遇见爱尔兰海鲜，川渝厨师算是把创意玩明白了

日前，由爱尔兰食品局（Bord Bia）主办的2023 年“爱蜀味来”爱尔兰海鲜川渝厨师创意大赛，在成都香格里拉大酒店圆满举办，为天府之都掀起了一场爱尔兰海鲜热潮。

本次比赛获得了诸多重量级嘉宾的大力支持，也备受业内人士的高度关注。爱尔兰驻华大使馆经济参赞李德润先生（Mr. Derek Lambe）、爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文先生（Mr. Conor OSullivan）、爱尔兰食品局驻华代表处专员汪佳女士，以及川渝地区各高端酒店、高级餐饮厨师和业内同仁齐聚活动现场，共同见证此次业界盛事。

厨艺交锋引爆味蕾，赛事精彩无限

作为八大菜系之一的川菜，取材广泛，调味多变，技艺精湛，菜式多样，体现了中国饮食文化的博大精深，也展现了中餐多元包容的特点，南北兼蓄，中外互通。川菜按流派分为：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮），三者共同组成川菜三大主流地方风味流派，保留了大量传统技艺，也饱含了川菜发展的高水准。

海鲜与川菜的灵感碰撞和厨艺争锋，尽情展现在本次“爱蜀味来”爱尔兰海鲜川渝厨师创意大赛之中，参赛的厨师们运用优质爱尔兰海鲜，注重文化传承的同时也提升了参赛创造力。各位师傅既保留了海鲜的原汁原味，又通过巧思创作，结合精湛技艺，打造出一道道别具特色的爱尔兰海鲜佳肴，川味十足，创意精妙。

本次大赛共有 23 支参赛队伍，由 46 位来自川渝地区各星级酒店及特色餐饮的厨师组成，按川菜的蓉派、渝派，这两大派别，以“天府初秋”、“秋熟蜀味”为主题，创作参赛作品。运用的定制食材均来自翡翠绿岛爱尔兰，三款海产主料分别是爱尔兰蓝龙虾、爱尔兰白螺、爱尔兰面包蟹。

厨师们通过了解研究食材、切磋比拼技艺、融入秋季元素，将爱尔兰海产的诸多特点充分激发，并赋予更多精彩演绎，为大家呈现了一场高水准的比赛，将创意海鲜料理推上更高一层楼。

中国资深烹饪大师肖见明，中国注册烹饪大师陈虹、大中华地区豪吉厨艺总监吕舰、四川省烹饪协会名厨专业委员会主任陈波出席并担任本次大赛评委，他们分别从和营养等方面，对每一道菜品进行评判。尤其注重菜肴的味感，评审体系来自“豪吉味型金字塔”理论：底味、风味、香味，三者互为支撑，同时也呈现出不同维度。

冠亚季军诞生，菜肴尽显川蜀创意

最终，经过激烈比拼，成都凯宾斯基酒店荣获一等奖，四川能投集团酒店和 BRUSTIN 布洛斯汀现代料理餐厅并列获得二等奖，天府国际会议中心、锦江宾馆、芳香景获得三等奖。颁奖晚宴也在成都香格里拉大酒店举行。

一等奖

成都凱宾斯基酒店：金汁玉环水晶爱尔兰蓝龙虾、魂灼海丝

拔得头筹的成都凯宾斯基酒店，运用爱尔兰鲜活蓝龙虾，打造了一道创意满满的“金汁玉环水晶爱尔兰蓝龙虾”。橙红的龙虾搭配用黄灯笼辣椒特调的金汤汁，雕刻的冬瓜玉环满载丰盛食物，围绕一圈嫩绿的宝塔菜，仿佛一盘灵动的立体景观。鲜甜龙虾肉，融入川菜的麻辣鲜香，并以酸辣为底味，展现出川蜀风味的更多层次感。

另一道颇具新意的“魂灼海丝”，以爱尔兰白螺为主料，螺肉富含鲜味，口感脆韧、紧实、饱满，用大红椒、小米椒、黄柠檬、蒜、香茅、香菜调汁，结合飘逸造型，赢得了评委们的芳心。

二等奖

四川能投集团酒店：黄金凤尾爱尔兰蓝龙、爱马仕辣椒深海螺

BRUSTIN 布洛斯汀现代料理餐厅：青果爱尔兰蟹肉塔塔桂花五星脆壳、爱尔兰白螺海鲜汤

四川能投集团酒店呈上的“黄金凤尾爱尔兰蓝龙”，将蓝龙虾搭配脆笋，虾肉弹嫩，脆笋清爽，浸润着四川风味的特调金汤，颇为开胃。“爱马仕辣椒深海螺”，选用鲜嫩辣椒烹饪，更能衬托爱尔兰白螺的脆感，瞬间激活现场评委的味蕾。

BRUSTIN 布洛斯汀现代料理餐厅的“青果爱尔兰蟹肉塔塔桂花五星脆壳”，创意造型灵巧，制作时将面包蟹肉搭配青果柠檬汁盐，仅简约调味，即可突出蟹肉的鲜味与桂花的香甜，底部为五角星形状的脆壳，整道菜肴呈现细嫩与酥脆的双重口感，令海味与甜味在舌尖爆发。

“爱尔兰白螺海鲜汤”，白螺只需焯水就能体现出本身的鲜、甜、脆，搭配煎至金黄的地瓜，带来与螺肉呼应的脆甜，再配上浓郁鲜美的汤汁，回味无穷，余韵悠长。

三等奖

天府国际会议中心：瑶柱火腿滑蛋炒蓝龙、紫橙香茅浸白螺

锦江宾馆：香煎蓝龙配胡辣荔枝汁、吉庆海螺

芳香景：碧玉玲珑蟹、翡翠白螺片

荣获三等奖的三组参赛作品，在展现蓝龙虾、白螺、面包蟹的多种特质时，采取炒、浸、煎等手法，结合川菜丰富味型，并搭配提鲜、增色、添香的辅料，创意尽显。

别具特色，融入创意的更多参赛作品

不仅是获奖作品，比赛现场的其他参赛作品也颇具创意。有的将四川当地的人文、历史融入菜品创作，有的汲取传统名菜和经典小吃的灵感风味，有的以微缩盆景为菜肴铺底，厨师们的创新思路缤纷多彩。