粮油检测在粮油监督中的重要性

2023-09-20高小云王亚萍

食品安全导刊 2023年9期

高小云，王亚萍

（烟台市食品药品检验检测中心，山东烟台 264000）

随着社会的快速发展，人们对粮食的需求从吃得饱转变为吃得好、吃得安全、吃得健康。粮油质检工作人员作为粮油质量安全的“守门员”，在粮油食品安全控制中发挥着不可替代的作用。重视粮油检测工作，严把粮油质量安全关，发挥其在粮油食品安全监督中的价值，并创新粮油检测工作方法，才能强化粮油食品的安全，维护人们的身体健康。

1 粮油检测的概述

要想保证粮油食品质量安全，我国应该充分发挥国家与政府相关机构的粮油质量监督职责，包括粮油食品的制造、包装、贮藏、加工以及营销等各个环节，以及建立一个完善的监管体系[1]。在粮油食品质量安全监管中，对粮油产品的全面检测就显得尤为重要，通过把控粮油食品检测指标，规范粮油检测项目，对粮油食品进行重金属及真菌毒素的检验检测，以监督粮油质量安全满足国家标准要求。实际粮食检测工作中有隐蔽性、滞后性和相对性的特征，主要表现为粮油质量不能通过感官直接判断，需要专业检测技术人员使用专业仪器设备对粮油产品质量进行检测，之后再依据检验结果，对粮油品质情况以及结果进行判定；粮油安全对人体健康有缓慢性，易被忽视，故而检测处于被动滞后；粮油食品检测项目指标无法达到全方面覆盖，技术层次相对有限，以至于粮油食品的合格结论是相对的。

2 粮油检测在监管粮油食品安全中的重要性

2.1 把关粮油质量，保证粮油食品安全

粮油是人们生活中的重要食品之一。在粮油检验流程中，必须检验种类、色泽、气味、水分及各项基础性指标。除了基础的检测项目外，粮食的千粒重、完善粒率、容重等数据也是检验检测的重要项目。除物理指标外，还需要化学试剂或专业检测设备进行检测，该检测的目的是检测粮油食品中重金属、农药残留和真菌毒素的含量，以确定它们是否符合国家食品安全卫生标准[2]。粮油检验机构要加强监测，是筑牢防范食品安全的最后防线。在检验工作中，所有检验人员必须严格遵守岗位纪律，严格执行检验程序，通过专业设备的检验出具科学、客观的质量检验报告，做好粮油食品质量检验工作，这是确保粮油食品质量安全的关键。

2.2 规范企业经营，保证社会经济效益

在粮油经营企业的发展中，粮油产品的检验检测是保证粮油食品质量安全水平的关键流程。在粮油包装、运输、储存的各个环节，都要重视对粮油食品的检测，把握好质量这一关。所以做好食品质量检验和食品质量管理，是一个粮食企业长远发展的重要基石[3]。这就要求粮油检测相关部门加强对粮油企业的业务指导，帮助企业相关检测人员熟练掌握专业仪器的操作，定期开展粮油检测业务培训，及时更新检测技术，规范工作流程，确保企业检测工作高效准确，为企业粮油质量保驾护航，以此提升企业形象，增加企业社会经济效益。

2.3 反映粮油品质，保障消费者健康

影响粮油品质的因素很多，包括储存环境、储存时间和储存空间，所以在粮油产品加工和销售的各个环节，都必须进行粮油质量检验检测，实时监测着粮油品质，以确保粮油质量达到标准。众所周知，粮油食品一般不会添加防腐剂，这就对粮油食品的贮藏提出了更高的要求，不当的贮藏会直接破坏粮油质量。绝大部分粮油商品是以散装方式出售的，这对粮油质量安全提出了更高的要求[4]。因此，政府相关部门必须加强对粮油食品质量监督工作，建立全市粮油抽检计划，开展粮油食品抽样检测工作。粮油检测项目覆盖理化指标，及时发现和处理不合格的粮油产品，实时反馈粮油检测结果，以满足对全市粮油产品的质量监督，确保人们对粮油产品质量安全知情权，为人们的身体健康提供重要保障。

3 粮油检测在粮油监督中存在的不足

3.1 缺乏系统的粮油检验体系

目前，系统的粮油检验检测体系尚未形成，管理体制相对落后，无法保证达到监督检查效果。在粮油产品的检验过程中，我国各地区指导手册千差万别，粮油检验项目存在差异，没有统一的检验标准[5]。针对粮油企业来说，要想实现粮油产品的高质量发展，需要涉及种植、生产、销售、流通等各个环节相互检测监督，而每个环节的粮油检验体系构建还不够完善，各企业间缺少交流，检测项目技术方法无法达到统一。从社会层面来看，粮油食品检测结果存在一定的滞后性，不能完全避免不合格的粮油食品进入市场，这些不合格食品会对消费者身体健康产生一定的威胁，同时也会给社会安定发展带来不安全因素。

