罗马帝国早期橄榄贸易概述

王东婷 李瑶瑶

摘要：罗马帝国对橄榄油需求很大，橄榄种植园、橄榄榨油工坊大多由贵族阶层掌控，罗马作为贸易集散地，进口大量粮食，出口本地生产的经济作物，如葡萄酒、橄榄油等。本文选取罗马帝国的橄榄（主要是橄榄油）为主要研究对象，着重探讨橄榄及橄榄油贸易，探究橄榄及橄榄油在罗马帝国早期的重要性。

关键词：罗马帝国早期；橄榄；贸易

橄榄属木樨科多年生常绿植物，生长周期长，根系发达，能适应干旱的环境，通常可分为两个亚种：栽培橄榄和野生橄榄，是以高产、优质、高效益为特征的世界名贵优质木本油料树种。[1]21世纪，橄榄已经遍布世界各地，但在罗马大规模扩张之前，橄榄的种植大多限于里海南岸的伊朗北部与地中海东部地区，其中以黎凡特北部、巴勒斯坦地区、克里特岛以及伊比利亚半岛规模较大，而在地中海西部多为野生橄榄，多数地区的橄榄油来自地中海区间贸易。虽然橄榄树的种植已经扩展到世界上许多其他地区，但橄榄作为一种典型的地中海作物，在地中海地区的社会、政治、经济与文化中发挥着重要作用。

一、橄榄的起源与使用

橄榄的历史，特别是它在地中海的种植和驯化的起源，一直是一个有争议的问题。人类使用野生橄榄的最早证据可以追溯到旧石器时代的奥哈罗二世时期。纳图夫时代和新石器时代早期，在奥伦西村 （Nahal Oren）发现了人类使用野生橄榄的痕迹，并在大约6 500年前卡梅尔海岸的水下遗址发现了第一个橄榄油生产的相关证据。因此，人们通常认为，橄榄树的驯化大约开始于6 000年前的近东，第一次驯化的摇篮可能是在黎凡特北部。腓尼基人、希腊人和罗马人通过地中海北部和南部海岸将橄榄种植从东向西扩展，利用黎凡特和西班牙之间的贸易路线向地中海其他地区出口橄榄油，橄榄沿着地中海海岸，传播到欧洲和北非，到罗马帝国末期，整个地中海地区都在种植橄榄树，生产橄榄油。

在古代，橄榄及其副产品被普遍用作食品、油膏、药物、润滑剂和能源。橄榄营养丰富，便于携带，易于准备和储存。大多数橄榄果实被用来压榨橄榄油，但也有一些品种可以在碱液、盐水或干盐中腌制。罗马人用许多不同的方法和根据不同的成熟度来腌制橄榄，加图的 《农业志》、瓦罗的 《论农业》以及普林尼的 《自然史》都较为详细地介绍了罗马时期橄榄果实烹饪与食用的方法，其中一些腌制橄榄的方法一直沿用至今。橄榄果实具有清热解毒、化痰消积、生津止渴、助消化功能，有治疗咽喉痛、解毒消炎络之效。[2]

在栽培植物中，橄榄是世界上第六大油料作物。自公元前5 000年开始，人们就开始用石臼收集和压榨橄榄。从橄榄果实中提取的油在西方和东方文化中都被视为治疗烧伤以及胃或肝疼痛的药物，希波克拉底称其为 “伟大的治疗者”，荷马称其为 “液体黄金”，盖伦称赞其对健康的积极影响。现在已经证实，这些影响大部分可以归因于橄榄油中的酚馏分成分。初榨橄榄油因其感官和营养品质而成为地中海饮食的主要成分。橄榄油也可用来作为皮肤的保湿油与按摩油、浴室中的主要清洁剂肥皂的成分、古代香水和化妆品的基本材料以及灯油等。橄榄果被榨油之后留下的固体物质——橄榄渣，在整个古代都是家庭和工业燃料来源。橄榄渣在高温和恒定的温度下燃烧，使其成为加热和烹饪以及烧制陶器和石灰窑的理想燃料。此外，加图记载修建打谷场撒上橄榄渣可以防虫与加固地面。[3]罗马时期，橄榄渣的使用在数量上和地理上都有了扩张。

二、罗马帝国早期的橄榄贸易

（一）罗马帝国之前的橄榄贸易发展

在罗马人扩张之前，橄榄油的大批量生产是罕见的，因为橄榄油是一种与加工技术的细化密切相关的产品。公元前7世紀之前，橄榄油工业在以色列王国、加利利和撒玛利亚繁荣发展，直到亚述人征服该地区，橄榄油工业成了一片废墟。在亚述帝国边界外的非利士，一个更为复杂的橄榄油工业体系逐渐形成，在以革伦出土的公元前7世纪橄榄油生产中心是迄今为止已知的古代近东最大的橄榄油生产中心，这种橄榄贸易的繁荣与地中海经济有关。公元前600年前后，新巴比伦帝国吞并了非利士，橄榄油工业被摧毁，从当时的国际贸易地图上消失。

