激发中职学生学习热菜理论的兴趣

赵崇艳

摘要：在烹饪教学中，有很多学生认为这是一门实践的学科，因此，不注重对烹饪理论知识的学习。其实烹饪课也是一门理论与实践相结合的专业课，没有理论做基础，他们也是不可能有更多的创新，创作出更有特色的菜式。本文就热菜教学中如何激发中职学生学习兴趣谈谈自己的认识。

关键词：中职学生;热菜;兴趣;文化

因中国人喜好热食的饮食习惯，所以中式热菜的制作是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。我们的学生想要做一门好的厨师，就必须要做好各种菜系的热菜。可是，教学中我发现很多学生对这门课存在着误解，他们认为只要自己会做菜就行了，没必要学那些理论，这些都是虚头巴脑的东西，完全没有用。而事实却非如此，无论那一门学科，我们的理论都是实践的基础，有时看起来好像不懂理论也可以做得很好，但却不能让我们走得更远，也不利于技艺的传承。因此，我们必须要纠正学生的这种想法，激发他们学好热菜理论的兴趣。那在教学中我们要怎样做呢？

一、让学生认识学好理论的重要性

中职学生中有很多的文化基础都不好，学习习惯也不佳，他们一上理论课就会觉得头疼，许多学生根本坐不住，要么开小差，要么睡觉，他们认为只要会操作就行，听不听都无所谓。可如果没有理论做基础，你连基本的一些热菜术语都不懂。面对学生的这种情况，我先也没有生气，更没有大声教训他们，因为我知道这些对于我的学生都是不管用的，他们不会像小学生那样害怕老师的强势。我只是说了一句“下节课

理论考试，如果能考60分今后上理论课就不用来了。”有的学生马上不说话了，有的说：“会很难吗？”有的认为我是在难为他们。“只考我们教材上的内容。”第二节课，我真的拿去热菜的考试卷让他们做，上面没有选择题，只有填空题。如果没有真正弄懂，是不可能做好的。这时很多平时喜欢废话的学生傻了眼，看了觉得自己平时好像都听说了，可是就是说不清楚。这时，从他们脸上的表情我已经看出来了：觉得自己过于自大了。这时，我又用多媒体给他们播放了以前在这里的两位学生现在的状况，一位是理论与实践并重的学生，一位是只注重实践的学生。如今，前者在五星级酒店当大厨，后者在一家小餐馆当厨师。没有说教，却让学生自己认识到学好理论知识的重要性。从那以后，上理论课时，学生们都认真了许多，课后还主动去复习。

二、运用多种教学方式

1、深入挖掘烹饪知识里的文化内涵

烹饪不仅仅是一门饮食制作技艺，也是一种文化。每个地方因为其文化不同，所以制作菜肴的材料与技艺也有很大的差异。我们学习烹饪其实也是学习一种文化。如果我们在热菜的理论学习中，能够深入挖掘烹饪知识背后的文化内涵，并讲给学生听，他们则会更感兴趣。比如，教学“四川菜系菜肴的风味特点”时，我先请学生说说自己的理解，有的说是辣、有的说是麻，有的说是麻辣鲜香。我先肯定了他们的想法有对的地方，接着讲出川味的真正特點：川菜以制做禽畜肉最为擅长，山珍海味亦颇多。烹调以干烧、干炒、鱼香等最为突出，菜肴浓而入味，口味重于酸、辣、麻、香。为了让学生深入了解，我继续提问：“你们知道四川人为什么爱这种口味吗？背后有怎样的文化内涵呢？”有的学生说“习惯呗！”其实，这与习惯无关，而与四川的地理位置有关，因为四川处在云贵川高原之上，而且又有大部份在季风区，来自南部的湿润气流加上高地气候的冷风，这就形成了冷湿风带。常年居住在这样的地方，人们容易体寒多病，当地盛产辣椒，而那里的辣椒则拥有最干烈的性质，聪明的川人发现这红红的辣椒不仅能帮人们赶走湿气与寒冷，还能调出美妙可口的味道。于是，他们就爱上了这种味道。也正因为爱吃辣，所以四川人的脾气也很泼辣，他们的大部分菜肴里都有辣椒，加上当地盛产花椒，所以，川味就以麻辣为主。光用这两种味道还不足以刺激人的食欲，过去四川人家家户户几乎都有一个泡菜坛子，用来腌制泡菜，泡菜就是酸脆爽口的，因此川菜里有很多菜肴都要用到泡菜，像酸菜鱼就要用到他们自己腌制的泡菜。我们只有了解了当地的饮食文化，才能做出更有地方特色的菜肴。

这种教学方式，对于中职学生来说很受欢迎，因为他们过去认为烹饪就是学习做菜的技艺，很多人都有自卑的心理，感觉自己是无路可走，才来学习这个专业，没有想到它也是一种丰富的文化，瞬间觉得自己也是创造文化的人，因此对这门课的学习也就更上心了。

2、运用多媒体教学

学习热菜理论中的各种菜肴的做法，我们除了让学生亲身实践，最高效的方法，就是运用多媒体技术。

烹饪专业的许多理论知识与实践紧密结合，可如果我们把学生带到操作间去上课，一边讲，一边演示，又不是很方便，也不利于学生集中注意力。这个时候，如果我们能引入多媒体技术，就可以先给学生讲解理论知识，然后运用多媒体把我们所讲的内容播放出来。学生如果没有看清楚，我们还可以进行回放，也可以演示慢一些，这种方式更方便学生观察、记忆，以便在脑中形成深刻印象。另外，多媒体技术的声、光技术结合，也可以把我们的菜肴更加色、形给学生展示出来，更好地激发他们的学习兴趣。

烹饪专业的热菜理论知识内容丰富，需要学生踏踏实实学好，才能更好进行操作创新。只要我们能让学生认识其学习的重要性，深挖它背后的文化内涵，引入先进的教学技术，就能上好热菜的理论课，激发学生的学习兴趣，提高我们的教学效果。