食品添加剂应用及相关安全问题探讨

2023-09-20黄兴

食品安全导刊 2023年9期

黄兴

（黔南州检验检测院，贵州黔南 558000）

随着人们生活质量的提升，对于食物的要求不断提高。因此，食品添加剂逐步进入市场，以满足人们对于颜色、香味、口感方面的要求。但现如今我国市场经济体系发展速度提高，食品工业也有了较大进步。一些不法企业为了创造更高的经济效益，没有按照规定要求对添加剂用量进行合理控制，导致使用过度，抑或应用了不合规的添加剂，影响了消费者的身体健康。

1 食品添加剂的主要作用

1.1 防腐保鲜

在对食品进行生产、运输以及贮藏时，由于受多方面因素的影响，容易导致腐败、变质。尤其是一些新鲜的蔬菜、水果和肉类，加入一定量的防腐剂可使其减缓腐烂变质的速度，延长保质期，避免人们出现食物中毒的情况。例如，使用抗氧化剂可降低食品和氧气产生化学反应的速率，预防腐败问题的产生[1]。

1.2 提升营养价值

在食品加工的过程中，通过添加一些人体生长需要的营养强化剂或酶制剂，可增加食物的营养成分。

1.3 改善食品性状

食品生产商在对食物进行加工时，经常会从色、香、味、形和质地等方面进行考虑，使食物原有的性状发生变化，因此会使用着色剂、香精、增稠剂、乳化剂和稳定剂等各种食品添加剂，使食物性状得到一定程度的改善，提升感官质量。

1.4 优化生产工艺

在食品加工时，有些食品添加剂可辅助降低生产难度，提高生产效率。例如，加入消泡剂后，食品就不会因发酵而产生大量气泡，有利于工作人员更好地开展生产活动；在制作豆腐时，使用葡萄糖酸- -内酯后，可起到良好的凝固效果，从而为之后的持续生产奠定基础，进而给企业带来更高的效益。

1.5 丰富食品种类

通过使用食品添加剂，可促使更多品类和不同功能的食物诞生。例如，在使用了某些大分子添加剂之后，可制作出果冻以及软糖，这类食物老少皆宜，得到了人们的广泛喜爱。

2 食品添加剂应用存在的问题

2.1 超剂量使用添加剂

基于食品添加剂的使用标准能够得知，每一类添加剂都有具体的用量限制，生产企业必须参照规定要求合理添加。但从实际情况来看，我国不少企业盲目追求食物的色香味，随意使用添加剂。同时还有一些企业没有按照规定配置计量设备，使添加剂出现超标的情况。此外，部分企业在前期已使用添加剂后，在后期又添加了复合添加剂，导致出现重复使用的情况。在监管部门的常规抽检过程中，偶有添加剂使用不合规范的情况。例如，2022 年2 月，我国某地区对销售的乌梅进行抽检，得知其内部加入的苋菜红严重超标，当地监管部门对其生产厂家给予了严厉处罚；2022 年4 月，我国某地区销售的风味腊肠内部被检验出胭脂红不符合国家规定要求，胭脂红本身属于水溶性偶氮类着色剂，能够促使食品的外观有所改变，但基于相关法规可知，在肉制品腌制的过程中不能予以使用，因此该企业也受到了相应的经济惩罚。

2.2 滥用非食品添加剂

非食品添加剂一直都是我国食品行业严禁使用的化学物质，如三聚氰胺、吊白块、苏丹红等。这些物质会对人体健康造成巨大影响，国家规定严禁使用。但由于这些物质的成本较为低廉，且能够对食品本身的品质起到改善效果，因此仍有某些不法企业予以使用。企业非法使用食品添加剂后，引发食物中毒问题的概率较高，若情况非常严重，甚至有可能造成人员死亡。例如“三聚氰胺”事件，不良商家为了提高食物中的蛋白质数量，便尝试在奶粉里面加入三聚氰胺，三聚氰胺本身属于工业添加剂，会给婴幼儿造成巨大健康危害，同时该事件给食品安全带来了严重的负面影响[2]。

2.3 标识不够清晰

《中华人民共和国食品安全法》规定，所有食品的添加剂都要具备标签、说明书以及使用规范，确保消费者做到全面了解，根据自身需求进行购买。某些企业为了规避检查，便尝试对添加剂的使用信息进行恶意更改，抑或采取虚假宣传的方式欺骗消费者。此外，部分食品企业在制作食品标签时，习惯于模糊概念，对添加剂的具体使用情况予以掩盖，此行为严重侵害了广大消费者的个人权益，同时也有可能造成安全问题。

2.4 使用劣质和过期添加剂

食品添加剂在放置较长时间之后，会产生化学反应，失去原有的效用。而有些添加剂内部成分不达标，属于劣质添加剂。如果强行使用，很容易对人体带来危害。但一些厂家为了控制成本投入，仍然继续使用这些添加剂，给消费者的健康带来了潜在的危害。