公元前581年，在整个意大利、西班牙以及阿非利加几乎没有人工栽培的橄榄树。公元前249年，12磅橄榄油价值10阿斯，到公元前74年，1阿斯差不多可以买10磅，橄榄树几乎遍布整个阿尔卑斯山脉，还有高卢和西班牙行省心脏地区，公元前52年，意大利向各个行省输出橄榄油。[4]在这一时期，橄榄的种植规模与扩张速度之快令人难以想象。在罗马共和国末期，橄榄油的消费成为社会身份标志的重要组成部分。

在公元前150年到公元前50年间，罗马世界见证了榨油机和榨酒机设备的改进，榨油机从绳索和杠杆改为螺旋榨油机，使榨油机变得更有效率。普林尼认为这种创新 “在过去的一百年里”出现，“在过去的二十年里”又进一步改进。

在罗马共和国末期的几个世纪，橄榄油生产和橄榄种植在地中海世界再次成为真正的大生意。罗马的发展一直依赖于它连接不断扩大的意大利和地中海贸易网络的能力。罗马越是扩张，就越依赖外部资源来养活自己的人口，随着帝国的建立、罗马移民的增加、罗马城的扩大，这一特点越来越凸显在罗马帝国的橄榄贸易中。

（二）罗马帝国早期橄榄贸易的繁荣发展

罗马是地中海世界的绝对中心，人口不断增长，比其他任何城市都更依赖粮食和橄榄油的进口。但是罗马的橄榄贸易是很难量化的，大宗物品在整个罗马世界的考古记录中占主导地位，橄榄贸易直接或间接地影响了罗马帝国各个阶层的生活。罗马人在欧洲气候适宜的地方种植橄榄。普林尼在 《自然史》一书中大量地描写了橄榄，从公元前1世纪开始，罗马帝国就是欧洲最大的橄榄油生产国，不同品种的橄榄在北至高卢，西至西班牙都有种植。他对不同等级橄榄油的描述仍然有效，并证明了罗马人对橄榄油的巨大兴趣。瓦罗的 《论农业》记录了不同品种橄榄的生长环境与使用方法，农学家对橄榄各个方面的关注暗示了一个繁荣的橄榄市场。[5]

集约化混合耕作的轮作农业逐渐推广，有效提高了经济作物产量，特别是北非和西班牙南部增加了橄榄油的产量。意大利对橄榄油的需求促使了地中海西部，尤其是北非地区的生产扩张。比如，的黎波里塔尼亚靠出产大量橄榄油繁荣富庶，并把大量橄榄油捐献给恺撒而其后自愿把油捐献给塞普提米攸斯·赛维鲁斯 （他就是有了这批油，才能随意地把油分给罗马城的人民）。[6]

橄榄在罗马西部的长距离分布可以与特定的双耳罐类型联系起来。双耳罐是一种到处可见的储物罐，可盛酒、橄榄油以及鱼类等货物，[7]是罗马时期进行橄榄油长途贸易的主要容器。公元前最后一个世纪和公元前两个世纪构成了地中海整体经济活动的高峰，橄榄贸易特别繁荣，这体现在用于双耳罐数量的激增。

公元前31年屋大维在亚克兴击败安东尼和克利奥帕特拉，到公元69年内战之间的一个世纪，是罗马非常繁荣的时期。罗马帝国在公元前1世纪末的鼎盛时期，罗马及其周边地区的人口已远远超过100万，如果每人每月消耗约2升橄榄油，橄榄油的人均消费量可能在每年20—25升，占个人每年卡路里摄入量的三分之一。大卫·马丁利 （David J.Mattingly）用一盏罗马油灯做的实验表明，1升橄榄油可以为一盏单喷嘴油灯提供134小时的照明，1万人口的城镇一年将消耗超过2.7万升的灯油。拥有100万人口的罗马将需要近300万升橄榄油来照明。由此可以看出在罗马世界，灯油的消费量可能是相当巨大的。

大约公元1世纪，罗马人在距离地中海海岸线约两公里的地方修建了港口波尔图斯，它逐渐演变成罗马的主要港口，代表了港口与城市和更广阔的罗马地中海之间复杂的动态关系中重要的一环。橄榄油、葡萄酒、鱼露、奴隶和建筑材料从西班牙、高卢、北非和近东等地运来。港口促进了橄榄油贸易的繁荣。在奥斯蒂亚港口和罗马的考古挖掘揭示了橄榄油贸易的变化。通过对罗马帝国亚平宁半岛的奥斯蒂亚港口设施遗迹考察与研究，阿切尔·马丁用量化的方式展示了来自不同地区不同种类的双耳罐百分比，将双耳罐按内容进行分类，如橄榄油与葡萄酒等，使人们大致地了解它们在奥斯蒂亚的商业占比。

