超星学习通应用于《食品包装安全》课程教学的探索

黄燕燕，叶婷婷，黄 芳，李永芳，曾新安，上官国莲

（1.佛山科学技术学院 食品科学与工程学院，广东 佛山 528225；2.佛山科学技术学院 广东省食品智能制造重点实验室，广东 佛山 528225）

互联网+时代的到来与移动设备的高速发展极大地推动了我国线上教育的兴起。相较于西方国家，我国线上教育的发展尚处于落后阶段。早在1993 年，美国北爱荷华大学就已提出“微课“的概念，作出明确的解释并投入学校使用；2008 年，“慕课”这一大规模的网络在线课程理念被加拿大的教授学者提出。直到2013 年，我国各大高校相继加入慕课［1-2］。在疫情时代下，各级学校顺应公共卫生安全要求，暂停线下课程，学生们在家里上起网课，即远程教育。此时如腾讯会议、钉钉、学习通等各大学习平台为远程教育的实施与开展提供了坚实保障［3］。在后疫情时代，线下课堂重新回归主流。同时，互联网教学手段因其在疫情时期的优秀表现，让大家充分意识到线上辅助教学在教学实践中的重要意义［4］。超星学习通、长江雨课堂、u 校园等便携、实时、教育资源集中、提供良好互联网学习环境的学习平台为当前高校线上线下混合教学提供了不可或缺的帮助。本文就以高校食品专业学生的一门专业选修课《食品包装安全》为例，探索在信息时代以学习通为连接线上教学的平台，探究一种线上线下混合高效的教学模式，以期为新时代教学实践提供一种思路与参考。

1 《食品包装安全》课程教学目标与现状

《食品包装安全》课程的主要任务是让学生从食品与市场系统工程角度认识食品包装，学习食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术及食品包装安全等基础知识［5-6］。同时，学生在掌握理论的基础上，能够结合具体食品的特点和要求选用一定的材料和技术及方法进行安全包装，能够运用所掌握的食品包装安全知识和技能解决复杂食品工程问题。课程主要讲授食品包装相关的知识，包括食品包装的原理、材料、技术设备以及具体包装方法。向学生介绍食品包装与食品间的关系，使学生初步认识到食品包装危害源以及材料间有害物质的转移与污染，并介绍包装的相容性以及包装对食品保质期的影响等［7］。力求为社会培养一批知识、能力储备完善的相关人才。为食品包装行业的设计、研发、生产提供储备干部［8］。

通过课程的学习，主要的教学目标有以下四点：第一，培养学生依靠所学知识自主分析问题的能力。结合课程所学知识以及数学、物理、化工等科学原理，通过文献检索、信息查阅、建模分析等方法发现问题、分析问题；第二，开发解决方案。掌握设计针对食品质量与安全领域复杂工程问题的解决方案，设计出一个既能满足特定需求的系统或单元流程且充分考虑社会、法律、健康、环境等因素；第三，能够在食品质量与安全领域相关设计环节中体现环境与可持续发展意识，能够评价针对复杂食品质量产生的问题与对自然环境以及人文社会可持续发展的影响；第四，熟练掌握有关食品包装安全的法律法规及标准体系。

《食品包装安全》教学现状是知识体系庞大，学时数有限。作为食品类专业学生的选修专业课，《食品包装安全》是涵盖食品工程、材料工程、机械工程、化学工程、工业设计等多学科知识的综合性应用课程［9］。课程内容多且细，知识点繁杂不突出、易于混淆。近年来高等院校面临课程改革后学时不断减少的现状，传统的线下授课已经不能满足教学质量。按教学大纲安排本门课只有32 学时的教学时间，但要学的内容很多，整个教学进度非常紧。如何才能在有限的时间里完成繁杂的教学内容，成为众多教师关心的问题［10］。在这种压力下，教师通常会采取择“重”讲解的策略，重即核心知识，重点知识。这种策略的优势是可以缓解因学时短而导致学生完全无法掌握课程核心与重点的问题，快速帮助学生了解课程，学习课程，学生往往也会因为这种教学策略而在期末考核中取得高分。然而，这种“快速”的教学策略也会产生许多问题，如导致边缘知识点被学生忽略，学习效果与教学质量显著下降。

