胡椒，舌尖上的美味中药

◎黎洁

它个头小，但是味道香馥浓烈；它是对付湿气的天然克星，祛湿暖胃功力较强，这就是餐桌上的植物——胡椒。

胡椒，又称昧履支、披垒等。它是胡椒科胡椒属木质攀缘藤本植物，胡椒的茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形。胡椒的花杂性，通常雌雄同株，花不好看也不显眼。它的果实就是小小的球状，果实名曰浆果，无柄。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。

胡椒自古就是药食两用之品。明代医学家李时珍的《本草纲目·果部》第三十二卷中载：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”据说，李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间，眼病康复后又试吃了一二粒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。为此，特在撰写《本草纲目》收录胡椒时予以指出，以示后人。

李时珍说，胡椒有“暖肠胃，防寒湿”之功效，并可治疗“反胃虚胀，冷积阴毒”。现代医学研究表明，胡椒含有一种能扩张毛细血管和促进汗腺分泌的物质，具有解表散寒，除湿利水的作用。

胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴。中医学中，黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。黑胡椒味道辛辣，具有开胃消食，刺激胃液分泌的作用。黑胡椒性温热，可以缓解胃寒所致的腹冷痛、腹泻，同时也可治疗伤寒感冒，有驱寒效果。黑胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾之毒，解毒功效良好。黑胡椒所含有的胡椒碱含有一定的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能够化解油脂，有助消化。

中医学还认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（经常在早晨拉肚子），方法是在前一天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让黑胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

白胡椒是一种温热性的食材，可以达到温中散寒效果，对于受寒引起的腹部疼痛、拉肚子问题都有很好的缓解效果，也可以让身体发汗，能够解决风寒感冒问题。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，若是由肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，能够去凉防寒。

儿时我的胃不太好，证属胃寒。老爸有时会买上一个猪肚，给我煲上一锅胡椒猪肚汤。胡椒性温热，有温中散寒作用，而猪肚有健胃养胃的功效，胡椒和猪肚是绝配，我每次放学回到家中，寒天喝上一碗热腾腾、带着满满胡椒味的汤或者粥，灼烧着嘴巴、舌和喉咙，温暖所有受寒风侵入的内脏。从那以后，原本不太喜辣的我，却对胡椒情有独钟，每每在外面喝粥，必定要往粥里喷上大分量的胡椒粉，一来觉得倒胡椒粉那个动作带着客家人特有的仪式感，更主要的当然是喜欢胡椒那个辛香味。

一盖浓香，一盅鲜味。胡椒，美了自然，醉了生活。