井冈蜜柚果实品质分析与评价

唐红英

（1吉安职业技术学院 江西吉安 343000； 2九三学社吉安市委员会 江西吉安 343000）

柚又名文旦、香抛、气柑等，为芸香科柑橘属常绿果树，在我国已有3000 多年的栽培历史，柚果实营养丰富，且具有止咳、平喘、清热、健脾、降血糖血脂、抗衰老、抗氧化、抗癌等保健功能[1]。柚皮富含多种天然生物活性成分，能美白、滋润皮肤、抗衰老，对肠胃消化更有极大的帮助，还可以煮水治疗小儿肺炎和冻疮，防虫去秽味。柚皮、次等果、腐烂果等废弃物还可以制备有机肥等，柚的综合利用价值较高[2]。

江西省吉安市位于北纬25°58′—27°57′，东经113°46′—115°56′，属典型的中亚热带湿润季风气候区，大部分地区为蜜柚适宜栽培区[3]。井冈蜜柚是以“井冈山”为品牌，以桃溪蜜柚、金沙柚、金兰柚等吉安地方良种甜柚为主导品种，在吉安栽培生产的优质蜜柚果品的统称。井冈蜜柚是江西省吉安市全力推进的农业主导产业，也是当地果农脱贫致富的主导产业，是全省果业发展规划中的重点产业[4]。井冈蜜柚因其果肉脆嫩爽口，汁多化渣，风味纯正独特，且食用和药用价值高，受到广大消费者青睐。然而，由于地理位置和品种特性差异，果实品质的差异也较大，果实外观品质和内在品质是评价果实品质差异的主要考察对象，两者的好坏直接影响水果品质和消费者的选购。笔者通过对不同品种果实外观品质和内在品质进行分析与评价，为井冈蜜柚的良种筛选、种植推广以及综合开发利用提供理论参考[4]（图1、图2）。

图2 金沙柚结果状

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为井冈蜜柚3 个主导品种：桃溪蜜柚、金兰柚、金沙柚，均采于吉水县绿丰果业专业合作社井冈蜜柚基地，为更好地对比分析井冈蜜柚的品质，还选取了三红柚和葡萄柚进行对比分析。每个试验品种从果园3 个方向选择生长健壮、结果正常的3株植株，分别按不同方位摘取充分成熟、无损伤的鲜果3 个，每个品种共采集9 个样品果，并带回实验室进行相关品质的测定。

桃溪蜜柚是1995 年在江西省新干县桃溪乡板埠村从实生柚树中选出的新品种。该品种具有早熟丰产的优良特性，果实大，卵圆形或梨形，果顶中心微凹，皮较厚，果面橙黄。9 月中下旬成熟，汁多化渣，酸甜适中，后味纯正。

金兰柚是1983 年从江西省柑橘试验站引入。果实倒卵形，皮薄肉厚，果面金黄。11 月上中旬成熟，汁多味甜，脆嫩爽口，风味较浓，后味微苦。

金沙柚是金兰柚与沙田柚于20 世纪60 年代杂交育成的优良品种，该品种果实中等大，果形端正漂亮，卵圆形或梨形，皮薄肉厚，果面橙黄。10 月上中旬成熟，汁多味甜，脆嫩爽口，风味较浓，回味略为苦中带甘。

三红柚产自福建省平和县，由琯溪蜜柚芽变两次形成，因红皮、红瓤、红肉而得名，具有果大皮薄、瓤肉无籽、色泽鲜艳、汁多柔软、清甜微酸的特点，表现为早熟、丰产、品质极优。

葡萄柚原产于中美洲，后引入中国，在中国广东、福建、江西等多地均有引种栽培。该果比柚小而比酸橙大，果皮颜色与柚无异但通常较薄，果肉偏酸则与酸柚无异，该品种耐阴且不怕强光，抗寒力较差。

1.2 试验方法

1.2.1 果实外观品质测定用电子天平测定单果质量、可食用果肉质量，取其平均值，并计算每个品种果实的可食率。用游标卡尺测定果实横径、纵径、果皮厚度，取其平均值，并计算每个品种果实的果形指数。

1.2.2 果实内在品质测定在室温下用PAL-1 型手持折射仪测定可溶性固形物含量%，用斐林试剂滴定法测总糖含量（克/100 毫升），用NaOH 中和滴定法测定可滴定酸含量（克/100 毫升），用2，6-二氯酚靛酚法测定维生素C 含量（毫克/100 毫升）[5-6]。

