别笑，“吃虫子”是件正经事

陆茗

在《流浪地球》打造的末日世界里，蚯蚓干是一道人气美食，它吃起来美味，送礼也很体面。

吃蚯蚓，不只是对末日生存的一种想象，尽管听起来实在重口味，但这并不妨碍它成为少数人的美味。

吴京就是个行家，他曾分享自己“吃馒头夹蚯蚓”的美妙体验：南方蚯蚓肉肥，北方蚯蚓有劲儿、像吃跳跳糖，云南蚯蚓咸而不腥，很好地补充蛋白质。

你知道吗？其实在现实中，甲虫、蛐蛐、蚂蚁也是很多人的家常便饭、休闲零食。吃虫子看着猎奇，但联合国粮农组织、科学家、美食家、食品生产商却很认真，他们不仅把“吃虫子”当成一件正经事，还想發展成一项利于人类的长远事业。

吃虫子，对你和地球都好

很少有人问这样一个问题：为什么科幻电影喜欢把虫子作为末日食物？

这并不是编剧耸人听闻、博人眼球，里头其实很有科学依据。

末日下，土地、食材、甚至光照雨水很可能极度稀缺，而虫子更能适应恶劣环境，还能很有效率地给人类提供营养。

且不说，以“小强”蟑螂为代表的昆虫，是数量最为繁盛的生物种群，单是它们绝处逢生的生命力，比人类更漫长的种群历史，在昆虫养殖上，就能让末日遗民省不少心力。

不只是适应力，以虫为食的效率还体现在，它一来省地，二来营养价值也高。

看了营养成分表，虫子堪称食谱中的沧海遗珠，多少让人匪夷所思。

昆虫有着不同于人类的造物奇迹，它们是冷血动物，不需要从食物中获取能量来保持体温，富余的营养都会被储存起来。于是，和猪鸡牛羊相比，虫子的营养一点也不低。

佐治亚大学昆虫学教授玛丽安·肖克利和艾伦·多西发现，光是论蛋白质，蝗虫就打败了牛肉，同样1kg的重量下，蝗虫的蛋白质含量比牛肉多出50g，而这50g就是一名体重60kg的成年人一天要摄入的蛋白质含量。

这样一来，末日遗民不需要吃很多的量，就能满足蛋白质需要。

吃牛肉当然更容易从心理上被接受，但末日现实面前，地球人可能根本养不了太多牲畜和饲料作物，因为人类或许不得不转入地下生存。

把牛羊牲畜都迁入地下难度很大，因为它们很占地盘，而饲养虫子，优势就更明显了。它不像养鸡鸭牛羊那样需要大量土地和水，不仅是牲畜的活动空间，还有种饲料的耕地，都能因此省下大半。

依据在于世界粮农组织（FAO）的一项比较研究，该研究发现，要产生相同数量的蛋白质，蟋蟀需要的饲料是牛饲料的六分之一，绵羊饲料的四分之一，猪和鸡饲料的一半。

养虫也更让末日遗民省心，因为猪流感、疯牛病这类温血动物疫病，对昆虫这类冷血动物，是不存在的。

一整条产业链下来，末日世界以虫为食，的确经济适用。

科学家勾勒了一幅美好蓝图，饥饿的孩子可以从昆虫身上获得优质蛋白，地球生态环境可以得到更好的保护，人类看重的稀缺资源或将从中得到释放，这是只有虫子受伤的世界。

虫子，伤心又伤身

把虫子纳入三餐，这初衷虽好，但接受起来，难过心理关。

即便是常常在电视节目里表演生吃虫子的贝爷，入口前后，他脸上狰狞的表情和虫子一样可怖，诚实地暴露出那仿佛刻在DNA里的厌恶——生而为虫，注定要承受来自人类的偏见和不公平待遇。

虫子虽不是大众食材，但FAO报告说，全世界约有1900种昆虫可以吃、正在被吃，人们吃得最多的是甲虫，其次是毛虫、蜜蜂、蚱蜢、蝗虫、蟋蟀。

在一些国家，昆虫被视为美味，但这也不是什么好事儿，虫虫们可能免于伤心，但却很伤身。

刚果就是这样一个神奇的国度，《昆虫传》作者、科学记者戴维介绍称，居民饮食中的动物蛋白有64%来自昆虫。政府也鼓励孩子多吃昆虫长身体，而毛毛虫、白蚁、蚱蜢是市场上的常见食材。

刻板印象里，吃虫子的行为集中在贫穷落后的国家。但之所以说“刻板印象”，意味着这里面藏着偏见和误解。现代人对吃昆虫的厌恶，并不简单因为虫子面目可憎，要不怎么解释人们乐于吃螃蟹，拒绝吃蜘蛛呢？其实龙虾、螃蟹长得不比虫子好看到哪里去。接受或拒绝昆虫是个文化问题，文化决定着我们“吃什么、不吃什么”的规则。

一个普遍的误解是，把虫子当食物，是饥饿引起的，为了活下去，穷人不得已而为之。

还是拿爱吃昆虫的刚果来说事。联合国的数据显示，有90%的刚果人每天的生活费不到10元人民币，低于国际贫困线，确实很穷。但2014年的一篇报道透露，当地市场上，毛虫是零食，装满一个塑料杯的毛虫卖1500刚果法郎（按当时汇率约合人民币10元）。这并不便宜，如果只是为了填饱肚子，刚果人完全可以买卖更廉价的食物。所以，刚果虽穷，但吃虫子不是为了活下去。

