讲究食用方法让自热食品好吃又安全

彭皓月　陈易平

指导教师：乔丽萍  天津科技大学食品科学与工程学院 副教授 天津市科普大使

当忙碌了一天的高校学生、上班族们回到住所，想吃上一顿美味、热乎的晚餐时，餐厅可能早已打烊，点外卖则要等很久。这个时候，热腾腾的自热食品对于这些朋友來说，便是兼具“救急”与美味功能的饮食选择。

销量好是有道理的

自热食品是一类预先处理好的，不依赖火、电等能源进行加工，只需适量冷水，就能随时随地“烫”“煮”出热乎乎饭菜的方便食品。

1.选材用料

部分自热食品使用的蔬菜是冻干蔬菜，与传统方便食品常用的高温脱水蔬菜相比，可以保留更多的营养素，也不需要添加防腐剂进行保鲜。

2.口感与价格

传统方便食品多为方便面、米线、米粉，配合汤汁食用。而自热食品可选择的食材种类很多，包括主食（米饭、面条）类、菜类、汤（锅）类等多种食物类型，是很多喜欢吃米饭的朋友的好选择。同时，其性价比也比较高。搜索购物平台可见，大多数自热饮品的售价在10～20元左右。

3.食用方便

自热食品最初为部队食品，由于热量较高，且只需使用冷水就能快速加热，常用作野战食品。在恶劣天气、突发自然灾害时，自热食品也可作为救援物资向受灾群众供应。如今，由于自热食品口味选择多、价格便宜、制作简单，不少人会在露营、旅游、加班时食用。

细辨自热食品的“营养三宗罪”

1.自热米是人造米？

如果您仔细观察可以发现，自热米饭类产品里的大米，和天然大米在外形上有很大差别——天然大米是一头尖一头圆，而自热米的两端却长的一样。自热米是人造米，又名“重组米”或“工程米”，是将大米蒸熟、磨碎、二次成型、干燥制成。自热米本身是熟的，因此只需要加热15分钟即可食用。

将大米蒸煮成米饭，需要以60～80℃的高温，持续烹饪40分钟，才能让淀粉完成糊化。这显然不能满足消费者“速食”的需要。您不必对此过分担忧。自热食品里的人造米也是用“真大米”制作的，只不过为了实现快熟进行了人为加工。这类米的缺点是没有嚼劲、不够香。

2.含有很高比例的隐形油盐？

自热食品同其他方便食品一样，所含油脂、盐分较多。钠摄入过量是心血管疾病和过早死亡的风险因素，健康成年人每天摄入食盐不应超过5克，烹调油摄入量应当控制在25～30克。而很多自热食品的含盐量可以达到每份4克，如果一天两餐都吃自热食品，食盐摄入量必定超标。

3.营养单一？

根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人平均每天应摄入12种以上食物，每天应摄入不少于300克新鲜蔬菜，深色蔬菜应占一半以上。自热食品中荤食较多，蔬菜包中多是胡萝卜、玉米、豌豆等耐储藏、不易变色的蔬菜，所含种类有限、数量不足。

自热食品的两点问题

1.加热包存在安全隐患

自热食品加热包中使用的化学物质，主要是氧化钙、盐、铁粉、铝粉、焙烧硅藻土等。这些物质加水后会释放大量的热量，将食物加热到适宜的温度。如果操作不当，比如将加热包撕开等，加热包内部的化学物质会大量溢出，对人体造成危害。

2.加剧环境污染

自热食品不仅包括半成品食材，还包括热源和加热设备。目前，这些热源、加热设备大多会被消费者被当做厨余垃圾进行处理。自热食品的加热包含有金属元素、大量碱性化合物，随意丢弃易导致环境污染。若相关成分反应不完全，还有二次放热的风险。此外，自热食品包装材料多为聚丙烯塑料。这种材料并非完全可回收，也不可降解，随意丢弃会污染环境。

自热食品健康食用指南

自热食品让“干饭人”多了一项方便快捷的饮食选择，可以说是“懒人食”“一人食”的福音。我们在享受美味、方便、快捷的同时，怎样做才能吃得安全健康呢？

1.正确加热勿急食

建议您食用自热食品时，严格按照操作说明正确加热，避免造成意外伤害。同时，用餐前应让食材适当降温，避免食用过烫的食物，刺激消化道。

2.请勿添加生肉等食品

生肉中可能含有沙门氏菌等致病菌。自热食品的加热温度、加热时长都不足以将生肉煮熟。食用者吃了没熟的肉，可能引起腹泻等食源性疾病。

3.适当添加调味料，搭配蔬果更健康

自热食品的料包大多是重油重盐，建议您食用时可以只放半包调料，减少调味品的摄入量。同时，为实现营养均衡，可以搭配新鲜蔬菜、水果一起食用。