3.2 粮油检测技术设备落后

粮油食品检测的精准度很大程度上受粮油食品检验检测仪器设备的影响。现实状况是我国一些地方用于粮油检验检测的设备相对陈旧落后，与此同时，有关部门不够重视仪器设备的更新换代以及缺乏对检测技术的学习[6]。究其原因是缺乏专项资金用于检测仪器设备的升级以及检测技术的更新，进而出现了元件老化问题；是检测人员忙于日常检验工作，接触学习先进检验技术的机会少。这些情况都影响到了粮油检测结果的准确性，不利于粮油产品检测工作的开展，影响日常检验工作效率，故而粮油产品的质量安全得不到有效的监测。

3.3 粮油检测工作队伍建设不足

对粮油食品检验工作来说，粮油检验人员的专业素质对检验结果起着至关重要的作用。近年来，虽然全国各地都加大了粮油食品的检测力度，这也从侧面促进了社会各界对粮油食品检测的广泛关注，吸引了众多高素质专业人才参与粮油检测，从而壮大了粮油检测队伍，为我国粮油检测的发展奠定了良好的基础。即便如此，我国粮油检验检测人员队伍建设仍存在诸多不足。具体而言，从事粮油检验的高素质人才数量不足，少数检验员仅依靠粮油检验的老经验，检测专业知识落后片面，平时学习更新先进的检测方法和检验设备时间少，导致一些先进仪器设备操作不当，检验方式方法不正确，进而得出一些错误的检测结果，不利于全社会层面对粮油质量进行检测监督。

4 加强粮油检测在粮油监管中的举措

4.1 健全完善粮油检验体系，助力粮油高质量发展

要健全完善的粮油检验体系，离不开国家层面的宏观规划，需要全国各地区政府统一管理粮油食品质量检验机构和部门，厘清职能清单，明确粮油食品检验工作和监督管理职能，合理划分粮油食品检验工作和监督管理人员的职责和义务，规范粮油食品质量检验工作的内容和流程，进而形成一整套普适性的粮油质量检测和监督体系[7]。在具体日常实验操作中，严格执行实验室各项工作规程开展实验室内审、质量体系文件修订、检测结果比对等工作，实现粮油检测工作的标准化、程序化、规范化，出具严谨准确的检测结果，并对检测结果负有法律责任。粮油质量检测监督体系的建立和完善可以有效地保证粮油食品质量检测工作的科学性，对监督工作开展提供了执法依据和保障，能够促进粮油食品检测与监督工作的顺利开展，也有利于提高粮油食品的质量水平。

4.2 加强基础建设，提升检测能力

要想实现粮油检测工作的高效快捷，需要重视基础设备设施的发展更新。这就要求从事粮油检测机构和部门加强对粮油检测技术设备重视，及时淘汰落后技术设备，申请专项资金用于购买先进粮油检测技术设备设施，保证检测技术设备实时更新。与此同时，针对大型检测仪器操作程序复杂、步骤烦琐的情况，可以适当加入快速检验仪器，实现大批次样品的初步筛查。若实现先进仪器设备的更新换代，实验室的建设也尤为重要。我国应推进粮油检测机构实验室项目建设，落实督导先进设备引进安装进度。此外，设备的使用离不开人员的操作，相关部门应培训专业检测人员，完善实验室管理水平。完善好基础设施有助于提升粮油检测水平，满足各类粮油产品的质量、营养品质、储存品质和安全性等指标的检测工作，使得检测工作流程更能符合国家、行业和地方企业粮油检测标准，检测结果也更加严谨准确。

4.3 提升检验人员的专业素养

粮油质量检测机构需要制定相关专业知识培训学习计划，对照计划安排定期对粮油质量检验人员进行专业技术培训，及时更新检测技术知识，对标学习国家、行业及企业标准，学习《程序文件》《质量手册》等实验室操作规程、业务开展流程，实验室内审等培训知识。培训可以采取多种形式，如选派部分检验员到国家粮油检测所进修或聘请相关专家进行技术讲座，使检验员掌握相关检验操作技能和理论知识，并以理论指导实践。为巩固学习效果，可开展专业技术大比武等竞赛形式，促进技术人员比学赶超，奋勇争先，借此可以更好地提升检验人员的专业素养。专业技术素养的提高固然重要，但也不能忽视专业技术人员的法律道德素养的进步。新员工入职时应加强对人员的职业道德知识的培训，使其明确自身的工作目标及岗位职责，使粮油质量检验结果更客观公正。

4.4 提高粮油检验财政的支持力度

对于粮油检测工作来说，充足的资金保障可以加快检测检验设备设施的及时更新换代，提高检验检测工作效率，还可用于工作人员的专业知识的培训，以保证检测结果的专业可靠。这要求地方政府部门有针对性地加大对粮油检验工作财政方面的支持，向相关财政部门提交专项资金申请，通过政府财政部门专项资金的投入，提高粮油检验机构的资金保障，及时更新引进先进的检验技术，修订完善检验质量标准，在新的检测质量标准指导操作下使检测结果更高效准确。