大厨老张

王宏阳 袁帅军

张雅清，陆军第80集团军某旅三营炊事班班长。入伍10年来，他从炒菜都不知放什么的新手，到煎炒烹炸无所不精的“大厨”，再到获得国家二级厨师资格证书，参与保障重大任务20多次，每一步都走得扎扎實实。

一

初到炊事班，与生火做饭打交道，张雅清连面都和不好，“蒸出的馒头不仅不好看，吃着还黏牙。虽然战友们没说什么，但我自己恨不得找个地缝钻进去”。

痛定思痛，张雅清从揉面练起，“最狠的时候，练得手腕发肿、胳膊抽筋，吃饭时连筷子都拿不起来，总算摸到了一些门道”。没多久，他蒸出的馒头无论是品相还是口感，都让战友们叫好。

2023年7月，张雅清研究新菜品。

部队的大锅菜不像家常小炒，一道菜光原料就有20多公斤，油盐酱醋糖，放多放少只能凭经验。学习炒菜时，张雅清先是老老实实跟着班长看了一周才敢上灶。没想到，第一次炒出的西红柿炒鸡蛋，齁得他直吐舌头。

看着倒进泔水桶里的一大盆菜，张雅清眼泪都快掉下来了。自责过后，他痛下决心：如果不把厨艺练好，就不配穿这身军装！

张雅清买来各类专业书籍，钻研各种菜式做法，还琢磨如何创新。为了让官兵看到饭菜就有食欲，每道菜上桌前，他还要用黄瓜、胡萝卜、香菜和西红柿等制作精美摆盘，做到色香味俱全。

当兵第三年，张雅清做的红烧肉、辣子鸡、东坡肘子闻名全旅。

张雅清寡言少语，好几年前，大家都叫他“老张”。战友们这么叫，营长、教导员也这么叫。

做的菜出了名，“老张”也跟着出了名。有一回，旅领导陪工作组来三营吃碰饭，一进食堂就到操作间打听“哪位是老张”，并当面鼓励他好好干。

二

2016年9月，张雅清担任炊事班班长。

“对于炊事兵来说，灶台就是战场，做饭就是打仗。”张雅清说，“官兵的餐桌上如果出现夹生饭、黄馒头、糊锅菜，就是炊事班打了败仗。这是绝不允许的。”

张雅清也做好“传帮带”。年轻炊事员一上灶台就手忙脚乱，他在旁边不急不躁，手把手地教方法、传经验，甚至还把当年自己刚进炊事班时的各种糗事拿出来，帮助年轻炊事员树立守好灶台、做好饭菜、当好炊事兵的信心。

“自己要当最好的兵，也要带出最好的兵！”张雅清说。

灶台连着战斗力，也反映战斗力。“炊事员也是战斗员，要随时准备上战场，保障部队打胜仗。”张雅清说。

张雅清经常带着炊事班把野战炊事车上的装备拆来卸去，清洗保养，弄懂工作原理，处理常见故障，以备随时拉动并能在野战条件下保障伙食。

除了熟悉现代化炊事装备，挖灶生火、埋锅做饭的“老传统”也不能丢，张雅清经常组织炊事员“带着食材、扛着工兵锹、背着行军锅到野外进行炊事训练。”

那年，部队在某陌生地域驻训，进行对抗演练，眼看快到做午饭的时间，导调组突然出了一道课目：炊事车被炸毁，限炊事班50分钟内保证部队吃上午饭！

正在炊事车前忙活的张雅清接到命令后，立即按照预案对人员进行分工，大家有条不紊挖灶架锅、淘米洗菜……50分钟不到，红烧肉、红烧鸡块、醋熘白菜、西红柿炒蛋等四菜一汤备齐。菜炒得色香味俱佳，米饭焖得香喷喷——导调组当即打出满分。

2022年，旅队参加集团军军事技能大比武，炊事项目同样要求在50分钟内做出可供80人食用的四菜一汤。

这回是在炊事车上操作。张雅清带领炊事班不仅准时完成，且整套程序如行云流水，他掌勺的红烧肉、烧带鱼、素炒土豆丝、素炒小青菜也得了最高分。最终，三营炊事班技压群雄，勇夺炊事项目第一名。

2023年7月，张雅清（左）给战友讲解主食制作技巧。

三

张雅清的家境不太好。凭着国家二级厨师资格证和过硬的烹饪手艺，如果早点退伍，回家乡的酒楼当个厨师长，收入会很可观。

但张雅清热爱部队，喜欢炊事班，舍不得三尺灶台。“我的一身厨艺是在部队学来的，用在部队最合适。”张雅清说，“战友们每天训练归来一身疲惫，保障他们吃饱吃好，吃出健康、吃出战斗力，我也很有成就感。”

入伍10年来，张雅清多次被评为优秀士兵、“优秀保障能手”。2022年底，三营党委决定为张雅清报请旅“践行强军目标”先进个人，他觉得自己不够格，就跑去找教导员，想把名额让给其他战友。教导员不同意：“过去有句俗话，一个炊事班长，顶半个指导员！营党委决定报请的这个先进个人，你当之无愧！”

获评旅“践行强军目标”先进个人后，营部文书还把张雅清的事迹编成“我身边的强军故事”，在今年为夏训官兵鼓劲加油。只是当时，张雅清并不在场，他一如既往地在烟熏火燎的灶台前忙碌着……

（作者单位：陆军第80集团军某旅）

编辑/李颖