贴秋膘，犒劳自己

袁殿文

立秋是秋季的第一个节气，为秋季的起点。立秋这天民间素有“贴秋膘”一说。从前人们因为夏天天气太热，农活儿太累，消夏的能力有限，常常热得没有食欲，也没有睡意，所以日渐消瘦，没精神也没力气。立秋之后得多摄入油水，谓之“贴秋膘”。

对于中原地区的立秋时节，我认为是夏收彻底忙完，第二季的粮食也已经全部耕种好，这个节气是不太忙的时候，所以，用“贴秋膘”当作犒劳自己的理由更为合适。

北方地区的贴秋膘是非常有仪式感的，即使是普通人家也会吃炖肉、烧排骨、炖肘子、白切肉、红焖肉、肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等等，尤其要给壮劳力补补身子。记忆中，小时候有一次贴秋膘吃的是肘子。爷爷买了一整個肘子回来，处理好，奶奶在屋外边的大锅里炖，那个肉香飘出了胡同，随便蘸点调料，或者直接在原汤里放一点盐，都极为鲜美。我们单位诞生在东北和内蒙， 带着 企业文化的历史，一直有一个特别的贴秋膘的标签——涮羊肉。我们公司食堂的羊肉在吃客圈极其有名，一律是内蒙古锡林格勒的小羔羊。每年8月中下旬，专业团队负责原料来源，用铜火锅，烧木炭（现在依然如此），北方的芝麻酱、腐乳、韭菜花、小米辣等蘸料，配上糖蒜，再搭配一些羊排、羊棒骨、酸菜等，来口 ;67°的衡水老白干，那涮羊肉吃起来，怎一个“爽”字了得！

贴秋膘还是有南北之分的，北方的游牧文明、中原的农耕文明、南方的海洋文明总是影响生活的方方面面。南方同样是讲究贴秋膘的，但要文雅得多，更关注养生。南方素有“立秋吃三白，一年病不来”的说法。

第一白是银耳  银耳有助于滋阴补肾、润肺生津等。新鲜的银耳适合凉拌，开水焯一下，只需拌上白糖和醋就非常鲜美。大家熟知的各种银耳羹的做法，基本用干银耳，是老少咸宜的美味。

第二白是莲藕  莲藕气味清香，味道微甜，脆嫩爽口，营养丰富，味甘、涩，性平，归肝、肺、胃经，可清热润肺、凉血行瘀、健脾开胃、益血生肌。莲藕的做法，在北方一律凉拌，后来发现在粤菜中用来煲汤也非常好，在江浙又品尝到了莲藕炒肉，忽然觉得食材只要够新鲜，也和衣服一样，可以百搭。

第三白是山药  山药中含有丰富的纤维素和黏蛋白，可健脾养胃、补肾涩精、润肺止咳。吃过不少山药的养生做法，让我久久回味的还是小时候用大铁锅煮玉米粥时，放些山药同粥一起炖出来的那个味道。