热带居民爱吃虫、热带地区穷国多，虽然都是事实，但“昆虫是穷人的食物”并不成立。

为治愈集体的“虫虫恐惧症”、影响饮食习惯，需要强大的说服力，但FAO、科学家、生产商相信，这并非遥不可及。就像曾经，人们说西红柿有毒不敢吃，龙虾是穷人的食物，生鱼片怎么能吃呢，但这些想法，今天都成了过时的笑话。

安能辨我是虫子

如果一道菜能拯救世界却味同嚼蜡，那没人乐意吃。虫儿们要想在人类的餐桌上立山头，终究还得在味蕾上见真招，味道好才是真功夫。但这件事，还得靠人类助攻，为此，食品科学家和生产商费了不少心思，创造尝尝它的机会。

2015年3月，美国自然历史博物馆探索者俱乐部办了一场宴席，各种昆虫食物赤裸裸地就端上来了。像是油炸捕鸟蛛、蟑螂沙拉、培根不卷金针菇改卷柬埔寨蝼蛄……场面相当辣眼睛，值得一提的是，这些虫子是从实验室培育出来的，而非野外捕来的。

主办方会玩，这宴席很有噱头，如果搭配博物馆的科普，趣味和意义都有了。如果给它挑挑刺，只能说：做出这些菜的厨师，实在太粗暴不懂事儿了，一点不考虑普通食客的感受。

论高级玩家，还得是真正关心这个产业的商家，他们的想出的绝招是：眼不见为净。

2017年，芬兰知名食品公司Fazer推出了号称“世界上首个以昆虫为材料的面包”，一个面包大约要用70只蟋蟀。

你的脑海里或许浮现了一幅画面，但实际情况可能和你想的不一樣。这70只蟋蟀并不是密密麻麻地抱在一起、像香肠一样夹在面包里，而是把冷冻过的养殖蟋蟀磨成粉末，和其他原料混在一起，制成面粉，再做成面包。于是它的外观，看起来和普通面包没有区别，你根本不会把它和蟋蟀联系在一起。

这类添加剂操作没有违法，因为一些欧美国家早已经解除销售食用昆虫的禁令。2021年，欧盟允许蝗虫、面包虫幼虫成为食物成分，可以被磨碎加入到饼干、意大利面、面包、早餐麦片里，最大添加比例是10%。人们可以在外包装成分表里，找到虫虫的大名。

这类昆虫食物真的有市场吗？别愁，网球大满贯选手德约科维奇很适合为它们代言。他对谷蛋白过敏，小麦这类麸质食物会让他呼吸困难、四肢乏力。高蛋白对运动员，是很重要的营养，小德不能从小麦上获取蛋白，那昆虫是个不错的替代和补充，而这就足以成为它们的卖点，比如饿了就吃蟋蟀能量棒，你可以在美国市面上买到它，有烧烤山核桃味、陈年奶酪味、海盐三个口味供选择。

但这个吸引力还是不够，只把昆虫当成营养上的备胎，那也太看不起它们了，好在那些爱尝鲜的美食家懂得欣赏昆虫的美味。

2015年那场昆虫盛宴，食客反馈，蟋蟀吃着松脆，有坚果味；蜡虫是微甜的杏仁味；狼蛛外壳松脆、肉质细嫩，吃起来像蟹肉……

《昆虫烹饪指南》的作者就建议：面包虫有一种蘑菇的味道，放在冰激凌上不太好吃，但做成酱料就很合适。是的，就像蚝油那样。

昆虫里面，蜜蜂幼虫制成的蛋黄酱是一次有效的尝试，北欧食品实验室的研发成员这样评价：人们喜欢这款蛋黄酱，不是因为它的新奇，恰恰是因为它的朴实，那更令人满意的独特风味。

把虫子做好吃，肯定难不倒中国掌勺人，先清汤慢炖、或香煎油炸，再烟熏火燎，胡椒花椒一把抓，管它泡椒糖醋，还是卤煮蒜香，一周不重样，是可以打包票的。

话说回来了，吃不吃、吃什么、怎么吃，是每个人的自由。无论FAO这样的官方机构，还是北美食虫联盟这样的民间组织，还有科学家、经济学家、食品生产商，都没有强迫我们变成食虫一族，他们其实连倡导也谈不上。

让更多人吃昆虫，先是一个有趣的想法，后是被论证可行的方案，再是可及的消费产品，和未来更多元的选择，这是一条漫长的路。

可以肯定的是，它不会停留在原始的狩猎和采集，而是依靠现代养殖、有标准和规范，成为一个新兴但不会超出经验的现代产业。

至于“世界末日，虫子会不会成为人类生存物资”的问题，如果只从资源的视角来看，虫界的确是块宝藏地。

所以别笑，吃虫子真是件正经事，它表明人类开发利用自然的手伸到了新的领域，它将体现我们的创造力，也是人类付出代价的又一个开始。

（康元瑶荐自《南风窗》）