辣椒传入中国前，吃辣的四川人吃什么？

安安

无论是烧烤摊还是下饭馆，你总是能听到一句灵魂拷问，“能吃辣吗？”作为广东人我，立刻摇了摇头 ，一点点微辣谢谢。立刻在祖传吃辣“湖贵川”同事面前，一句“微辣”无疑等于认怂。说不懂辣美味快感，辣已经成了现代中国人的精神解药。

只要一提到辣椒，人们就会想到湖南、贵州、四川之地。当地人无辣不欢，特别是天府之国的四川，酷爱辣椒，辣椒已经成为了四川人的代名词，日常生活中不可缺少的一部分。

四川人为什么爱吃辣？

从气候来说，我国的云贵川及两湖地带，湿气较重。特别是四川地处盆地，长久不见阳光，所以当地人需要吃比较辛辣的食物来去除体内寒气。而辣椒中含有一種叫做辣椒素的物质，吃后使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内。

从地理来讲，历史上四川地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题。所以当地人则酷爱辣椒。但小伙伴们可能不知道，辣椒并非中国的本土物种，明朝间才传入中国的。

辣椒没传入四川人，靠什么来解馋？

在辣椒没出现前，川渝地区的人们一直吃的是花椒、茱萸、生姜等，在古代承担着为四川人提供辣味的重要责任。四川人不仅喜欢吃辣而且有种麻辣，麻辣，这麻辣的味道源于花椒。

花椒是原产我国，而四川是花椒的重要产区，被称为“蜀椒”“巴椒”等。从春秋、战国时就出现在餐桌上了。晋朝时期，四川人几乎家家户户都在房前屋后种植花椒。据统计，现在川菜中有三分之一以上的菜肴需要用到花椒。稍微夸张点说，花椒无异于川菜的灵魂。独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”王维这首抒发游子思乡怀亲之情的诗，相信大家并不陌生；但是诗中的“茱萸”究竟是何物呢？

茱萸，又名"越椒"，是一种常绿带香的植物，具备杀虫消毒、逐寒祛风的功能，是一种辛辣调料。四川人广泛种植食茱萸，收割后挂在墙壁上，使其在通风而不见太阳的地方慢慢地干。至今四川依然有些地方的火锅还会加入茱萸调味。

生姜，原产地是中国云贵高原和西部广大高原地区，已经超过两千年食用历史。先秦时期，人们依靠生姜调味。毕竟那个时候，古代用来调味的食材还不是很多，遇到肉类等荤腥食物，姜能够起到去腥的作用。与茱萸、花椒一样，生姜也是一种极为古老的辛辣调料。在辣椒未传入中国前，花椒、茱萸、姜是渝贵川地区使用最多的三大辛辣调料。

辣椒怎么传入中国的辣椒

在古代又被称为番椒、海椒。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

原产地在美洲，欧洲人到达美洲后，随后辣椒也传播到了世界各地，明朝间由商人从马六甲带回到中国。当时，辣椒主要是作为药材使用，用于治疗感冒、风寒和风湿等疾病。到了明朝末期，辣椒开始被广泛用于烹饪，成为了中国菜肴中不可或缺的调味品之一。

辣椒是如何打败其他对手，征服中国人的口舌呢？种植周期短且产量高。

辣椒培育简便生长周期短又便于与其他作物和种，使得辣椒在中国大地如鱼得水。相比之前的辣味来源，辣椒的口味更佳丰富。除了利用干辣椒制作出各种各样的调料以外，用青辣椒也能制作出很多口味独特的美味，例如烧辣椒、甄辣椒、阴辣椒、凉拌辣椒等等。

同样是辣椒，在不同菜里就有不同的味道，甚至单独用辣椒也能制作出一种口味绝佳的菜品。加上大量劳动力涌入沿海大城市，川渝地区作为主要劳动力输出地将川菜带入沿海。曾经是贩夫走卒所爱的菜品，迅速登堂入室，入主高端宴席。

再后来辣味菜式推陈出新和医学研究辣椒有防癌、抗氧化和减肥的功效，更难得的是在这个快节奏的竞争社会，辣椒能促使人体分泌大量的内啡肽，让人心情大好释放压力。可以说辣椒又找到了新方式来巩固自己的地位。至此辣椒用了四百年的时间征服了中国和中国人，并使自己的地位无法撼动。辣椒的传入对中国饮食文化产生了深远的影响。辣椒不仅为中国的饮食增添了新的味道，也成为了一种文化符号，代表着中国人对美食的追求和热爱。