课程思政背景下基于PBL教学法的食品工艺学教学研究 *

张纯刚 程 岚

（辽宁中医药大学药学院，辽宁 大连 116620）

习近平总书记在2016年全国高校思想政治教育工作会议上指出：除了思想政治课程之外，“其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”［1］。“课程思政”是指课程的知识体系体现出思政德育元素，是一项长期的立德树人的系统教学工程。“专业课程”与“思政教育”同向同行，发挥好专业课程的育人功能，围绕健康中国的发展战略，培养具有社会主义核心价值观、有担当、有作为的新时代大学生［2］。

以问题为导向的教学方法（Problem-based learning，PBL），是基于现实世界的以学生为中心的教育方式。以问题为基础、学生为主体、教师为导向的小组讨论式教学方法，让学生自己去分析问题、学习解决问题所需的知识，一步一步地解决问题［3-5］。PBL 教学方法具有许多优点［6，7］：可以激发学生的自主学习积极性，改变传统教学方式下学生学习被动的情况，提高学生解决实际问题的能力，让学生对知识掌握得更加牢固，灵活应用知识的能力增强。

食品工艺学是研究加工、贮藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响，开发新型食品，探讨食品资源利用，实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。食品工艺学是食品专业的主干核心课。在教学过程中，学生的感受是这门课程内容繁杂、信息量大，需要多学科交叉的知识。食品工艺学是一门偏向工科的应用课程，对学生的动手操作能力有较高的要求，需要学生在操作实际问题中掌握相关食品工艺理论，并运用已经学习过的食品化学等知识解释与理解［8］。

笔者从事食品工艺学的理论和实验教学多年，积累了一些经验，对食品工艺学的课程进行了教学改革。笔者坚持以“立德树人”为根本任务，以树立学生正确的职业道德观、价值观、社会责任感为目标，建立专业知识与“思政教育”相结合的培养模式，深入挖掘食品工艺学课程的思想政治元素，采用PBL 教学法激发学生的自主学习积极性，向学生传授专业知识，并注重对积极的价值观、正能量的培养。笔者对该课程的教学和相关工作进行以下改革，获得了良好的教学效果。

1 课程思政背景下的PBL 教学法在食品工艺学课程中的构建与实施

整体的构建过程：PBL 教学法章节选择→教师提出布置问题→学生分组→小组组内讨论学习→完成作业总结汇报→教师归纳总结并进行思政教育。

2 PBL教学法在食品工艺学的具体应用

2.1 章节的选择以食品的干制这一章内容为例介绍课程思政背景下PBL 教学的内容。利用教材和多媒体课件进行介绍，通过古代《齐民要术》《本草纲目》关于食品干制的记载引导学生感受中华民族的智慧、力量，激发学生自主学习的浓厚兴趣，给学生提出要自主发现学习的问题：（1）干制品质量与控制的机制是什么？（2）都有哪些干制新技术？通过提出这些问题，对食品干制这一章节的重点内容进行PBL 学习。在此基础上引导学生基于“理论-实践-理论”模式，深刻认识事物发展的基本规律；并引导学生能够透过现象看本质，提出解决问题的策略进行课程思政教育的思考。再让学生分组讨论，以8 人为1 个小组，指导学生根据个体的能力特点进行任务的领取，并进行文献资料的查阅。教师引导和观察每个小组的实施过程。各小组以多媒体PPT 形式报告，最后由教师进行总结和教学评价（组内评价打分、组间打分及教师点评打分），成绩作为期末成绩构成中的平时分［8］。

除了上述章节，笔者还选择了食品的腌制与烟熏这一章进行教学改革实践研究。食品的腌制具有悠久的历史。根据历史文献记载，中国早在周代就已经掌握了食品腌制技术，在《周礼·天官·醢人》就有记载。食品腌制技术保证了中华民族生存和发展的食物基础，为中国文明在古代一直走在世界各国的前列创造了条件。引导学生从我国腌制与烟熏食品发展历史来感受我国是历史悠久的文明强国，让学生感受身为中华民族儿女的骄傲与自豪，增强学生民族认同感。并提出让学生挖掘传统腌制与烟熏的食品文化，腌制与烟熏背后的科学问题，现代社会不法商贩导致的腌制与烟熏食品质量问题有哪些，都有哪些新型绿色技术可实现产业升级。后续同上，学生进行汇报，教师进行总结、点评和打分。引导和教育学生在进行食品工艺的相关研究时，一定要开拓创新、依法办事、敬畏生命、珍爱生命及肩负应有的社会责任感，科学研究的主要目的是更好地服务社会，服务人民。

2.2 问卷调查在课程结束后，对课程思政背景下的PBL教学试验班（为2015级食品科学专业学生32名）进行不记名方式问卷调查，了解教学改革在食品工艺学教学中的实施效果。

2.3 考试成绩评价在教学改革进行2 个月后，对照班（为2015 级食品质量专业学生32 名）和试验班采用同一份试卷进行模拟考试，试题内容全部在教学大纲范围内，测试试卷满分100 分。采用SPSS 18.0 统计学软件，对2 个班级成绩进行t检验统计分析。P＜0.05 为差异有统计学意义。

3 课程思政背景下的PBL 教学法应用的结果、体会与总结

3.1 问卷调查结果问卷调查结果统计及分析见表1。

表1 课程思政背景下试验班32名学生的食品工艺学PBL教学问卷调查结果[名（%）]

表1 显示，96.88%（31/32）的学生对课程思政背景下的PBL 教学的总体评价是满意的，认为课程思政背景下的PBL 教学法有助于增加社会责任感和法律意识，提高学习的积极性，树立积极向上的生活态度，增强民族认同感，利于培养和传承中华民族传统美德。但是学生也提出采用PBL 教学法会占用课下大量时间和精力，如果所有课程都采用该教学法，将没有精力很好地完成［8］。

3.2 闭卷考试成绩对2 组考试总分进行统计分析，试验班成绩（72.93±10.13）分高于对照班的（63.74±13.90）分，差异有统计学意义（P＜0.05）。

3.3 体会与总结在对食品工艺学部分章节进行课程思政背景下的PBL 教学法教学的实施中，笔者体会到因食品工艺学这门课程具有多学科交叉和偏向应用特点，采用PBL 教学法有助于对该课程的学习。并且结合了课程思政的PBL 教学法使学生的学习态度更加主动积极，激起了学生的学习欲，有助于对学生创新思维、创新意识实践能力的培养。课堂上可以学到丰富的专业知识和扩展知识，学生受益匪浅，增加了对未来从事食品行业的积极性和责任感。但是PBL 教学法也使学生任务量大幅增加。在进行教学改革的过程中，笔者还发现了一些不足：学生的自主发现、知识理解和汇总汇报能力有差异。经过一段时间的锻炼以后，学生查阅文献、写作及汇总报告能力有了显著的提高。

将思政教育和专业授课相结合是高等教育未来的重要方向。要紧跟时代潮流，坚定社会主义核心价值观，积极传播正能量。教师应以专业技能知识为载体，因事而化、因时而进、因势而新［9］，提升思想教育的亲和力和针对性，使食品工艺学的专业课程与思想政治理论课同向同行，满足学生健康成长的需求。

在以后的教学活动中要继续实行课程思政背景下的PBL 教学法，坚持落实“以学生为中心”的教学理念，化学生被动学习为主动探索，不断地发现问题、改正问题，为我国培养更多高素质的新世纪创新型食品科学的专业人才。