喝粥真的养胃吗

□文/郑子聪 杭州市疾病预防控制中心

很多人都有喝粥的习惯，一日三餐都离不开一碗热气腾腾的粥，甚至把粥当成了主食。有人觉得喝粥养胃，这是真的吗？

胃不舒服的时候，很多人第一反应都是少吃饭、多喝粥，尤其是白粥。白粥作为一种流质食物，非常好消化，不会给胃带来太多负担，对于手术后胃肠道需要休息的患者，或者胃消化功能比较差、胃口较差的人来说，可以作为短时间饮食调整的选择。

但是对于正常人，或在康复阶段的患者，没有必要只喝白粥。白粥容易消化并不等于白粥养胃。相反，如果在日常生活中用白粥来代替一日三餐，对健康生活其实是弊大于利的。主要有以下三点原因：

●白粥营养成分低

白粥最常见也最方便煮，只需白米泡水，煮上一段时间，一锅喷香的粥就出炉了。但如今的米都是精致大米，在制作过程中，已经失去了很多维生素、矿物质、膳食纤维，煮成粥之后，营养物质更是所剩无几。白粥的主要成分是水和糊化的淀粉（碳水化合物），营养构成单一，基本只能提供水和能量，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分都非常少。长期喝白粥容易造成营养摄入不足。

●白粥升糖指数高

白粥煮的时间久，白米被熬得烂，白粥的消化速度比白米饭要快得多。不仅容易饿得快，不利于能量控制，而且升糖指数高，属于高升糖指数的食物。如果作为主食，单次进食过多的白粥会加快餐后血糖的上升速度和幅度，更容易引起血糖波动。

●长期喝白粥会让胃“变懒”

白粥属于半流质食物，质地软，易消化。白粥不用经过大量咀嚼，便可以直接进入胃内，迅速被消化吸收，其在胃内的停留时间短，胃的排空速度快。经常喝白粥，会让胃“变懒”，蠕动减缓，消化功能变弱，不利于“养胃”。

哪些人群不宜经常喝粥

●血糖偏高的人群不适合

粥熬煮时间较长，因而很容易消化，在胃中停留时间较短，小肠吸收会更快，喝粥后血糖也会明显升高。

●胃食管反流的人群不适合

患有胃食管反流的人群贲门括约肌松弛，即胃的“守门能力”下降，胃里的东西更容易反流。而粥是流质食物，又能促进胃酸分泌，喝粥会加重烧心、反酸的症状。

如何正确喝粥

●食用温热的粥

食用过烫的粥会刺激食道，容易造成食道黏膜损伤，引起食道发炎，造成黏膜坏死，长期如此，可能会诱发食道癌。而冷粥则不适合体质寒凉的人群、孩子以及老年人食用。

●给白粥加点料

白粥营养价值单一，就算喝粥,也应尽量少喝或者不喝白粥。可以变换粥中的原料，添加不同种类的食物，让粥的材质丰富起来，满足身体多方面的需求。例如可以添加各种谷类、豆类、薯类等杂粮，也可以添加蔬菜、鸡蛋、肉类等食物，既能丰富营养，也可以增加咀嚼时间，分泌足够的唾液，产生多种消化酶，更好地消化食物。

●杂粮粥是更好的选择

白粥中加料，但也不能加过量。有人爱食甜粥，无论什么粥都要放上几勺糖；有人爱食咸粥，加了盐和味精，还要加火腿、酱菜。综合来说，过多的盐和糖都不利于健康，不如选择原味的杂粮粥。

●喝粥也要有好搭档

很多人喝粥都会配上馒头、油饼、油条，但实际上这只是主食+主食，营养价值单一。喝粥要注意搭配，可以配上一些蔬菜，例如凉拌菠菜、白灼芥蓝等；或者搭配一些优质蛋白质，例如豆腐丝、素什锦、白灼虾等。

喝粥还有哪些注意事项

●适量喝粥

粥大部分的成分是水，大碗喝粥容易占据胃容积，吃不下其他食物。从营养平衡的角度来讲，喝粥时尽量不要喝太多，给肠胃留点进食其他食物的空间。

●注意粥内硬物

红枣薏仁粥、绿豆百合粥、花生黑米粥等原味粥、杂粮粥是推荐食用的，但在食用时也要注意粥内硬物。进食过快，有些未煮熟的豆子，或是红枣核等，就容易被一起吞进喉咙。特别是枣核，质地坚硬，又细又长，如果不小心吞下，非常容易扎伤胃肠道，引起穿孔、化脓、大出血，甚至危及生命。