课程知识面涉及广，线下课堂整合资源不全面。食品相关专业学生缺乏关于材料、机械、化学等课程的相关基础知识［11］。然而在课堂传授过程中，对食品专业的教学往往注重食品相关知识教学。长期如此，导致学生学习的知识片面，在运用到实际的过程中发现效果差强人意，甚至会与现实脱节。因课程知识面广，涉及的领域多，教师除了需要有足够的掌控能力和应变能力，还应具有深厚的教学功底和丰富的知识素养［12-13］。

2 基于“学习通”的线上线下教学策略

2.1 确定基于“学习通”的线上线下混合教学方案

学习通是一个极具深度与广度的学习平台，整合了课程、书籍、文献等丰富的学习资源，同时也具备做题、测验、评价等教学功能［14］，为高校开展线上线下混合教学提供了平台保证。高校教师可充分利用学习通平台开展教学，制定教学策略，在课程开始前，教师可在平台教师端创建课程，发布任务，组织教学活动。在设计《食品包装安全》这门课程的教学策略时采用三环节：学习通线上平台课前预习，线下课堂教学，学习通课后布置作业、发布讨论。这三环节形成课前预习-课堂教授-课后巩固这一闭环，环环相扣，切实保证学生的学习效果。学生通过学习通软件自主完成老师提前布置的教学任务，教师通常需在这些任务后设置时间限制，截止时间后，教师可在后端检查与评价学生完成情况，根据学习通提供的数据分析，及时调整教学计划［15］。

学习通线上平台课前预习。“课前预习”是一种帮助学生提高学习效率的方法，有助于提前把握新课的内容，了解学习重点、难点，使学习效果事半功倍。教师首先在课前进行班级创建，在课程开始前将电子书籍、教学PPT、背景知识资料及其他资料视频或音频等教学资源导入便于学生提前预习［16］。学生课前在线上学习平台完成材料阅读、视频观看、过关测试、话题讨论四项学习任务，完成对知识的理解和记忆。为保证预习效果，教师在线下课程开展的前1 到2 天通过学习通发布学习任务，提醒学生预习，给学生留有充足的准备时间。

线下课堂教学。线下课堂的面授环节是整个教学环节中最重要的一环，在这一环节，学生与教师面对面，可以发挥教师在教学中引导、监控、启发的主导作用，有效地避免了线上因监管不到位而产生的敷衍式学习［17］。教师在课堂中告知课程的总体教学计划，如表1 所示。在每次学习新知识时，告知学生教学目的，如图1 所示。及时帮学生抓住每堂课的教学重点，减少学生因抓不住重点而走神的情况。保持课堂的流畅度、保证优质高效的教学效果。课堂教学内容密切联系课前任务，让学生对知识的学习有较强存在感，提高其参与性与积极性。课上，教师主动倾听学生反馈的问题与疑惑，认真记录并思考，在领会问题主旨后，复述问题关键点，提供解决思路。

图1 食品包装安全教学目标

表1 教学时长设计

学习通课后布置作业、发布讨论。适量的课后作业有助于学生巩固知识、深化思维、形成能力。教师在课后发起课程讨论，学生在对问题的讨论过程中，可以不断地走向问题的深层以及本质，对事物不同的侧面和层次进行反复思考，不仅可以进一步了解该内容，而且可以在讨论的过程中激发出思想的火花。同时学生通过看到其他同学的观点展示，可以相互学习和补充，拓宽自己的观点，提高学生的思辨能力［18-19］。

2.2 基于“学习通”平台的考核标准优化

考核是教学过程中的一个重要环节和组成部分，是评定学生学习成绩、检查教师教学质量的主要手段［20］。过去课堂教学的考试多以笔试进行，毋庸置疑这是检验学生学习效果的一个有效手段。然而，近些年发现学生在考试前将书本、课堂笔记和学习资料等死记硬背就可敷衍了事。显然这样的考试形式对培养学生能力和发展个性具有不利影响，学生没有向前探索与追求优秀的动力，造成一种“摆平”的心态。学生的创造力得不到有效开发，不利于高校培养高素质的创新型人才。新形势下考核方式应多样化，可选择闭卷、开卷、答辩、口试、读书报告、文献综述、项目设计、小论文、调查报告、实践操作等不同形式进行组合考核［21-22］。以《食品包装安全》为例，采用“平时成绩+课程论文”的方式对学生进行考核。注重对学生综合应用基本知识综合分析和解决实际问题的能力考核，注重平时团队专题汇报成绩考核和个人表现考核。一个学生的能力如何，单凭课堂上所学习的理论知识是完全不够的。“实践是检验真理的唯一标准”，学生应当把实践知识、理论知识与实际应用情境相结合，才能完成相应的工作任务，获得学习评价。利用提交一个小课程论文的考核方式，可缓解大学生们在考试周的学习压力，且着重考察了学生检索文献、整合资料、整理论文的能力。不仅针对课程内容进行了考察，且训练了同学们整理论文的能力［23］。成绩评定方式为平时成绩（60%）+食品包装安全主题论文（40%），其中平时成绩得分点如图2 所示，包括：线上课程任务点完成情况、课程签到、课程讨论、作业、小组团队PPT 汇报情况。每个项目制定给分标准，如各线上课程任务点完成情况：章累计学习时长达15 分钟为满分，不足10 分钟为0 分；课程签到：全勤为满分，迟到、早退、病假、事假扣2 分，扣完为止；课程讨论：所有讨论话题的总积分，100 分为满分；作业：所有作业的平均分；小组团队PPT 汇报情况：从PPT 的制作、内容以及演讲汇报的三方面综合给分。

