双孢蘑菇商品打包料的应用效果研究

沈 盟 张惠东 徐艺伟 陆伟东 冯伟林 王瑞森 袁 晔 陆中华

（1. 嘉兴市农业科学研究院，浙江 嘉兴 314001；2. 平湖市林埭镇伟东家庭农场，浙江 嘉兴 314202；3. 嘉兴市金秋生态农业有限公司，浙江 嘉兴 314001；4. 平湖市海沣农业科技有限公司，浙江 嘉兴 314214；5. 浙江省农业科学院，浙江 杭州 310021；6. 浙江省农业技术推广中心，浙江 杭州 310020）

双孢蘑菇（Agaricusbisporus）是蘑菇科、蘑菇属真菌，又名白蘑菇、口蘑、蘑菇等，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，深受世界各国人民的喜爱[1]。中国是双孢蘑菇生产大国，浙江是我国双孢蘑菇主产区之一，嘉兴市是浙江省重点双孢蘑菇产区，以传统栽培模式为主，栽培规模占全省的90%以上。近年来，因劳动力不足、培养料质量问题突出，传统栽培模式面积逐渐萎缩[2]，2019—2022 年生产规模从307 万m2下降到150 万m2，缩减了51%。为此，嘉兴市大力推进传统菇棚向智能菇棚改建，并为提高智能菇棚使用率、降低劳动力成本，而积极探索双孢蘑菇培养料专业化生产和社会化服务模式[3]，以促进产业转型升级和高质量发展。

双孢蘑菇打包料，是指工厂化隧道二次发酵料混合播种、压缩、打包后的培养料[4]，能大大减轻栽培农户培养料制备阶段的劳动强度[5]，其保湿保温性能强于常规散料，发菌速度快、杂菌污染少。目前，双孢蘑菇打包料在生产上的试验研究报道较少[6]，本试验通过研究不同栽培模式下双孢蘑菇商品打包料对子实体农艺性状、产量和经济效益的影响，以探索智能菇棚使用商品打包料的应用价值，为推进建立双孢蘑菇培养料的专业化生产和社会化服务模式，推动双孢蘑菇产业转型升级提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

试验设双孢蘑菇打包料、自制料2 个处理，3个试验点，大区对比，试验点分别为：①平湖市林埭镇伟东家庭农场，大区面积450 m2，覆土材料为河泥砻糠；②嘉兴金秋生态农业有限公司，大区面积300 m2，覆土材料为生土；③平湖海沣农业科技有限公司，大区面积450 m2，覆土材料为泥炭。各试验点上料日期、试验用料量和菇棚情况见表1。

表1 试验点生产情况表

1.2 试验材料

打包料从江苏富德泰达农业发展有限公司购置，自制料为各个试验点自制，配方如表2 所示。

表2 各试验点双孢蘑菇培养料配方与栽培品种

1.3 试验方法

按照常规方式进行双孢蘑菇栽培管理，待出菇时测定以下指标。

（1）品质指标测定。每潮菇开始采摘当天，随机取样30 个子实体，测定子实体总长、菌盖厚度、菌盖直径、菌柄直径和单菇重，将所有潮次的测量数值求平均值；子实体粗多糖、总糖和粗蛋白含量以第一潮菇作为样品，将样品分为3 个重复，每个重复10 个子实体，烘干后进行测定，子实体总长、菌盖厚、菌盖宽和菌柄粗等使用游标卡尺测量，单菇重用百分之一天平测量。

粗蛋白含量：将样品烘干后粉碎，称取样品0.1 g，加入H2SO410 mL，用石墨消解仪在275 ℃下消解15 min，加入H2O2直至溶液呈透明，保温15 min，再用全自动凯氏定氮仪测定样品中的总氮含量。粗蛋白含量 = 样品含氮量（g）/ 样品质量（g）× 100% × 6.25。

