跷脚牛肉！来乐山绝对不能错过的清流

杪冬

川菜在人们心中向来都是麻辣鲜香的，而到了四川乐山，这里的川菜却有了全新的味道。尤其是乐山名吃跷脚牛肉，汤底清爽、牛肉香气满盈，这不禁让人感叹，原来川菜也有口味如此清淡的存在啊！

其实光看跷脚牛肉，真的很难把他跟川菜二字联系起来，毕竟这汤底清澈，就连上面漂浮着的葱花都显得格外清爽；牛肉片片分明，浸泡在汤汁里看着格外诱人，那是牛肉最原始的颜色，漂亮的粉褐色；甚至最下面的卷心菜都看着青翠无比，闻起来都是满满的清香。

牛肉是带着爽口的粗糙肉感的，牛肝吃满口滑嫩的，牛舌都是带着脆韧的，一口下去真的不得不说，这真的要好吃到翘脚啊！而翘脚牛肉好吃，到了乐山可千万不能错过这家无数本地人都爱到不行的周记跷脚牛肉，保准吃了都不想从乐山走！

01.来乐山，牛肉绝对吃个够

不少人都知道跷脚牛肉发源于乐山，但更具体的地方就不太清楚了。其实寻找最正宗的跷脚牛肉，还得到乐山苏稽镇，位于乐山城西部的苏稽镇并不大，但旧时因为水路发达并且生产丝绸，所以苏稽镇也是十分有历史底蕴的古镇。

而跷脚牛肉就诞生于苏稽镇的周村，最早是周村一位村民捡来人们宰牛扔掉的牛杂来烹饪，来往挑夫踩着桌下的横木手中捧着牛杂吃的畅快淋漓，以至于脚面高跷，所以这份牛杂就被称为翘脚牛肉。

流传至今的跷脚牛肉却并不仅仅局限于牛杂了，牛骨熬制高汤，里面加上牛肠、牛尾、牛舌、牛肉等，可以说牛好吃的部位都在这锅跷脚牛肉中能找得到。因为跷脚牛肉近些年的爆火，所以在走在苏稽镇的街头，几乎十步就能见到跷脚牛肉的店面，对于牛肉爱好者来说，来这里绝对能把牛肉吃到够！

02.几十味香料，这碗牛肉够养生

川南盛产香料，因此跷脚牛肉自然而然的在烹饪中也用到了多种香料，白芷、山柰、八角、草果等都是常见的香料。

在周记跷脚牛肉店里店家还有自己的私人秘制配方，这样熬煮出来的牛肉吃起来才会保持鲜嫩口感的同时，还格外的鲜香，最重要的是那口清澈浓香的汤，满满的牛肉香中夹杂着些许草药的味道，喝起来不会觉得油腻，简直是满口留香。

当满满当当的一锅跷脚牛肉端上桌时，一定一定要最先盛上碗牛肉汤来喝，带着暖意的牛肉汤顺着食道慢慢滑下的时候，只能感觉到牛肉的馨香在自己体内浸透，最后整个人都会被这碗牛肉汤暖热起来，然后再吃肉也不迟。

牛肉汤暖身，再加上各味香料的作用，仅需几口就可以起到个驱寒补身的作用，可以说到了冬天来上这么一份跷脚牛肉，那才是極致的享受。

03.清爽够了，还有辛辣的热情

若是只吃这个清汤牛肉的话，难免会有人要将跷脚牛肉和潮汕牛肉做对比，这时候就需要跷脚牛肉的灵魂所在出场了。毕竟跷脚牛肉再清淡，那也是隶属于川菜中的，辣椒可以迟到，但绝对不会缺席。

吃牛肉的时候，店家一早就端上来的干辣椒叠就派上用场了。鲜嫩的牛肉从锅里夹出来后，蘸上红艳艳的辣椒干碟，吃下去那直冲天灵盖的麻辣鲜香让人倍感满足，口中弥漫开牛肉的鲜香和辣椒的麻辣后，这种爽快的感觉那叫一个似曾相识。

牛肉趁着嫩的时候蘸着辣椒吃，简直就是味蕾的享受，脆韧的毛肚同样也是最好趁还嫩的时候吃。口感粗糙的毛肚蘸上辣椒后送入口中，那种极致的脆爽让人越吃越上头，嚼久了甚至觉得带了几分牛舌的回弹，越吃越停不下来。

除了牛肉和毛肚外，牛舌和牛肠也是好吃到不得了，咸辣的干海椒让这些牛杂的口感变得更加丰富。尤其是牛肠中本就不多的油脂被咬出来后，牛油的丰盈的口感加上辣椒的刺激，在口中的感觉真的十分奇妙。

川菜普遍偏辣，但偏生这个跷脚牛肉原味清淡，辣度还能自己掌控，这就让他显得和别的川菜不同了些，再加上这令人惊喜的口感，所以受欢迎也是必然的。因此到了四川，尝川菜的时候，也别忘了尝尝跷脚牛肉呀，绝对会给你不一样的惊喜！