图2 平时成绩得分占比

3 引入“翻转课堂+团队合作模式”促进师生课堂良性互动

面对课程内容枯燥、学生兴趣不高、课程学时有限的现实困境，近年来发现翻转课堂模式可扩大教学时域和提升教学效能。现实中，大多数课堂依旧无法摆脱学生被动接受老师传授知识的状况，这种被老师填充知识的方式无法体现学生学习的能力，也无法提高学生对学习的兴趣与积极性，学生通常会对此种教学方式感到无聊甚至枯燥，导致上课过程中走神，注意力不急中，使课堂效果大打折扣。现在提倡将课堂还给学生，扭转课堂的主角是教师的局面，让学生成为主角。在翻转课堂的模式中，学习从老师的单向授课，转为各种的互动和交流，如小组讨论、游戏、口头报告等［24-25］。通过加强这些互动元素，令学生与同学、老师之间有更多的沟通和交流，从而培养学生自主学习能力，并且从互动中更深入思考课题，从而提升学习效能。同时教学是一个相互交流的过程，这个过程包括教师与同学的交流与交往，也包括学生与学生之间的交流与交往。在传统的班级授课制下，采用“小组合作学习”的形式帮助学生们学会学习、学会沟通与学会合作。团队间成员就某一问题进行深层的沟通与交流，有助于学生启发思维，取长补短，获得新知识。学生们通过仔细研磨，能看透更深层次的道理，不再局限于表面，有效提高了学习效率与学习热情，潜移默化地培养了学生对事物深层研究与探索的能力。李华峰等［26］基于合作学习理论验证不同组规模团队学习效果的差异性，结果得出4 人组的团队学习效果最佳。因此，在《食品包装安全》课程的第一节课上，将学生们分成若干组，每组4 名成员，学生根据自己的优势劣势自行组队。采用“团队合作+翻转课堂”模式，为每小组制定课题，给学生一个充分准备的时间，最后提供舞台让学生展示团队合作成果。课堂采取灵活多样的考核方式，注重平时团队成绩考核和个人表现，期末每人提交食品包装安全主题论文，不设闭卷考试环节。这种模式可以在潜移默化中形成团队合作精神。教师在课堂上应充分联系实际，理论与实际不可脱离，可运用实物展示开展教学，以多媒体等设备辅助教学，扩展知识内容，丰富课堂内涵。学生通过在小范围内对某一问题的深入探究，形成成员间互相交流、协调、配合的学习模式，最后齐力完成成果展示。该种模式可有效地提高学生自学能力、对知识的理解与应用能力及人际交往能力［27］。相较于传统教学模式，学生先在家中完成课程学习，如有疑问可以在课堂时询问老师，老师也能够善用课堂上跟学生互动的机会，了解学生们的学习进度，从而帮助有困难的学生。

4 结语

借助于学习平台开展的线下线上混合教学模式，能有效地整合、设计、管理教学资源与内容。依托于移动端的线上教学设计，可以充分帮助学生利用碎片化时间提高学习效率。传统线下教学与现代线上教学的融合不仅顺应了时代的发展要求，还能使人们运用新时代“工具”改良和优化教学方法与内容。基于上述条件以及对《食品包装安全》近些年教学的改革，本文阐述了该课程在基于学习通平台基础下的内容设计、教学设计以及教学策略，以期在新趋势、新形势、新动向的时代背景下提供一种教学思路。