粗多糖含量测定采用苯酚-硫酸比色法（NY/T 1676—2008《食用菌中粗多糖含量的测定》）。

总糖含量测定采用酸解-苯酚法（GB/T 15672—2009《食用菌中总糖含量的测定》）。

（2）产量指标测定。单位面积产量 = 单棚总产量 / 单棚面积；生物转化率（%）= 单位面积产量（kg/m2）/ 培养料干料用量（kg/m2）× 100%。生产周期：从制料（购料）到采收结束所用的时间；采收潮次、生产周期和单位面积产量按整个菇棚统计，不同试验点作为重复。

（3）成本效益测算。记录各试验大区生产各过程的总成本、产量、产值，折算成单位面积成本、产量、产值，再计算其效益。

1.4 数据处理

试验数据采用 SPSS 19.0 统计软件进行处理，各组间数据采用 Duncan 新复极差法进行多重比较，显著性水平为P＜0.05。

2 结果与分析

2.1 子实体农艺性状

从表3 可以看出，商品打包料在不同栽培模式下，子实体的各农艺性状，不同试验点和不同栽培模式有一定差异。

表3 各试验点双孢蘑菇子实体农艺性状

在试验点①中，智能菇棚打包料与传统菇棚自制料相比，打包料生产的双孢蘑菇子实体总长较自制料短5.8%，菌盖厚3.4%，菌柄直径小11.1%，差异均达显著水平；而菌盖直径宽1.9%，未达显著水平。说明打包料在智能菇棚模式下生产的子实体商品性较传统菇棚用自制料更优。

在试验点②中，在传统菇棚模式下，打包料生产的子实体商品性与自制料差异不显著。说明在传统菇棚中，打包料在子实体商品性上没有优势。

在试验点③中，在智能菇棚模式下，打包料生产的子实体总长较自制料长2.6%，菌盖直径宽8.9%，菌柄直径宽5.2%，差异均达显著水平；而菌盖厚1.4%，未达显著水平。说明在智能菇棚中，打包料生产的双孢蘑菇菇型较自制料的大。

3 个试验点中，双孢蘑菇商品打包料对子实体盖宽、盖厚影响一致，均优于自制料；但对子实体总长、柄粗的影响，与商品打包料不同管理方法有直接关系，且差异明显。

2.2 单菇重、子实体硬度及干物质含量

由表4 可知，3 个试验点的双孢蘑菇商品打包料的子实体硬度和干物质含量均显著高于自制料，其中试验点3 子实体硬度最大，达到8.2 kg/cm2；商品打包料用河泥砻糠覆盖的子实体干物质含量显著最高，达到11.8%。

表4 各试验点双孢蘑菇单菇重、硬度及干物质含量

商品打包料和自制料采用同一栽培模式时（试验点②和试验点③），商品打包料栽培的子实体单菇重均重于自制料，其中采用智能菇棚栽培模式（试验点③）的，商品打包料双孢蘑菇单菇重达到27.1 g/个，较自制料重10.2%，差异达显著水平。

2.3 子实体营养成分含量

由表5 可知，3 个试验点商品打包料的双孢蘑菇粗多糖含量、总糖含量分别在52.7～64.8 mg/g和177.6～196.1 mg/g，均显著小于自制料；这可能与自制料中添加的杏鲍菇菌渣和金针菇菌渣中含有多糖有关。3 个试验点商品打包料的双孢蘑菇粗蛋白含量在32.6%～40.7%，均显著高于自制料。

表5 各试验点双孢蘑菇营养成分含量

2.4 产量

各试验点双孢蘑菇栽培情况及产量如表6 所示，出菇情况如图1～图3 所示。商品打包料运用于智能菇棚和传统菇棚中都可采收7～8 潮，由于省去制料时间，生产周期也相应缩短。各试验点自制料的培养料干料用量均多于打包料，3 个试验点的自制料分别较打包料用料多12.7 kg/m2、28.9 kg/m2和22.9 kg/m2，但打包料的单位面积产量和生物转化率均比自制料高，单位面积产量最高是试验点②，25.38 kg/m2，生物转化率最高是试验点①，达89.4%。商品打包料的生物转化率是自制料的2.0～2.5 倍。打包料前4 潮产量占比为66.4%～88.4%，其中试验点③比例最高，达88.4%。

