食品质量安全监测及监督工作高效策略研究

◎ 公玲玲

（蒙阴县市场监督管理综合服务中心，山东 临沂 276200）

食品安全是一个关乎民生和社会发展的重要问题，对经济发展和社会进步具有巨大影响，一直备受人民群众瞩目[1]。特别是最近几年，人民群众生活水平持续提升，各种食品质量安全问题却层出不穷，使得食品安全问题逐渐变成一个舆论性很强的议题。因此，为保证食品质量安全，高效、科学地开展食品质量安全的监测和监督管理工作，意义重大。相关部门可以从技术体系和法律规范的角度加强食品安全保障，提高食品安全度，有效防止食品安全不达标问题。

1 食品质量安全监测及监督工作相关概述

1.1 食品质量安全

食品质量安全是指食品的有关指标要与国内或国际标准相一致，其涵盖食品本身、食品包装、食品添加剂等。简单来说，食品一定要无毒无害，食用之后不会对人体产生任何危害。当前，我国存在4种类型的食品质量安全问题。①添加过量或不符合规定的添加剂食品。为满足消费者对食物色、香、味、美的追求，加入更多的食品添加剂能够在不增加成本的情况下，满足消费者的需要。同时，由于利益驱动，为了延长食物保质期、减少食物浪费、控制生产成本，食品添加剂过量的现象也屡见不鲜。②重金属对食品的污染。在工业发展速度越来越快的今天，工厂的数量越来越多，为了降低对人类健康的危害，工厂的建造地点通常都是在离居民居住区很远的地方，但也正因为如此，部分工厂被建造在水源和开阔的耕地附近，导致该地区的农作物受到工厂排放的有毒污水和重金属的污染，不但会造成粮食减产，还会影响农作物的质量。③食品加工和储运中的有毒物质污染。造成这种情况的主要原因是制造和处理的技术水平较低、运输和储存设备及技术不健全。④新技术食物的出现，如转基因食物等，这种食品没有进行过长时间的检验，不能确定其被人食用后是否有明显或隐藏的危害。

1.2 食品质量安全监测及监督

食品质量安全监测监督就是对食品质量安全进行的一系列监管工作，其目的是确保食品的品质和安全，确保人民的身心健康和生命安全。食品是人类生存的根本，其质量安全跟每一个人的身体健康和生命安全都有着密切关系。近年，随着食品加工技术的进步，现有的食品质量安全监测和监管制度已不能适应当前人民的需要。尤其我国人口众多，对食品的需求量很大，人民群众更为关注食品质量安全问题。因此，保证食品的质量和安全，已是人民生活中的一项基本要求，有关部门应该对此给予足够的重视。

2 食品质量安全监测及监督工作的重要性分析

2.1 有利于保障人民群众的身体健康与生命安全

人民群众是食品产品最重要的消费者，食品质量安全与人民群众的身体健康有直接关系，保障人民群众的身体健康与生命安全，更是食品质量安全监测和监督工作的首要目的。在食品生产和销售环节，相关部门需最大程度发挥食品质量安全监测监督管理工作的职能，有效排除质量与安全有问题的产品，确保进入市场销售的所有食品都能达到质量安全标准。

2.2 有利于食品生产环境更加规范

除了与各种添加剂、化学物质等紧密相关外，食品安全还与其生产环境息息相关。因此，食品生产企业必须高度重视对食品生产环境的管理和保护，确保食品安全。由于缺乏对食品质量安全的深刻认识，忽视消费者权益，以及过度追求经济利益等因素，一些食品生产企业未能充分履行食品生产环境建设的职责，造成食品生产条件、卫生条件不达标，对食品质量安全造成严重的威胁。因此，通过对食品生产环境和销售过程进行规范化的监测和监督工作，可以为食品质量安全提供可靠的保障。

2.3 有利于食品行业树立良好的口碑与形象

食品行业是一个面向社会发展的重要行业，它的长期发展与社会的支持密不可分。食品行业要想获得公众的认可，先要做好食品的质量和安全管理，才能得到公众的信赖，进一步获取长期发展机遇。然而，从当前的情况来看，我国食品产业规模很大，各个食品公司间的竞争也很激烈，有些公司为减少成本，在食品加工中采用劣质食材，而这种食物一旦进入市场，不但会对人民群众的身体健康产生不良影响，同时，其多以极低的价格售卖，也会对市场上的同类食品产生影响，从而打破市场原有的良性竞争状态。正是因为各种不良竞争的存在，食品行业的产品存在不同程度的质量问题，导致食品行业的整体地位比较低下，消费者很难认可食品行业。在这种情况下，有关部门需要对食品质量安全进行监测和监管，从而提升食品质量安全管理水平，生产出能够满足消费者质量和安全需求的食品，进而改善食品行业的口碑与形象。

