立秋 晴空一鹤排云上 便引诗情到碧霄

律变新秋至，萧条自此初。

经过台风的肆虐，盛夏的湿热犹在，立秋已款款而来，这是天气由热转凉的节点，就此掀开了秋天诗意的序幕。

立秋，是二十四节气中第十三个节气，是秋季的第一个节气。这是秋季的开始，是暑热与凉寒交替的时期。《管子》曰：“秋者阴气始下，故万物收。”《月令七十二候集解》曰：“秋，揪也，物于此而揪敛也”。立秋不仅预示着炎热的夏天即将过去，秋天款款而来，也表示草木开始结果孕子，收获季节到了。

“立秋”到了，但并不是秋天的气候已经到来了。划分气候季节要根据“候平均温度”，即当地连续5日的平均温度在22℃以下，才算真正秋天的时节。今年立秋仍处在“三伏天”内，暑气一时还很难消，有“秋后一伏热死人”之说。所以立秋后的天气依然会炎热，只有等待着一场秋雨一场凉，才能彻底告别酷暑，迎来凉爽的秋天。

此时节后，秋味渐浓，天高云淡，大雁南归，秋蝉阵鸣，万物都沉浸在秋的韵律中。宋代诗人刘翰的《立秋》：“乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。睡起秋声无觅处，满阶梧桐月明中。”为我们呈现出夏秋交替时大自然和人们生活发生的变化。

立秋，我国民间素有“啃秋”“贴秋膘”等习俗。立秋吃东西可以统称为“啃秋”，有些地方也叫“咬秋”。清代张焘在《津门杂记·岁时风俗》中记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”此时节，历经伏天苦夏的不同地区的人，都会大快朵颐自己喜欢的肉食，夏仁虎在《旧京秋词》中是这样记载北京人“贴秋膘”的：“立秋时节竞添膘，爆涮何如自烤高？”下面的注释是“旧都人立秋日食羊（肉），名曰添秋膘。馆肆应时之品曰‘爆、涮、烤。烤者，自立炉侧，以箸夹肉于铁丝笼上燔炙之，其香始升，可知其美。”

进入立秋节气后，气候上开始由夏季的多雨湿热过渡为秋季的少雨干燥。在自然界中，阴阳之气开始转变，阳气渐退、阴气渐生，万物随阳气下沉而逐渐萧落。人体也要顺应自然，“顺天时，因天序”，避免大量出汗和体力消耗，收敛肺气，调整情绪。

秋干气燥，按照《黄帝内经》“秋冬养阴”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。可适当食用如芝麻、蜂蜜、百合、杏仁、乳品等柔润食品，益胃生津，有益健康；宜多喝水、粥、豆浆，多吃些萝卜、莲藕、荸荠、梨等润肺生津、养阴清燥的食物。

鲜松茸汤

主料：五年老母鸡100克，黄油老鸡150克，猪瘦肉100克，云南鲜松茸40克。

调辅料：瑶柱5克，火腿5克，纯净水300克，盐1.5克，糖2克。

制作步骤

1.将老母鸡、黄油老鸡洗净斩件。

2.将猪瘦肉洗净切件，与老母鸡、黄油老鸡一起放入容器内，加入火腿、瑶柱、纯净水炖6小时。

3.起汤，用吸油纸把漂浮的油脂去掉。

4.云南鲜松茸洗净切片，加入汤里，再炖3分钟即可。

江南红烧肉

主料：中方五花肉500克，天目笋干100克。

调辅料：葱姜各50克，花雕酒80克，白砂糖10克，蜂蜜10克，生抽15克，老抽15克，啤酒半瓶，清水1000克，食用油30克。

制作步骤

1.将五花肉清洗干净蒸熟（约18分钟），改刀切成3厘米见方的块。

2.天目笋干用清水泡发，切小段备用。

3.起锅热油，把葱姜炸至金黄倒出备用。

4.锅中留底油，放入白砂糖，小火熬至冒泡，放入五花肉、天目笋干炒匀，再放入生抽、老抽、花雕酒、蜂蜜、啤酒、清水及炸好的葱姜。

5.大火烧开后转入砂锅，小火慢炖90分钟，挑出葱姜，大火收汁至汤汁浓稠即可。

船夫海参

主料：海参350克，大葱段300克。

调辅料：葱油30克，高汤1000克，蚝油15克，味精15克，鸡精4克，冰糖12克，老抽10克，食用油250克。

制作步骤

1.将发好的海参洗净放入料酒，焯水后备用。

2.大葱洗净改刀切成3.5厘米长段。

3.起锅烧油，把大葱炸至金黄捞起。

4.锅中留底油，依次放入高汤、蚝油、味粉、鸡粉、冰糖、老抽和海参，小火慢炖15分钟，再加入大葱，大火收汁，至汤汁浓稠，淋入葱油即可。

松露菌香烤菜

主料：廣东小菜心200克

调辅料：杏鲍菇30克，黑松露酱5克，烤菜汁10克，干辣椒段3粒，蒜片4片，食用油250克。

制作步骤

1.起锅烧油至五成热，将杏鲍菇炸至金黄捞出控油，备用。

2.油温烧至六成热，放入小菜心炸制10秒左右，捞出控油。

3.锅中留底油，放入蒜片、干辣椒段煸香后，倒入烤菜汁搅拌均匀，再加少许水烧开后，盛出一部分烤菜汁备用。

4.锅中放入炸好的广东小菜心和杏鲍菇，再将盛出的部分烤菜汁均匀的地淋在上面，翻炒出锅即可。