3 食品添加剂应用问题的管理对策

3.1 宏观方面

3.1.1 完善食品添加剂法规建设

为了保证食品的安全性达标，当前就需要对添加剂的具体使用予以严格控制。早在2015 年时，政府部门便颁布了《中华人民共和国食品安全法》。在该法规中，专门对添加剂的具体管理进行了明确要求，促使相关使用和管理工作者有章可循。而在这几年中，政府又针对其中部分内容进行了修改和删减，使法规的实用性价值有了进一步提升。但每年都有大量新食品添加剂出现，因此法规内容也需要做到与时俱进，不断更新和完善。

3.1.2 做好宣传工作

食品添加剂相关标准不但为相关管理工作提供了重要依据，同时也给生产活动提供了技术规范[3]。因此，整个产业链中的所有组织和个人，都需要按照规范的要求执行。但当前不少生产人员对添加剂的使用缺乏足够的认知，认为只要适当地增加和减少部分用量，不会造成太大的影响。因此，相关部门需要做好宣传工作，让所有从业人员都能对添加剂的使用有着正确的认知，认识到添加剂用量的不合理可能带来的负面影响，以及自己需要承担的法律责任，从而使其自身责任意识得到强化，进而确保食品添加剂的安全性。

3.1.3 对消费者的理念予以引导

尽管伴随食品行业的全面发展，添加剂早已深入人们的日常生活中。人们每天接触的食物，几乎都包含大量添加剂。但多数人群对添加剂的具体概念缺乏足够的认知。而对于食品事故，也都停留在报纸新闻层面，未来在进行食品购买时，同样可能出现错误消费的情况。因此，政府部门就要做好食品添加剂知识的全面普及，在城市的各个区域，通过发放传单的形式，告知大众对添加剂问题予以更多关注。同时，还可利用网络技术，建立微信公众号，定期发布文章传递信息。同时还可发布食品生产企业的抽查结果，让大众了解近期哪些厂家的抽查没有通过，从而能够控制自己的购买行为。此外，一些具备相关专业知识的消费者也可对市面上的食品违法问题进行举报，以此对厂家进行查处，有效预防食品安全问题。

3.1.4 加强法律监管

我国食品监管部门应进一步强化执法力度，充分发挥其监督作用，促使所有食品生产企业能够按照规定要求合理使用添加剂，禁止用任何不符合规定的添加剂。应不定期开展检查工作，确保企业能够时刻保持严谨的态度。在监管的过程中，但凡发现有任何企业存在违规的情况，应当立刻责令其停止生产，并予以严厉惩罚。只有不断强化监督，才能使整个市场变得更为规范，保障人们的食品安全。

3.2 微观方面

3.2.1 生产企业方面

所有食品添加剂的生产企业都要参照国家颁布的规定要求展开生产操作，不能有任何违规的情况存在。各类食品产品在经过卫生部门检查，得到相关许可之后，才能基于质量标准的要求进行生产。在生产过程中，要登记所有生产信息，并提前留样。此外，企业还要充分贯彻健康无害、高营养的原则，以此展开全面研究，以减少食品添加剂的用量，进而能够满足绿色生产的目标[4]。

3.2.2 经营者方面

生产企业的经营人员必须拥有与经营类型、数量完全相符的场地，从而能够对添加剂有效存储，防止受到外部环境的影响。而在销售时，理应做到专柜、专架，绝对不能和其他存在毒性的物质堆放在一起。

3.2.3 使用单位方面

如果单位需要使用食品添加剂，必须控制其用量和范围，以满足国家相关标准，同时，在产品外侧的明显位置予以标识。坚决不能在食品出现腐败变质情况后，为了对其掩盖，强行伪造不准确的添加剂信息误导消费者，影响消费者的个人健康。

3.2.4 行政部门方面

行政部门理应做好对所有食品添加剂企业的监督工作，了解各个生产企业的具体状况，一旦发现任何问题，就要采取措施勒令其停产整改，直到其达到国家规定的标准后，才能继续生产。

3.2.5 消费者方面

广大消费者在购买食品时，理应认准品牌，优先挑选一些品质具有保障的产品，同时认真阅读其标签信息，了解其中的食品添加剂成分。尤其是儿童和孕妇，坚决不能食用一些添加剂过多的食品，而需要更多考虑天然营养。现阶段，我国针对食品添加剂制定了完善的法规政策，对具体品种、用量、适用范围都进行了明确要求。因此广大消费者需要对相关信息予以充分了解，以此和将要购入的食品展开对比，保证购入的食品安全、健康[5]。此外，联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会提出，确定食品添加剂在食品中的用量时要有一个适当的安全限值把威胁消费群体健康的危害降到最低，规定了人体食用后没有明显危害的允许摄入量，即每日允许摄入量（Acceptable Daily Intake，ADI）。例如，糖精钠的ADI 为5 mg·kg-1，甜蜜素的ADI 为11 mg·kg-1，苯甲酸的ADI 为5 mg·kg-1。消费者可参考此数据辨别和选择相对安全、健康的食品。