素食之风吹到了奥林匹克？

金庭

第 33 届夏季奥林匹克运动会，将于 2024 年 7 月 26 日至 8 月 11 日在法国巴黎举行。

据悉，以肉類为中心的法国美食将在 2024 年巴黎奥运会上改头换面。巴黎奥运会将以“可持续发展”为目标，为运动员、观众、志愿者及工作人员提供更多使用本土食材，更具素食、环保特色的饭菜，而参与奥运会菜单设计的法国顶级厨师们，也将为这次“重大转变”量身定制无肉菜式。

参与本届奥运会菜单设计的法国米其林星级厨师们，将带头用杂粮、豆类等食材应用在奥运菜单的烹饪中，以降低动物蛋白的使用和碳足迹。负责奥运村食物保障的索迪斯集团展会餐饮部（Sodexo Live！）也表示，在他们为奥运会提供的 500 道食谱中，大约 33% 的蛋白质将来自植物性食材。

米其林二星主厨 Akrame Benallal 在他自己的米其林餐厅里供应大量的牛排、汉堡等肉类菜肴，但他为奥运会设计的特色菜却是“藜麦什米粥”。“每天要供应 4 万份餐食，我不想让任何人失望，” Benallal 说道，“我希望任何宗教信仰的人都能吃到一起，是蔬菜团结了所有人。”

篮球运动员出身的米三星主厨 Alexandre Mazzia 也积极响应“可持续”主题，把鹰嘴豆、豌豆和烟熏甜菜根放在他的一些菜肴中。他表示：“我对食物热量很感兴趣，但这不是我参与奥运筹备的目的。这些素食菜单更多是在比赛结束后供应，而非赛前准备阶段。毕竟，单靠蔬菜并不能满足世界顶级运动员的所有需求。”

而另一位担任本届奥运会美食顾问的法国女主厨 Amandine Chaignot 却“反其道而行”，将自己的招牌菜“珍珠鸡配小龙虾”加入到了奥运菜单中。“很明显，当人们提到传统的法国菜时，想到更多的是‘牛扒，而不是杂粮烩饭，”她说，“豆类很难消化，并不是每个人都能有效地转化植物蛋白。素食主义是一个大趋势……但我们不能把它强加给每个人。”

全球向素食和可持续饮食习惯的转变最近势头强劲，植物性菜肴和素食菜肴成为了焦点。根据统计，法国人平均每年消耗 113 公斤的肉，比大多数欧洲国家都多，几乎是全球平均水平的两倍，这个以烹饪肉类菜肴传统而闻名的国家，也正在经历一场转型。明年，法国会为来自世界各地的运动员奉上哪些健康又美味的大餐呢？拭目以待吧。