相同的大蒜，不一样的习惯！

黎子鑫

大蒜是一种常见的调味品，它不仅可以增加菜肴的风味，还具有很多健康益处。在中国，大蒜价格低廉，易于保存，且具有很好的调味效果。大蒜含有丰富的营養成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素等。它还含有一种名为“蒜素”的活性成分，具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种生物活性。因此，适量食用大蒜对人体健康有很多好处，如预防感冒、降低血压、降低胆固醇、预防心血管疾病等。

此外，大蒜还具有一定的药用价值。在中国传统医学中，大蒜被用来治疗肠胃炎、痢疾、肺结核等疾病。现代医学研究也证实，大蒜对一些癌症（如胃癌、结肠癌）有一定的预防作用。

大蒜是一种既美味又健康的食材，它是一种物美价廉的味精选择。但过量食用大蒜可能会导致口臭、胃肠不适等问题。在中国，南北方的饮食习惯有很大的差异，这也体现在吃蒜的方式上。以下是南北不一样的吃蒜办法：

北方人喜欢吃生蒜，将蒜瓣剥皮后直接食用。生蒜的味道较为刺激，可以激发食欲。北方人还喜欢将蒜与黄瓜丝、豆芽等拌在一起，制成一道清爽的凉拌菜。此外，北方人在烹饪时也喜欢加入蒜末，为菜肴增添风味。

而四川人又出现了新的认识，他们蒜多会败味，因此一些口味叼钻的厨师，会在出青蒜苗的季节，用青蒜苗的白色部分代替大蒜，川菜厨师们习惯于将大蒜使用石 捣成泥，再添加一点水，俗称为蒜水，用于制作凉菜。在制作热菜时，川西坝子喜欢将大蒜仔烧熟一起焖制猪肚或用于制作烧菜，如大蒜烧猪条、大蒜烧鲶鱼。四川人把本地的土鲶鱼称为鲢鱼，外地人不知，往往把这种产自中国的本土鲶鱼误认为是埃及塘虱，其实它是一种名贵的淡水鱼，但产量极少，它类似于珠江中的一种“斑鳠”，本地人习惯把它们命名为“芝麻箭”，目前这种“芝麻箭”已经成为国家的珍稀水产加以保护。

在四川有一些人认为大蒜会导致口臭，为了回避这种气味，会在参加社交活动前口嚼茶叶以达到去除大蒜的味道，避免尴尬。在气候更为炎热的南方，人们对于大蒜的强烈刺激更加无法接受了。在湖南和广西东部一带，喜欢在辣椒酱中加入大蒜，制成蒜茸辣椒酱。在潮州和客家地区，他们更喜欢使用油炸制蒜茸。他们认为，蒜经炸制后会增香，且有“穷人的味精”之说。在珠三角地区，对大蒜的强烈刺激相对接受度高一点，但在制作菜肴时，会喜欢把生蒜同炸蒜混合起来使用。同时珠三角地区的人，对生姜的辛辣也十分恐惧，喜欢将姜汁去掉一部分后，加入葱白一起制成极细的茸，再淋入花生油，制成蘸食白切鸡的酱料。在享用打边炉时，也是将生姜切成丝，再用滚水碌过，放入淡口酱油，作为蘸料享用。

总的来说，南方人更注重蒜的调味作用，而北方人则更喜欢蒜的口感和风味。无论是南方还是北方，大蒜都是一种营养丰富、具有多种保健功效的食物，适量食用对身体有益。