《寻常味·品江南》

2023-10-20

餐饮世界 2023年9期

常州，这座古老而神秘的江南名城，它承载着2500多年的历史与文化。历史的沿革与现代文明在这里交融，让这座有着300多万人口的历史名城魅力四射。其中江南景色与常州美食融会贯通，造就了如今常州美食的一个传说。由常州市商务局主编的《寻常味·品江南》一书，旨在收录一座城市平凡又温情的味蕾记忆，探索一座城市在传承本味中融汇创新。

追根溯源，东濒太湖，北襟长江，京杭大运河穿境而过，滆湖、长荡湖镶嵌其间，河湖江纵横交织的江南水乡决定了常州菜的本味。“春有春笋江鲜鱼，夏有银鱼炒蛋、糟菜类，秋有大闸蟹、蟹粉鱼肚，冬有红烧划水、清炒虾仁。”形象地表现着常州百姓顺应四时轮转而生存的智慧。践行大食物观，正因尊重规律，自然的回馈也是慷慨的，博纳众长，食美常州在众多江南菜中脱颖而出。

贯穿古今，阅尽沧桑。食美常州今日之繁荣，也绝非一代人之功。作为江南美食之都，可以感受到常州市各级政府主管部门和行业协会对常州餐饮发展有着总体规划，搭平台、建舞台、摆擂台，促交流、聚共识、谋发展，常州冷菜美食节、常州新北江鲜美食文化节、常州太湖湾农渔生态美食节、长荡湖湖鲜美食节、长荡湖籽虾节、常州包子大会、寻味常州厨神争霸、十大常州美味……正在唱响常州，企业满意，群众认同，食美常州正在打造中餐繁荣的江南范本。

常州菜如其人，细细品味“常州十大美味”：天目湖砂锅鱼头、桂花糖芋头、银丝面、水晶虾仁、清炒白芹、红汤百叶、网油卷、大麻糕（配豆腐汤）、酒糟扣肉、萝卜干炒饭……由江苏人民出版社出版的《寻常味？品江南》，从毗陵味国、常州本味、味飘江南、美食之都四个篇章，展示了常州2500年历史文化的独特长卷，让读者不仅可以感知常州饮食文化变迁，还可以从一个城市的餐饮发展轨迹中看到一座城市向前跨越的矫健步伐，听到一个时代进步的厚重足音，这是透过餐饮感受常州江南文人气质的鲜活窗口，是透过“寻常味”而“品江南”的最优法门。

本书既是留给常州每位子孙后代的一份珍贵史料，也是献给每位常州餐饮人的一份特殊礼物。常州美食品牌的打造离不开多年来常州餐饮的快速发展与实力增强，而这背后承载了几代常州餐饮人的梦想与追求，是他们的辛勤耕耘与创新发展绘就了常州餐饮最亮丽的底色，擘画了常州美食最美好的蓝图，并赢得了“江南美食之都”这一金字招牌。

有故事的美食才有生命，有傳承的美食才有魅力。品牌的构建是一个长期的、持续的工作，需要付出不懈的努力。在迈向“江南美食之都”的道路上，常州已跨出了坚实的一步。未来相信常州餐饮人一定能不辱使命，不负众望，跑出加速度，干出高效率，唱响新品牌，让“江南美食之都”成为常州最亮丽的城市名片。