吃对美食也养肝

◎文/豫文

肝脏就像是人体健康的“大内总管”，负责代谢、解毒的功能，负担最重，易受侵袭。想要养肝，除了日常生活中要心情舒畅、适当锻炼，在饮食上也需要注意均衡营养，坚持“三多一少”的饮食习惯。

多饮水。多喝水不仅可以补充体液，促进血液循环和新陈代谢，还可以促进消化腺、胰液、胆汁分泌，利于食物的消化吸收和废物的排出，减少代谢产物对肝脏的刺激和损害。补水不仅仅是指喝水，很多蔬菜中都含有丰富的水分，因此，蔬菜也是养肝必不可少的食物。

吃清淡。想要保护肝脏，就要避免吃油腻、生冷刺激性的食物。清淡可口的食物比较容易被分解和消化，从而减轻肝脏的负担，让肝脏有充足的时间去排毒和休息。生冷刺激的食品则会使人体的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低。需要强调的是，清淡饮食需要补充鸡蛋、鱼、豆制品等优质蛋白质，这些食物对肝脏的保护功能也很强大。

多吃硒。硒这种微量元素对肝脏的作用非同一般，它不仅有良好的解毒功能和抗氧化功能，还可以加速酒精的分解代谢，解除酒后不适，预防酒精性肝损伤，因此微量元素硒被称为“护肝卫士”。含硒丰富的食物有富硒大米、富硒小麦、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜等。

少饮酒。酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的。肝脏代谢酒精的能力毕竟有限，一旦饮酒过量，酒精中的代谢产物不能被完全分解排出体外，就会滞留于肝脏，必然会造成肝脏的损伤甚至导致肝脏的脂肪变性和坏死。有研究表明，喝醉一次，就相当于患一次肝炎。

这里推荐几道简单易做的养肝美食。

蘑菇炒山药蘑菇50克，山药250克，芹菜100克，淀粉、盐、油、酱油各适量。先把蘑菇洗净，用热水泡约10分钟。将去皮的山药和芹菜切成小片。锅中油热后依次将蘑菇、山药、芹菜放入炒熟，然后加水盖过食材，中火烧煮，待汤汁收干后，加入适量的淀粉勾芡，再放入少许酱油和盐调味即可。

蘑菇、山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，有提高免疫力、安神等作用。

菠菜鸭蛋饼鸭蛋4个，菠菜250克，盐、黑椒粉适量。鸭蛋打成蛋液，菠菜切末，将两者混合后，加入盐跟黑椒粉，拌均匀。锅热后，刷些油，倒入适量蛋液，转小火，将蛋饼正反两面煎熟即可。菠菜有补气血、利五脏、通血脉、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒有辅助疗效。鸭蛋富含有脂肪酸、胆固醇，是人体激素形成的重要原料，促进体内激素的合成，调节机体代谢。

韭黄炒腰花韭黄一把，鲜猪腰半个，姜丝、盐、油、味精各适量。将猪腰处理好后切成腰花，用开水焯烫，韭黄洗净后切成小段。锅热后加入少许油，放入姜丝和腰花一起翻炒，最后加韭黄一起翻炒。出香味后加入盐调味即可。猪腰含有多种矿物质和维生素，有补肾气、通膀胱、消积滞等功效。韭黄当中含有挥发性的精油以及硫化物等特殊成分，有疏调肝气、增进食欲、增强消化的功能。