临夏高寒阴湿区大球盖菇高产栽培技术及产业发展的思考与建议

2023-10-24江贵荣李正平

种子科技 2023年16期

江贵荣，李正平

（临夏回族自治州农业科学院，甘肃临夏 731100）

大球盖菇又名赤松茸，色泽呈酒红色，鲜菇味清香滑脆，干菇香味浓烈［1］，具有较高的营养和药用价值，深受各地消费者的青睐。大球盖菇培养料主要是玉米等农作物秸秆、木屑等农业副产品，来源丰富，成本较低，收益达15 万元/hm2左右，具有较好的经济和生态效益，发展应用前景非常广阔［2-3］。姚宇柱（2022）［4］研究证明，大球盖菇与高原夏菜轮作种植能有效增加土壤有机质，减少化肥、农药等农业面源污染物施用量，具有显著的经济、社会、生态效益。

临夏地区冬无严寒、夏无酷暑，年平均气温5.6～9.7 ℃，年平均降水量273.7～592.7 mm，适合食用菌的生长，特别是生产的赤松茸个大、肉厚、品质佳、商品性好。2022 年临夏地区食用菌栽培面积近0.27 万hm2，其中大球盖菇约0.13 万hm2。

1 栽培技术要点

1.1 栽培季节

根据大球盖菇出菇的温度［5］，可选择夏、秋栽培或早春栽培。早春播种可在3 月中旬至4 月中旬播种，日光温室或冷棚栽培可适当提前。夏、秋栽培可选择8 月中旬播种，11 月下旬之前完成采收。

1.2 栽培原料的选择和处理

1.2.1 栽培原料的选择

大球盖菇是一种腐生菌，不能进行光合作用，完全依赖培养料的营养物质进行生长发育。培养料所使用的农作物秸秆要求新鲜、颜色气味正常、没有霉变。在生产实践中，多采用玉米秸秆、木屑、麦秆、玉米芯、牛粪等。

1.2.2 栽培料配方

配方1：玉米秆（芯）65%，麦麸10%，过磷酸钙5%，石灰粉5%，石膏粉5%。

配方2：麦秆65%，干牛粪10%，麦麸10%，玉米粉5%，过磷酸钙2%，石灰粉3%，草木灰3%，石膏粉2%。

配方3：木屑39%，玉米秆（芯）39%，麦麸20%，蔗糖、石灰各1%。

以上配方含水量均为70%～75%。

1.2.3 培养料的处理及建堆发酵

对玉米秆、麦秆等质地较硬较长的原料，可切成不小于5 cm 的小段，玉米芯、牛粪等要粉碎，处理好培养料后，根据配方将所有原料充分混合。混合后的培养料进行预湿，含水量控制在70%即可。

魏军等（2022）［6］研究表明，栽培料经过发酵后有利于提高子实体的粗蛋白含量和产量。培养料经过充分发酵，可杀死大部分的细菌、虫卵，是栽培获得高产的关键。建堆一般采用南北走向，呈梯形堆，料堆整齐。料堆大小适宜，过小不易升温，过大中心易缺氧影响发酵效果。堆高不超过1.2 m，堆宽不超过2.5 m，建堆6 d 后进行第1 次翻堆，然后重新堆制，料堆高宽不变。翻堆时若培养料偏干要及时补水。第2 次、第3 次、第4 次翻堆可在上次翻堆5 d 左右进行，要求与第1 次翻堆保持一致。

1.3 播种

投料播种前，要用石灰或多菌灵对土地及四周进行消毒。根据场地大小，合理规划菇床及走道，走道宽度不小于0.4 m，菇床宽1 m 左右。在生产实践中，常采用先铺1 层高20 cm 的菇床，然后在菇床上均匀投放菌种，菌种掰成鸡蛋大小的菌块，投放菌种0.5 kg/m2左右，最后铺设1 层高10 cm 的草料，将菌种完全覆盖。播种完成后，对菇床草料覆土，覆土采用透气、保水性好、直径小于3 cm 的沙壤土，覆土不宜过厚，厚度2～3 cm［7］。

1.4 播种后管理

菌丝生长阶段最适宜的温度为22～28 ℃，含水量70%即可。播种15 d 内，一般不再对草料补水，15 d 后，根据实际情况适量补水。走道要防止积水，积水容易造成草料腐烂变质。日常管理中，要经常扒开草料查看菌丝发菌情况，防止菌丝停止生长或草料发霉。播种30 d 左右，菌丝即可长满整个草料［8］。

