霜降 白昼秋云散漫远 霜月萧萧霜飞寒

今日霜降，万物毕成。秋，即将画上句号。

霜降，是二十四节气中的第十八个节气，秋季的最后一个节气。东汉王充《论衡》曰：“云雾，雨之征也，夏则为露，冬则为霜，温则为雨，寒则为雪，雨露冻凝者，皆由地发，非从天降。”此时节，大自然的景象变得丰富多彩，万物也都进入了收获的季节，并逐渐进入休眠状态。随着太阳的下沉，阴气开始凝结，气温也逐渐下降，标志着寒冷的冬季即将到来。

霜降，是一年之中昼夜温差最大的时节。此后，影响我国的冷空气活动越来越频繁，昼夜温差迅速增大。黄河流域已出现白霜，千里沃野上，一片银色冰晶熠熠闪光，树叶枯黄，片片凋落；江南、华南地区的气温起伏也愈发明显，正如广东的气象谚语：“霜降露水遍野白，小寒霜雪满厝宅”；而西北、东北的部分地区早已呈现出一派“寒风雪落”的初冬景象。

在气象学上，一般把秋季出现的第一次霜叫做“早霜”或“菊花霜”，因为此时菊花盛开，正值赏菊的好时节。古有“霜打菊花开”之说，所以登高山、赏菊花，也就成为了霜降这一节令的雅事。南朝梁代吴均《续齐谐记》记载：“霜降之时，唯此草盛茂。”因此菊被古人视为“候时之草”，成为生命力的象征。正值秋菊盛开的霜降时节，中国很多地方都要举行菊花会，赏菊饮酒，以示对菊花的崇敬和爱戴。

俗语有“寒露不算冷，霜降变了天”。霜降时节是秋冬气候的转折点，也是阳气由收到藏的过渡，养生关键是防秋燥、防秋郁，更应注意防秋寒，做好“外御寒、内清热”。此时节，昼夜温差变化增大，要时刻注意添加衣服，不能盲目地“春捂秋冻”，特别要注意脚部和胃部保暖，养成睡前用热水泡脚的好习惯。

民间有“补冬不如补霜降”的讲法。霜降过后，天气越发寒冷，人们认为先“补重阳”后“补霜降”，而且“秋补”比“冬补”更要紧。故而民间有煲羊肉、煲羊头、迎霜兔肉等非常有特色的食俗。

秋令属金，脾胃为后天之本，此时宜平补，尤其应健脾养胃，以养后天。玉蜀黍、萝卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜等许多食物都具有健脾养阴润燥的功效。俗话说：“霜降吃柿子，不会流鼻涕。”我国很多地区都有吃柿子的习俗，此时的柿子皮薄、肉鲜、味美，营养价值高。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效，也是此时节的进补佳品。而经过霜覆盖的诸如菠菜、冬瓜、红薯等蔬菜吃起来味道特别鲜美，葡萄、苹果等水果也会很甜。

中华节气菜设计师：田跃江苏南京凯宾斯基酒店中餐行政总厨

蒜香吐司蘸大闸蟹粉

主料：大闸蟹母3只（3两/只），白土司200克，姜茸20克，寿司红姜碎3克，马蹄10克。

调辅料：盐5克，鸡精10克，蟹油10克，米醋5克，黄油20克，蒜粒10克。

制作步骤

1.将大闸蟹洗净、蒸熟，去壳、拆蟹肉备用。

2.起锅放入黄油、蒜，熬制出香，用刷子刷在吐司表面，将吐司放入190℃烤箱中，烤至两面金黄。

3.另起锅放入蟹油、姜茸煸炒，再放入拆好的大闸蟹肉，炒香后放入马蹄、米醋、盐、鸡精，熬制出香味装盘，配上蒜香吐司、红姜碎即可。

菜品特点：刚出炉的香喷喷的蒜香面包蘸上手拆的大闸蟹粉，再配上解腻的红姜，让人回味无穷。

宣威火腿蒸兰州百合

主料：兰州鲜百合200克，宣威火腿片20克。

调辅料：花生油10克，矿泉水1500克。

制作步骤

1.把百合洗净去除杂质，吸干水分，用花生油捞均匀后放入蒸笼锅中。

2.将火腿片摆在百合上，铺平。

3.起蒸锅，放入矿泉水烧开，再放入装有百合火腿片的蒸笼，蒸制5分钟即可食用。

菜品特点：经过高温蒸汽，火腿的油脂与风味不断渗透进百合里，用火腿的浓郁风味为百合提味，使百合软糯的口感增添了时间赋予的独特风味。

淮扬八珍煨干丝

主料：扬州白干100克，河虾仁50克，木耳丝10克，笋丝10克，香菇丝10克，火腿丝10克，木耳菜10克，鸡蛋丝10克，瑶柱丝10克。

调辅料：盐5克，鸡汁10克，鸡高汤800克，鸡油8克，猪油8克。

制作步骤

1.将扬州白干切成丝洗净，焯开水去豆腥味；河虾仁洗净备用。

2.起锅放油，放入河虾仁滑油，倒出控油。

3.起锅放入鸡高汤，烧开放入干丝，再放入木耳丝、笋丝、香菇丝、火腿丝、鸡蛋丝、瑶柱丝和盐、鸡汁，小火慢煨5分钟。

4.待汤水收稠，放入已滑好油的河虾仁，待烧开后装盘，再点缀木耳菜即可。

菜品特点：汤汁浓郁，清淡爽口，营养丰富。

玉延宝石流霞

主料：铁棍山药500克

调辅料：纯牛奶250克，金钻奶油250克，白砂糖20克，烘干草莓粉5克，百利凝胶片5片。

制作步骤

1.铁棍山药去皮、洗净，放入蒸箱中蒸15分钟。

2.起锅放入纯牛奶、金钻奶油、白砂糖、凝胶片，小火烧化。

3.将蒸好的山药和烧化的辅料一同放入搅拌机中打匀，倒入裱花袋挤进模具，放入冰箱冷冻过夜。

4.取出冻好的成品，摆入盘子中，装饰草莓粉、香椿苗即可。

菜品特点：颜色诱人，口味醇香甜美，入口即化。