饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？

◎文／豆苗子

流言

不论在家做饭，还是外出就餐，剩菜剩饭都不可避免，但有一个问题一直备受争议，饭菜是凉了放冰箱好，还是趁热放好？很多老人觉得热菜放冰箱，会影响制冷系统的工作效率， 缩短冰箱寿命；但也有人持反对意见，认为饭菜趁热放进冰箱，才能保证健康。到底哪种说法更有道理呢？

真相

在5℃～60℃时，细菌的活动是最猖獗快速的，因此5℃～60℃也被称为食物的“危险温度区”。

放凉的过程，正是细菌繁殖的大好机会，尤其夏天，更可能会以成倍的速度增长。所以，饭菜放进冰箱之前的时间，越短越好。美国食品药品监督管理局也曾建议：食物不要放在室温下超过2 小时，在较高温度的室温下（32℃以上）不宜放置超过1 小时。

而对于一些人“觉得热菜放冰箱，会影响制冷系统的工作效率，缩短冰箱寿命”的担心，其实大可不必。热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。

虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。与其细菌滋生导致食物坏掉，多花这点电费并不可惜，毕竟安全才是最重要的。

做好这4 件事，剩菜、剩饭吃得更健康！

●宁剩荤菜，不剩素菜

植物性食物天然含有硝酸盐和亚硝酸盐，特别是深绿色的叶菜，含量会更高一些。虽说放置一夜后也远远达不到中毒、致癌的程度，但吃新鲜的总归更好。而且，蔬菜经过久放和再加热，营养流失多，口感变化大，还更易变质；肉类（不包括海鲜）虽然也会损失一些B族维生素，但蛋白质等营养素多得以保留，口感也相差不大，相对来说可以保存得久一些。

所以建议大家，在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜吃完，接着尽力解决鱼虾蟹等海鲜，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。

●用保鲜盒分装

剩菜剩饭最好用带盖的保鲜盒密封盛放，一来能避免交叉感染，二来能防止串味，而且相比大大小小的碟盘，保鲜盒还能帮助节省冰箱空间，看起来更整洁美观。

装的时候可以将剩饭菜分成几份，这样每次吃的时候可以直接拿取合适的分量，避免反复加热的问题。

●尽量放冰箱上层

冰箱中的生食、熟食需要分开放置。微生物也会沉降，也就是说，细菌是往下走的。而熟食细菌较少，所以应该用保鲜膜或保鲜盒密封放上层，往下依次放半熟食品、生食，有利于避免细菌交叉污染。无论是冷藏室还是冷冻室，都应该遵循这个原则。另外，各类食物在放置时还要注意留有空隙，不要过于紧密。

●吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3 分钟以上。为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面热透了再出锅。