1.5 出菇期管理

播种45 d 左右，覆土层表面会出现白色菌丝或菇蕾，表明已进入出菇阶段。此时管理的重点是低温、通风、弱光。

由于大球盖菇子实体含水量较高，子实体的生长需要较多水分，平均1～2 d 喷水1 次。温度控制在10～18 ℃，温度较低有利于形成更多的优质菇，温度超过25 ℃时，菇柄细长或出现空心，优质菇的比例会大大降低［9］。

1.6 采收及低温贮藏

出现菇蕾经过7 d 左右，在开伞前采收。采收时，用手抓住菇柄基部，先轻轻旋转松动后再向上拔起。采摘时，应去除菌菇基部的泥土，整齐放到采摘篮里。采摘的菌菇不宜长时间在室温下存放，要放置在冷库中贮藏［10］。

1.7 病虫害及其防治

大球盖菇抗逆性强，具有很强的抗杂菌、抗恶劣环境能力，在生产过程中一般不会发生严重的病虫害。在生产过程中，常见的病害有鬼伞和霉菌，虫害主要有螨类和跳虫。

1.7.1 鬼伞

鬼伞发生的时间多在大球盖菇子实体原基形成之前，待子实体长出料面后，可见许多灰黑色小形伞菌出现，且生长极快。鬼伞往往只生长在菇床的局部区域，不侵害大球盖菇菌丝体和子实体，但会与大球盖菇争夺培养料中的养分和水分，严重时也会影响大球盖菇的生长。鬼伞老熟自溶物会污染菌床，容易导致其他杂菌和病害发生，从而影响大球盖菇的产量和质量。

具体防治措施有以下几点。一是保持良好的环境卫生。大球盖菇在铺料或建堆播种前，要清扫四周，并用石灰粉或石灰水消毒灭菌。二是培养料使用前，在烈日下曝晒3 d，借阳光中的紫外线灭杀其他杂菌孢子，以降低发病概率。三是选用新鲜无霉变的草料，以防培养料带菌入菇床。四是鬼伞出现后立即摘除，以减少养分的消耗，避免与大球盖菇争夺养分。

1.7.2 霉菌

霉菌主要有木霉、曲霉和青霉。霉菌不仅会侵染菇床培养料，与大球盖菇争夺养分和水分，抑制大球盖菇菌丝及子实体的形成和生长，还能分泌并产生对人体有害的毒素。

具体防治措施有以下几点。一是做好栽培场地的清洁工作，及时清除废料和杂物，减少污染来源。二是合理配制培养料，碳水化合物含量不能过高。三是发现霉菌侵染培养料后，可喷施50%多菌灵溶液，抑制其生长和扩散。

1.7.3 螨类

螨类虫害属蛛形纲蜱螨目，体型较小，螨类虫害喜温暖潮湿的环境，栽培场所湿度大，适合螨类虫害的繁殖生长。螨类虫害能咬断菌丝，导致原基死亡，影响产量和经济效益。

具体防治措施有以下几点。一是栽培场所远离仓库、鸡舍等。二是严格处理培养料，配料时加入适量二嗪农可湿性粉剂，堆制发酵时，60 ℃以上的高温有利于杀死虫卵。三是菌床培养料发现螨类虫害时，可喷施73%克螨特乳油2 000～3 000 倍液或50%辛硫磷乳油5 000 倍液。喷施药液时，不能喷到子实体上，若不慎喷施到子实体上应立即摘除并集中销毁。四是用蘸有0.5%敌敌畏的棉球抹在为害区域进行驱避或诱杀螨类。

1.7.4 跳虫

跳虫属昆虫纲弹尾目，虫体坚硬，形如跳蚤，体型小，幼虫白色，成虫银灰色或蓝色，成堆密集时如烟灰一样。跳虫主要由培养料或覆土带入菌床，大球盖菇播种后，跳虫常聚集于菌种周围，啃食菌丝体。子实体形成时，啃食子实体，使其失去商品和食用价值。跳虫大量产生时，常群集在菌蕾或菌盖上，使小菇蕾枯萎死亡。

具体防治措施有以下几点。一是处理培养料和覆盖土，加入适量二嗪农可湿性粉剂。二是栽培场应选择通风好、排水好、无污染的地块，栽培和发酵场地用石灰和低毒杀虫剂处理，宜实行轮作，如重茬栽培应清除上茬菌料，用客土覆盖。三是菌床发生跳虫时，可适当喷水将跳虫引至床面，然后喷药杀灭。如菌床湿度过大，可用30%烟碱泥土粉喷洒床面，也可用80%敌敌畏乳油1 000 倍液＋少量蜂蜜诱杀。四是出菇前用50%敌百虫可湿性粉剂250 倍液或40%乐果乳油500 倍液喷洒菇床面，出菇后用鱼藤精1 000 倍液或除虫药剂150～200 倍液喷洒床面。

