麻辣烫为什么穿在签子上卖

钟 新

你知道为什么麻辣烫要穿在签子上卖吗？

首先，麻辣烫穿在签子上卖可以有效提高工作效率。这个和计件定薪原则是相一致的。在最开始，麻辣烫绝对是散放的，这样就很难确定每个服务员到底做了多少工作，所以就出现了签子。

其次，穿在签子上卖可以有效减少消耗。对于麻辣烫来说，其主要的产品是各种蔬菜，如果处于散放的状态下，在顾客取用的过程当中，就会造成很多不必要的浪费。同时，因为每串签子上的数量相对较小，所以在穿的过程当中，也能有效减少其中的损耗。

再次，穿在签子上卖比散卖更加专业化和标准化。也就是说，在多了这么一道工序之后，就使得原材料成为一种半成品，而且有了固定的标准，使其可以进行有效的传播。当然，穿在签子上只是初级标准化的一个表现，但不可否认的是这对于麻辣烫的传播起到了很大的作用。

最后，有效地缩短了整体制作的周期。虽然看起来穿在签子上是多加了一道工序，有可能使整个流转周期的时间变长。但是事实上并非如此，通过穿在签子上卖，可以在最短的时间内满足不同顾客不同口味的需求，而且对于他们所需要选取的量有一个很好的把握。同时还可以有效提高餐桌的周转率。这是一个很重要的转变，人们的就餐场所也就更加多元化，极大地提升了整体的收益。

小双//摘自《世界上最难回答的99个问题》，重庆出版社，本刊有刪节/