无龙虾，不盛夏

郑国丽

早些年我看湖南卫视《快乐大本营》时注意到，不管是节目主持人还是嘉宾，都爱吃一种叫“口味虾”的食物。出于好奇，我特地在网上查，发现口味虾就是湖南版的麻辣小龙虾。

不知何时，小城的夜市里也出现了小龙虾。小龙虾炒熟后堆在大铁锅里，旁边就是烤肉摊，两者相比，我当然选择嗞嗞冒油花的烤羊肉，因为小龙虾那坚硬的外壳看上去很难入味，吃起来也麻烦，再加上本地水系资源稀少，不产小龙虾，从天遥之地运送来的小龙虾成本高、不新鲜，出生在新疆的我，并不在小龙虾的“原生粉”范围内。

后来有一次朋友请吃饭，先上桌的是一盘爆炒小龙虾，我实在太饿了，勉为其难地吃了一个，这才发现，店家很用心，盘子里的小龙虾已开过背，红色的壳松垮地掛在肉上，轻轻一扯就脱了。虾肉浸润入味，鲜嫩可口，香味浓郁，竟如此美味？！这种色、香、味的感官体验虽转瞬即逝，却给我留下了深刻印象。

随着现代物流发展，运输成本降低，小龙虾大量涌入，小城也开始流行吃小龙虾了。不管白日里如何炎热，新疆的夜晚总会有丝丝凉风。三五位红唇美女结伴坐在长条桌旁，面前是一大盘红彤彤的小龙虾，她们嫌不利索，不喜欢戴手套，而是用纤纤玉指逐一剥开小龙虾，再将内里的虾肉和着汤汁送入口中，香辣过瘾。

在我看来，小龙虾是独属女性与闺蜜相约的美食，一来，男人喜欢大块吃肉，不耐烦吃这么精细的食物 ；二来，吃小龙虾享受的是不拘小节、自由自在，有时忍不住还要嘬一下手指上沾的汤汁，而在男性面前，总会 有 些 放 不 开，不 畅 意 ；三 是 没 有 心 理 负担—— 喏，吃进去的都是蛋白质，不会长胖呀！

前段时间，我在广州的大排档上真正认识了一回小龙虾。白天，这座城市热浪滚滚；太阳落山后，真正的热闹才如期而至。美食一条街里的小龙虾是用盆端上来的，每只都红得透亮、个头大，堆成壮观的小山 ；每一对大钳子都指向中心，霸气十足！看着这一盆盆小龙虾，一种“想了很久的好东西终于可以畅快享用”的感觉油然而生。

也许是近产地的原因，这里的小龙虾格外新鲜，壳薄肉嫩，虾肉紧实弹牙，虾黄也满，绵密浓香。小龙虾在沸水里焯过后，直接放入搁了冰块的水里冰镇，这样才能最大限度保留虾肉的弹韧滑嫩。果然如此，随便剥开一只虾，入口后又弹又鲜，汁水浓郁，辣味、麻味、鲜味、香味扩散，带给味觉无限的刺激与满足。

南国晚风湿热，吹到身上黏黏的，大排档的音箱里放着粤语老歌，招呼客人的吆喝声此起彼伏。吃宵夜的有男有女，有老有少，无一不高挽衣袖，低头忙着剥虾。大家一手抓小龙虾头、一手拽小龙虾身，吃肉嘬汁，吃完后再将面往汤汁里一浸，大块朵颐！大家举杯畅聊，相谈甚欢，不知不觉间，桌上的虾壳已垒成了小山丘。看到这番情景，我忍不住感叹 ：这火辣辣的小龙虾，才是这火辣辣夏日的良配！

每年的 5 月至 8 月是南方伏季休渔期，此时正是小龙虾繁殖的高峰期——产量高、品质好、价格实惠。梁实秋先生说过，好吃的东西都有个季节，逢时按节的享受一番，会因自然调节而不逾矩。小龙虾在夏季源源不断供应上市，与名贵的海鲜们相比，它们是草根的恩惠。