2 临夏高寒阴湿区大球盖菇高产栽培的优劣势

2.1 大球盖菇产栽培的优势

2.1.1 栽培原料来源广泛

大球盖菇栽培可利用各种农作物秸秆，避免秸秆焚烧等现象。栽培后的废料可直接还田，增加土壤有机质含量，具有较高的经济和生态效益。

2.1.2 栽培技术简单，高产稳产

大球盖菇抗逆性强，具有很强的适应性以及抗杂菌、抗恶劣环境。温度在5～30 ℃都可出菇。生料熟料均可栽培，技术要求相对简单，易获得高产稳产，种植风险较小。

2.1.3 经济效益显著

临夏高寒阴湿区种植大球盖菇主要分为设施栽培、露地栽培、林下栽培以及冷棚栽培，其中露地和林下种植子实体产量约22 500 kg/hm2，设施和冷棚种植产量约37 500 kg/hm2。与传统农业相比，大球盖菇栽培周期短、经济效益高，有助于提高农民的经济收入。

2.2 大球盖菇栽培的劣势

2.2.1 鲜菇和菌种市场建设滞后

一是当地消费能力有限，鲜菇容易滞销，外销成本较高。二是各县、市缺乏专业购销批发市场，无法统一组织、管理。三是菌种市场较为混乱，临夏高寒阴湿区栽培菌种在一定程度上依赖于外省供应商，未与当地食用菌研究机构建立紧密联系，时有被菌种供应商夸大种植收益而忽视种植关键环节中存在的风险。

2.2.2 栽培方式较为粗放，生产效率较低

目前，临夏高寒阴湿区大球盖菇露地和林下栽培面积较大，由于成本、设施等因素的制约，生产管理较为粗放。日常管理中，水分管理不到位、遮阳条件达不到、采摘不及时，导致生产的鲜菇质量参差不齐，优质菇比例较低，次级菇废菇比例较高，市场竞争力不强。

2.2.3 产业链较短，商品转化率较低

从目前来看，临夏高寒阴湿区食用菌产业发展仍以生产环节为重点，初级加工以盐渍、切片等为主，加工与销售能力较弱，全产业链各环节的管理、服务和支持不够健全和完善，无法进行统筹协调，极大地限制了产业化发展进程，与农产品市场化形势的适应性不高，商品转化率较低，产业增收还有很大空间。

2.2.4 社会化服务体系不健全，抗风险能力较弱

从食用菌生产的产前、产中、产后各环节来看，信息服务、农资服务、技术服务、农机服务、仓储保鲜、冷链物流、产销对接、职业经理人等社会化服务组织不健全，严重制约着食用菌产业的发展。与此同时，政府引导、融资服务、农业保险等保障机制不完善，导致食用菌产业抵御自然风险、市场风险的能力较弱。

3 临夏高寒阴湿区大球盖菇高产栽培的对策和建议

3.1 开展优良菌种的筛选与推广服务

开展适宜本地区栽培的优良菌种的引进筛选研究、食用菌高产优质种植技术的创新，面向临夏高寒阴湿区生产企业、合作社、个体户推广优良菌种和先进种植技术，提升产业技术水平和产品质量。开展菌种活力检测和出菇鉴定，保证菌种质量，解决菌种混乱的问题。加强对食用菌种植企业、合作社、种植大户开展食用菌标准化种植技术培训，培养一批适应临夏高寒阴湿区食用菌产业发展需求的本土人才，提高食用菌产业科技水平。

3.2 培育专业市场，完善拓宽销售渠道

加快发展电子商务，充分利用电商服务平台，举办食用菌产品推介和洽谈促销活动；在主产区、企业、合作社等配套建设冷藏库、冷链物流等设施。

3.3 发展食用菌加工业，延长产业链条

食用菌产业的未来发展必将发展精深加工技术研究，必须不断提高食（药）用菌的附加值。利用各种平台招商引资，建立食用菌产品精深加工企业，将鲜菇产品、初级加工品进行精深加工，开发各类食用菌食品、保健品等，打造本土品牌，依托产品精深加工增值增收。

3.4 创新经营模式，扩大经营规模

积极探索新型经营模式，以合作社为载体，以农村“三变”改革为契机，形成以农民为股东、以闲置资源为资产、以扶持资金及自有资金为股金，聘请职业经理人进行生产经营的新型经营模式，实现利益共享、风险共担的利益连接机制，提升农民增收空间。积极引导社会闲散资金投入到食用菌生产领域，扩大生产规模，形成规模优势。同时加强政府引导和政策扶持，提高抵御风险能力。