药食兼优话“三椒”

◎杨吉生

“三椒”是指花椒、胡椒和辣椒。“三椒”不仅是制作菜肴的芳香佐料，也是临床上常用的中药。

花椒

又名秦椒、香椒，为芸香科植物花椒的果皮，它不仅是制作菜肴的芳香佐料，还是一味良药。关于花椒的药用，《神农本草经》记载：“秦椒，味辛，温。主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。”《名医别录》亦记载：“秦椒，生温，熟寒，有毒。疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾，腹痛，出汗，利五脏。”《本草纲目》说：“椒，纯阳之物，入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数、足弱、久痢诸症。”综历代医家所述，花椒可适用于治疗腹胸冷痛或泻痢腹痛，以及呕吐蛔虫等症。因花椒辛热燥烈，还可补火助阳，可治肾阳虚、肾不纳气的痰喘咳嗽、腰痛足冷等症。中医学认为，花椒性味辛温，入脾、肺、肾经，有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利水消肿、坚齿发、解鱼腥毒等功效，广泛应用于各种积食停饮、心腹冷痛、呕吐呃逆、咳嗽气逆、风寒湿痹、口臭齿摇、虫蛀牙痛、阴痒疮疥等病症的治疗。药理研究表明，花椒含有挥发油，对多种杆菌和球菌有明显的抑制作用，还有局部麻醉和止痛作用，并可杀死猪蛔虫，可作驱虫剂。

胡椒

为常绿藤本植物胡椒的果实，有浮椒、玉椒等别称。关于其药用功能，历代本草中多有论述。如《新修本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》说它“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气”。李时珍认为，它乃“纯阳之物，肠胃寒湿者宜之，热病人食之，动火伤气，阴受其害”。中医学认为，胡椒味辛，大温，无毒。具有温中、下气、消痰、解毒等功效，主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等，还可解食物毒。现代研究认为，胡椒含有多种碱类、醇类和挥发油，有兴奋神经、升高血压、增加热感、抗疟、杀绦虫的作用。胡椒也有促进脂肪新陈代谢，防止体内脂肪堆积过多的作用，因此具有减肥和防止肥胖的效果。近代临床上，有通过内服、外敷胡椒治疗小儿消化不良性腹泻的；外敷胡椒粉治疗神经性皮炎、过敏性皮炎、神经性瘙痒、湿疹、痤疮、牛皮癣等皮肤疾患的；以胡椒制剂通过注射、穴位给药，治疗肾炎、慢性支气管炎、哮喘、神经衰弱等病症的，都有比较理想的效果。

辣椒

被人们誉为“红色药材”，这是因为辣椒不仅是人们所喜爱的蔬菜和调味品，而且还具有很高的药用价值。《食物本草》中记载，辣椒可“消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒”。《食物宜忌》中谓之曰：“辛苦，大热。温中下气，散寒除湿，开郁祛痰，消食、杀虫、解毒。止呃逆，疗噎膈，治泻痢，祛脚气。”《本草拾遗》中指出，辣椒“温中下气，散瘀除湿，祛风行血，祛寒解郁，疗脚气，治冷疥，止癣痒，祛冷癖”。中医学认为，辣椒味辛，性热，入心、脾二经，具有温中下气、健胃消食、散寒除湿、祛风发汗、行血解郁等功效。对寒滞腹痛、呕吐泻痢、消化不良、胃纳不佳、冻疮、疥癣等症均有较好的治疗作用。医学研究表明，辣椒还具有多种意想不到的新用途。在防治心脑血管病上，吃辣椒可以帮助人们改变过多吃盐的习惯，控制人体对盐分的需求和吸收，从而防止高血压病，而且经常吃辣椒可以降低胆固醇、防止血栓形成，所以对心脑血管的保护作用是毋庸置疑的。