3 食品质量安全监测及监督工作高效策略

3.1 推动食品质量安全监测及监督工作标准化

要想有效执行食品质量安全监测与监督工作，相关部门必须将具体的检测内容标准化，这样才不会有任何遗漏。一方面，将通用检测内容标准化，如对食用香精、营养强化剂等食品添加剂进行测定，保证食品添加剂的数量和规格与相关标准完全一致，用准确可靠的测试方法和技术保证测试结果的可靠性、真实性与科学性。另一方面，将物理化学检验内容标准化，由具有资质的专业机构对食品进行取样和理化检验，规范具体的检验技术、标准、流程，完善溯源管理体系，保证市场上出售的所有食品都符合理化检验标准。

3.2 大力革新发展食品质量安全监测技术

以食品质量安全检测技术为支撑，开展食品质量安全监测与监督工作，可以从技术上对食品的质量安全进行有效保障[2]。首先，各地政府要尽量增加投资，促进设备和人才队伍的建设，为食品质量安全检测工作提供更好的支撑。其次，增加对食品检测的投资，促进食品快检室的标准化建设和运作，并配备与之相适应的快速检测装置，综合应用多种食品质量安全检测方法，对食品进行快速、精准检测，进而为食品安全有关工作打下良好的基础。最后，在强化检测人员队伍建设的前提下，全面规范检测流程，严格遵守标准和要求，建立完善的管理体系，以确保食品质量安全检测实验室的高效、规范运作。对此，检测机构需提升检验人员的业务素质，健全食品检测流程和监督机制，严格控制食品质量安全检测过程，避免任何可能对检测结果产生负面影响的因素，包括但不限于人为失误、检测仪器和试剂的问题以及检验环境的因素。

3.3 完善食品安全监测与管理制度

食品涉及的范围非常宽泛[3]。在食品安全监测与监督工作中，存在事项繁杂、职能混乱、人员素质低下等问题，需要健全的制度提供必要的支持和保障。为此，相关部门需确立食品质量安全监测与监督的法律责任，规范食品生产者和经营者的主体责任，引导各方在食品生产、销售、运输、储存等相关活动中切实承担责任。同时，要完善法律法规体系，明确各级政府及其监管部门职责，健全食品安全监督管理体制[4]，加强对食品质量安全的监测和监督，充分利用物联网、大数据和云计算等现代化技术，为监管工作提供必要的技术支持。通过建立完善的信息共享机制，可实现各部门之间数据共享，使各级监管部门及时掌握各地的食品安全情况，便于开展有针对性的监督管理。通过运用数据采集、管理和分析等多种手段，可推动相关监督工作的智能化和自动化，有助于监督人员全面了解具体情况，提高监测与监督的质效。同时，相关部门要强化对食品质量安全信息的收集、整理工作，建立食品安全数据库。

3.4 实现食品生产溯源

20世纪提出的食品生产可追溯法是一种食品安全管理方法，它由食品溯源管理系统、食品全周期溯源管理系统和食品质量信息溯源管控系统组成。食品生产可追溯法能够提高食品生产的透明度，在食品生产商和销售商之间架起一座桥梁，让消费者有机会了解食物的制作流程，同时还能够保证在食品销售市场中，每个产品都可以追溯到特定的生产厂家，明确食品安全生产责任。通过向消费者展示产品代码或其他信息的方式，食品追溯管理系统使人们可以利用智能电话或软件，迅速了解食品的制造及流通流程，让消费者对食品的质量安全进行监督和管理[5]。此外，食品全周期追溯管理系统指的是企业对产品的原材料、生产方式实现流动监视的电子系统，可达到产品防伪、防窜货的目的。

3.5 对食品质量与安全风险进行综合评估

食品在生产和加工的过程中会存在安全风险，如果对其进行的风险评估不够准确，将会导致食品的抗风险能力大幅度下降。当前，我国对食品质量和安全风险的评估还存在较大的缺陷，导致食品安全问题频频发生。因此，相关部门需要构建一套系统的食品质量安全风险评估体系，全面评估食品生产和加工过程中存在的安全风险。同时，有关人员应该对食品加工制造流程有深刻的认识，并明确具体的生产技术，以增强风险评估的针对性，尽量减少食品生产和加工过程中的安全风险。另外，相关部门应对食品原料、储存、运输等过程中的特定信息进行调查和管理，这样才能对食品的加工、营销等过程有全面把握，从而对食品的质量和安全进行严格控制，这样既能保障消费者的健康，又能促进食品行业的长期发展。

4 结语

总而言之，食品的质量和安全与人民群众的身体健康有直接联系，强化食品质量安全监测及监督工作，不仅有利于保障人民群众的身体健康与生命安全，而且有利于食品生产环境朝着标准化发展，还有利于食品行业树立良好的口碑与形象。但是，我国当前在食品质量安全监测和监督管理方面仍然存在一些缺陷。对此，相关部门应推动食品质量安全监测及监督工作标准化，大力革新发展食品质量安全监测技术，完善食品安全监测与管理制度，实现食品生产溯源，对食品质量与安全风险进行综合评估，从而发挥对食品质量安全应有的监测与监督作用，真正有效地保障食品质量安全。