施基肥，在采收后开条沟施腐熟猪粪2000 千克/亩，45%硫酸钾型复合肥30 千克/亩，全园深翻30～50 厘米。

5.8.2 摘心促壮在当年仍在生长的当年生梢轻摘心，促进枝条成熟。

5.9 冬季修剪

5.9.1 修剪标准当葡萄进入休眠期进行冬剪，最佳冬剪期为每年1 月份。因品种特性、栽培架式、树龄和产量目标确定修剪时的留枝量、留芽量。

5.9.2 修剪步骤有以下几个：

（1）初剪：采取长梢、中梢、短梢相结合修剪，剪去未成熟枝条，半成熟的枝剪去未成熟梢，成熟枝剪去粗度不到0.7 厘米的梢，病害枝剪掉。

（2）精剪：在主蔓上每隔15～25 厘米按照优质结果母枝标准和根据品种的留枝量、留芽量、修剪长度进行修剪。

（3）绑缚：将结果母枝按一定间隔绑缚，对枝蔓不均匀处，移动主蔓位置和适当调整果枝绑缚方向，使架面上结果母枝均匀分布，不能有空档，并避免和防止断蔓。

（4）清园：初剪、精剪整理下来的枝蔓、残枝、果柄等及时清理出园，集中焚烧。

6 病虫害防治

6.1 主要病虫害

易感染和发生的病虫害有葡萄霜霉病、灰霉病、炭疽病、白粉病、蚜虫和螨类等。

6.2 防治原则

坚持“预防为主，综合防治”的植保方针，以种条消毒和种植无病毒苗木为起点，以植物检疫、农业防治为基础，物理防治和生物防治相结合[3-4]。

6.3 物理措施

（1）生长期及时剪除病梢、病叶，发现新梢顶端或叶柄、卷须等组织出现萎蔫症状均应立即剪除虫害部位，集中清理出园[5]。

（2）挂设粘虫板诱杀（图3），可有效降低田间害虫量，减少农药的使用。

图3 挂设粘虫板

6.4 农业措施

（1）冬季修剪时，及时清理剪除的枝条等，以压低病虫的越冬基数。

（2）在冬季土壤封冻前，进行一次耕翻，减少在土壤中越冬的虫卵、虫蛹等。

（3）改善田间通风透光条件，控制植株徒长，增强树势。

（4）果园内及时除草、剪除果园病虫枝条和病叶，保持田园整洁（图4），减少侵染菌源和虫源[6-7]。

图4 田园清洁管理

6.5 化学措施

（1）3 月上中旬对主干、老蔓去皮后用45%晶体石硫合剂200 倍液进行喷洒消毒。

（2）4 月初用70%嘧霉胺1500 倍液防治灰霉病；4 月中下旬、5 月末分别两次用80%烯酰吗啉2500倍液防治霜霉病、白粉病。用24%螺螨酯4000 倍液防治螨类等。4 月上旬至5 月下旬使用吡虫啉10%可湿性粉剂1000 倍液防治蚜虫。6 月中旬至7 月上旬交替使用50%多菌灵可湿性粉剂800 倍液和70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800 倍液防治炭疽病、白粉病。

（3）使用的农药均应符合NY/T 393 的规定，并严格执行农药间隔期规定。

7 记 录

建立生产档案，对生产全过程进行及时、准确记录，生产档案保存3 年。

总之，随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食健康也越来越重视，因此人们对绿色产品也越来越喜爱。人们在选择葡萄时往往会选择符合绿色生产要求的葡萄。笔者在本文中对绿色食品鲜食葡萄的生产要点进行了总结，希望能为葡萄生产提供一定的借鉴。