2 结果与分析

2.1 果实外在品质分析

蜜柚果实的外观品质影响果品产量和商品价值，也决定了消费者对蜜柚的选择，对消费者的注意力和鉴赏力有着至关重要的影响[7]。果实的外观品质可通过果实单果质量、果形指数、可食率等进行评价。单果质量可以衡量果实大小。果形指数是指果实纵径与横径的比值，可以较好地反映果实的形状指标。可食率是可食用果肉质量与单果质量的比值，可以较好地反映果品产量和果实的食用价值。

由表1 可知，在5 个蜜柚品种中，葡萄柚的果实质量最小（386.47 克），果皮厚度最小（5.10 毫米），可食率最高（63.58%）。桃溪蜜柚果实质量最大（884.07 克），果皮厚度最大（21.21 毫米），可食率最低，其次是三红柚（果皮厚度12.12 毫米，可食率59.87%）。金沙柚与金兰柚果皮厚度和可食率均为中等水平，且差异不大。果实的果形指数葡萄柚最小（0.92），小于1，为近圆形，其他4 个品种的果形指数差异不大，都大于1，为长圆形，其中桃溪蜜柚与三红柚果形较相近，金沙柚与金兰柚果形较相近（图3、图4）。

表1 5 个供试品种蜜柚的果实外在品质

图3 5个供试品种蜜柚的果实外观形状

图4 5个供试品种蜜柚的果肉

2.2 果实内在品质分析

果实中糖、酸、维生素C 既是水果中的重要营养物质，也是其品质形成的重要基础，能够明显影响消费者的需求。果实成熟时，糖、酸、维生素C 含量在很大程度上决定了果实的内在品质，受到了研究者的高度重视，并将其作为了解品种特性、评价品质好坏的重要指标，其中酸、糖组分及其含量在果实风味中起主要作用。糖酸比和固酸比是判断果品风味的重要参数之一，当酸度过低时，水果风味会变淡[8]。

由表2 可知，井冈蜜柚3 个品种的总糖含量、维生素C 含量、糖酸比、固酸比均明显高于三红柚和葡萄柚，而可滴定酸含量则较低。总糖含量桃溪蜜柚最高为（12.83 克/100 毫升），三红柚最低（7.96 克/100 毫升）。金沙柚、金兰柚的蜜柚果实总糖量为中等水平，且差异不大。可滴定酸含量三红柚最高（0.546 克/100 毫升），其次是葡萄柚、桃溪蜜柚，金沙柚最低（0.327 克/100 毫升）。可溶性固形物含量桃溪蜜柚最高（12.61%），葡萄柚最低（10.87%），其他品种差异不显著。维生素C 含量桃溪蜜柚最高（68.79 毫克/100 毫升），其次是金兰柚、金沙柚，三红柚最低（38.63（毫克/100 毫升））。糖酸比和固酸比金沙柚最高，均达30 以上，其次是金兰柚、桃溪蜜柚，三红柚最低。

表2 5个供试品种蜜柚的果实内在品质

3 讨论与结论

本研究表明，不同品种蜜柚果实品质存在差异。在5 个蜜柚品种中，就外在品质而言，果形指数均接近1，外形均较好，桃溪蜜柚果实的单果质量最大，果皮最厚，可食率最低，三红柚次之。葡萄柚果实的单果质量最小，果皮最薄，可食率最高，金沙柚与金兰柚果实大小、果皮厚度和可食率均比较适中。就果实内在品质而言，井冈蜜柚3 个品种的总糖含量、维生素C 含量、糖酸比、固酸比均明显高于三红柚和葡萄柚，而可滴定酸含量则较低。桃溪蜜柚具有单果质量大、甜度高优势，但外观一般，果皮厚，可食率低。金沙柚和金兰柚果形、皮厚、可食率、总糖含量、可滴定酸含量差异不大，但对比之下，金沙柚的单果质量、糖酸比、固酸比高于金兰柚，而金兰柚的维生素C 含量比金沙柚稍高。所以总体来看，井冈蜜柚3 个品种的果实品质优于其余2 个对照品种的果实品质，其中桃溪蜜柚甜度高但皮厚，金兰柚皮最薄，维生素C 含量最高，糖酸比和固酸比适中，但略低于金沙柚，金沙柚口感和风味略优。井冈蜜柚3 个品种尤其是金沙柚和金兰柚表现优异，各有优势，具有较大的市场优势和发展潜力，适宜在吉安市栽培和推广。