图2 试验点② 打包料（左）及自制料（右）出菇情况

图3 试验点③ 打包料（左）及自制料（右）出菇情况

表6 各试验点不同培养料栽培双孢蘑菇的生产情况及产量

2.5 双孢蘑菇商品打包料经济效益分析

不同栽培模式的经济效益计算如表7 所示，3个试验点双孢蘑菇商品打包料的单位面积生产成本在115.4～131.8 元/m2，比自制料高44.3～65.3元/m2，成本主要增加在培养料购买费用及培养料搬运费用，制料搬运费中，除打包料额外多出远距离运费之外，打包料的上架费用也较自制料高。

表7 各试验点不同培养料不同模式栽培双孢蘑菇的经济效益

从单位面积产值（表7）看，商品打包料在176.2～253.8元/m2，比自制料的144.9～201.0元/m2增加21.6%～52.2%。而从单位面积净利润看，不同栽培模式下商品打包料与自制料相比差异较大。其中试验点①的商品打包料智能菇棚栽培与自制料传统菇棚栽培相比，前者比后者增加26.7%；在传统菇棚栽培条件下（试验点②），商品打包料净利润比自制料减少9.3%；而在智能菇棚栽培条件下（试验点③），商品打包料由于没有采用与其相配套的栽培技术，蘑菇产量高但优质菇比例低，导致其售价较低，净利润反而比自制料减少20.0%。说明双孢蘑菇商品打包料较适合智能菇棚栽培，且在智能菇棚栽培中要采用与打包料特点相配套的栽培技术，才能取得较好的经济效益。

3 结论与讨论

本研究结果表明，双孢蘑菇商品打包料可明显提高子实体菌盖宽度、厚度，增加子实体的硬度和干物质含量，提高子实体的商品性。采用商品打包料栽培的双孢蘑菇粗蛋白含量显著高于自制料。但粗多糖和总糖含量则显著小于自制料，这可能是由于自制料配方中添加了含有多糖的杏鲍菇菌渣和金针菇菌渣。

双孢蘑菇商品打包料的单位面积总产量、生物转化率和单位面积产值均明显高于自制料，总产量在20.25～28.38 kg/m2；生物转化率在75.3%～89.4%，是自制料的2～2.5 倍；单位面积产值在176.2～253.8 元/m2，比自制料高21.6%～52.2%，且出菇主要集中在前4 潮，比例高达66.4%～88.4%。说明双孢蘑菇商品打包料总产量、生物转化率、前4 潮产量及产值较稳定，栽培上需加强前几潮生产管理，以取得较高产量和产值。

虽然试验中的双孢蘑菇商品打包料理化性质稳定性明显优于自制料[7]，但在不同栽培模式下，其净利润差异较大。其中，试验点①的商品打包料在智能菇棚栽培相比自制料传统菇棚栽培，净利润增加26.7%；而在试验点②的传统菇棚栽培条件下，商品打包料净利润比自制料减少9.3%，在试验点③的智能菇棚条件下，由于没有采用与其相配套的栽培技术，商品打包料蘑菇产量高但优质菇比例低，售价较低，净利润反而比自制料减少20.0%。这一研究结果与耿新军等[5]智能菇房栽培模式下打包料栽培双孢蘑菇产量和效益均有所降低的研究结果不同，表明一方面不同公司生产的打包料质量可能有差异；另一方面双孢蘑菇商品打包料在智能菇棚中应用要取得较高产量、产值，获得较好的经济效益，需进一步研究与商品打包料特点相配套的栽培技术。

试验中发现，采用传统菇房模式管理，双孢蘑菇商品打包料打包后在发菌期间温度上升较自制料快，降温难度大，如果室外温度高，智能菇棚的制冷机功率太小，则不能有效降低培养料温度，需要延后培养料上架时间。

综上所述，双孢蘑菇商品打包料单位面积产量、生物转化率和产值高，子实体商品性状和品质明显提高，适宜智能菇棚模式栽培；但要取得较好的经济效益，除了降低商品打包料的运输、搬运费用和购料费用外，还需进一步加强高质量打包料制备与配套栽培技术研究。