前往西岐割麦子

李伟元

三千多年前的武王灭商大战，在《封神演义》等小说中，成为一段带有神秘色彩的传奇。电影《封神第一部：朝歌风云》的热映，让大家再次对这段历史产生了兴趣。周文王姬昌、周武王姬发父子的领地位于西岐，也就是今天的陕西省岐山县一带。影片中展示了西岐遍地的金色麦浪，一派安居乐业的景象，所以“去西岐割麦子”也成了一句流行语。商代末年的西岐人真的种麦子吗？收获麦子之后，他们是吃肉夹馍，还是吃油泼面呢？

在殷墟出土的商代甲骨上，可以释读出“麦”字和“来”字。学术界结合字句的含义认为，“麦”指大麦，“来”指小麦。《诗经·周颂·思文》是一首对周族祖先后稷的颂歌，其中写到后稷的功績“贻我来牟”，这里的“牟”通“麦”，指的是后稷向周人传授小麦和大麦的种植方法。考古学家曾在西安西周镐京遗址发掘出碳化的小麦，说明在商代晚期，生活在西岐的周人确实种植了麦子。

不过，无论是“麦”字在甲骨卜辞里出现的频次，还是考古发现的农作物数量，都证明了一个事实：在商代人的食谱里，麦子还没有占据主粮地位。难道当时最受欢迎的粮食是水稻？答案也是否定的。那时候，水稻的普及程度还不如小麦。商代人的主粮有粟（现在我们叫它“小米”），和黍（籽粒外形和粟很像，但颗粒要大一些，成熟后的口感比较黏，俗称“大黄米”）。黍是我国北方原始农业最早驯化的谷物，也曾是古代中原地区的主粮和商、周历代王室祭祀先祖的祭品，被孔子称为“五谷之长”。

怎么煮熟黍米和粟米呢？商周时期，人们日常用来煮食物的炊具叫鬲，它是一个有三只空心锥形脚的罐子，“肚子”鼓起，这种造型让它与火接触的面积更大，升温速度比较快。如果在鬲的里面装上水，在上面架一个底部镂出孔洞的容器，加热鬲后就可以把容器中的食物蒸熟，这种带孔的炊具叫甗，是最早的蒸锅。

尽管周人种植的小麦相对较多，但在小麦丰收的季节，他们也吃不上肉夹馍和面条。因为当时的粮食加工水平还不高，人们只能用石磨盘和石磨棒用力研捣，去掉小麦籽粒外面的硬壳，做不出来更精细的面粉，更不会和面、烙馍、包饺子。所以，那时候人们吃小麦的方法和吃粟米、黍米的方法差不多，都是整粒地蒸熟或者煮熟吃，而且口感还不如粟米饭、黍米饭松软。相传，周武王的弟弟周公姬旦为国家大事而操劳，每吃一顿饭都要吐出正在咀嚼的食物好几次，后人称为“周公吐哺”，这不仅体现出周公的勤勉，也可能是因为当时吃的蒸麦饭比较硬，很考验上年纪的人的牙齿。