佳果枇杷入膏方

◎江初昕

枇杷快熟的时候，祖母每日手持一根长长的竹竿守护在枇杷树下。村里人都知道，祖母手里的竹竿不是用来打人的，而是用来轰鸟的。枇杷果即将成熟时，甘甜的果实会引来不少鸟儿前来啄食，祖母在长长的竹竿上绑上破布条，时刻驱赶贪食的鸟儿。村里的孩子不但不偷摘祖母的枇杷，而且还主动加入看护的队伍中来，看见鸟儿偷食，也都会主动驱赶，他们都知道，祖母的枇杷果是要拿来熬制枇杷膏的。

每次采摘枇杷，我都一马当先爬上枇杷树，先在树桠绑上绳索，绳索的一端系着木头钩子。我把采摘下来的枇杷果放在竹篮里，等摘满后，就把竹篮放到树底下。祖母先把枇杷果分给在场的小朋友们吃，等小朋友吃够了，再将枇杷果轻轻放入箩筐里，以备制作枇杷膏之用。

熬制枇杷膏需要大量的枇杷果，可谓是萃取精华。枇杷采摘下来后，先要剥去枇杷的表皮。剥枇杷皮对于其他人来说是难事，但对祖母来说，却轻而易举。每次，祖母将枇杷倒进大盆中，端来小板凳坐在跟前。只见祖母手里拿一把小刀，在枇杷顶部用小刀轻轻划一个“十”字，我则接过来轻而易举将枇杷表皮剥掉，顺手也将枇杷里面的果核去除掉。刚从树上采摘下来的新鲜枇杷果很娇贵，时间存放久了，果肉很快就会变成“锈”色，影响了枇杷膏的质量。因此，剥皮要求动作迅速，尽快把枇杷的表皮剥完。等剥了皮，就可以着手熬制枇杷膏了。先把柴火灶点着，把枇杷倒进洗净的锅中，小火慢熬。

“察言观色”是熬制枇杷膏的基本功，这也是祖母多年熬制枇杷膏的宝贵经验。等锅中的枇杷果肉融化以后，化成了枇杷汁水，在不停搅拌和加热中，汁水变得愈加均匀澄亮。等汁水稍冒气泡，将开未开之际，就把锅中的枇杷汁盛出，装在纱布中进行挤压过滤，去除枇杷汁水中的杂质。等冷却后，再倒入锅中熬煮，这个熬制过程时间相对要漫长些，而且也要做到耐心细致，不能有丝毫的闪失，否则将前功尽弃。随着铲子的不断搅动和时间推移，锅中的枇杷汁越来越浓稠，撤掉灶中的柴火。琥珀色的枇杷汁经过了时间和温度的洗礼，演变成了浓稠黑褐色的枇杷膏。祖母用根筷子挑起一点枇杷膏来，送到我的嘴边，一股清香的甜味便在舌尖上蔓延开来，先是甜腻，而后轻轻一抿，枇杷膏随即便化了，齿颊之间流淌着温存的清香。

等凉透了，就可以将枇杷膏装入洗净的玻璃瓶中保存，密封妥当放置阴暗处存放。

小时候，我的体质较弱，经常感冒咳嗽。祖母每年就会熬制些枇杷膏，待我咳嗽的时候，用调羹舀出枇杷膏让我用温水冲服，我的咳嗽很快就能止住。因为枇杷可药食两用，归肺、脾经，有润肺、下气之功，尤其是肺热引起的咳嗽，效果更佳。长大以后，我身体抵抗力增强了，也很少感冒咳嗽，但祖母依旧在每年枇杷丰收的季节，亲手熬制枇杷膏。尽管熬制枇杷膏的这个过程如此的漫长，也如此的艰辛，但祖母仍然乐此不疲。别人家的小孩一旦感冒咳嗽，都会上门向祖母讨要一些回去。时间久了，大家口口相传，相邻村庄有需求的人都前来讨要，而祖母总是乐于助人，从不吝惜自己辛苦熬制的枇杷膏。

而今，祖母已经离开人世，但门前那两株高大的枇杷树依然繁茂如盖，郁郁葱葱，祖母的枇杷膏成为村庄里温情的回忆，而我对慈爱的祖母更是难以忘怀。