根据公元50—100年的3 367片重达91.7公斤的双耳罐碎片推测，奥斯蒂亚港口进口货物中有大约43%为橄榄油、鱼露等油类货物，73%来自伊比利亚，27%来自北非；同样，根据大约来自公元100—150年的7 991片重达404.8公斤的双耳罐碎片推测，葡萄酒仅占三分之一，橄榄油和鱼露占近60%，其中四分之三来自伊比利亚，大约四分之一来自北非；在公元280—350年，奥斯蒂亚港口里有2 610块重达169公斤的碎片，其中橄榄油与鱼露等油类产品大约有66%，其中75%来自北非，25%来自伊比利亚；到公元350—475年，双耳罐碎片仅存有2 165块、重达90公斤，大约有68%为橄榄油、鱼露等油类货物，其中91%都来自北非，极少一部分来自伊比利亚。在1世纪下半叶和2世纪上半叶之间，来自意大利中部第勒尼安的双耳罐首先被来自伊比利亚半岛的双耳罐所取代，伊比利亚半岛一直是进口橄榄油的主要供应地，但是非洲橄榄油产品构成了强大的次要存在；塞维兰王朝时期 （公元193—235年）双耳罐生产的证据表明，当时北非开始取代西班牙南部，成为罗马长途进口橄榄油的主要来源。在4世纪北非几乎是橄榄油的贸易大宗。

毫无疑问，奥斯蒂亚发现的1—5世纪的非洲双耳油罐清楚地证明这座城市对橄榄产品的巨大需求。从双耳罐残片遗存数量来看，1—2世纪的残片数量与重量最多，3—5世纪在不断减少，合理推测在帝国早期的橄榄油贸易最为繁荣。橄榄油可以在地中海世界的大部分地区生产，但并不是所有的橄榄油最终都用双耳罐运输。在当地市场短距离移动的橄榄油可能只是被放置在各种容器中，比如木桶或者皮质容器。因此，大约从罗马帝国早期开始，橄榄油的供应会比以双耳罐预估的要多。根据水下考古资料，公元最初两个世纪地中海沉船的数字是公元200年到公元400年间沉船数的两倍，这些事实说明了罗马帝国早期的橄榄贸易相当繁荣。

大约产生于公元1世纪的泰斯塔乔山高约40米，是由橄榄油双耳罐的残骸构成的一座人造山，通过计算泰斯塔乔的双耳罐数量，在帝国时代，每年有超过32万个双耳罐运抵罗马，相当于22 480吨，这证明了城市居民消费橄榄油的欲望以及罗马满足这种消费欲望的能力，表明了罗马作为一个庞大帝国中心的至高无上地位。接下来几个世纪，以大量榨油装置的存在为特征，加上压榨机的生产力提高，证明了大规模的需求和消费得到满足。到4世纪后期，橄榄油的消费不再是统治精英的特权，帝国创造的大量剩余资源也在罗马世界产生了更加精细和多样化的消费文化，对精细化的需求越来越大，特别是在社会上层，导致稀有产品的范围和收藏区域大大扩大，贸易和交往推进了地中海世界不同文化之间的交流与融合。[8]

三、结束语

罗马的橄榄贸易可以在罗马的政治、经济、社会与文化中窥见，甚至是帝国时期的别墅也有其踪迹，对别墅的风格、建筑技术和功能有着重要影响。橄榄贸易产生了较大的社会文化影响，它改变了罗马人的生活方式，开阔了罗马人的眼界。橄榄在公共和私人生活中都扮演着重要的角色，是地中海饮食框架中至关重要的一部分，在古代罗马时期有着无穷的魅力。

参考文献：

[1] 张崇礼.橄榄油及油橄榄栽培技术[M].北京：金盾出版社，2005.

[2] 徐洁，周晓罡.芳香植物研究与应用[M].昆明：云南科技出版社，2017.

[3] 加图.农业志[M].北京：商务印书馆，1986.

[4] 普林尼.自然史[M].上海：上海三联书店，2018.

[5] 瓦罗.论农业[M].北京：商务印书馆，1997.

[6] 罗斯托夫采夫.罗马帝国社会经济史[M].北京：商务印书馆， 1985.

[7] 查尔斯·弗里曼.埃及、希腊与罗马：古地中海文明[M].北京：民主與建设出版社，2013.

[8] 裔昭印.论早期罗马帝国的东方贸易及其社会文化影响[J].历史教学（下半月刊），2021（04）：3-9.