海派中秋味：从海上风华到海纳百川

邱妍

青西郊野公园中池杉林立，隐于这片湿地的莲湖村保留了原住民村的生态风貌，有着安闲宁静的生活氛围。大观园将《红楼梦》中的亭台水榭呈现于现实，朱家角展现着小桥流水人家的古风古韵，蟠龙天地又将江南水乡韵致赋予时尚的色彩，虹桥世界中心的现代建筑则让人感受到国际都会的风貌。走在青浦，沉浸在自然与城市、传统与现代之间，将海派的味道感受得那般细致真切。专注于美食与艺术的人们也将这样的风土文化融于食物。“大沪人佳”的月饼中便浓缩着这般海派中秋味道，它链接了上海的古与今，将海上风华与海纳百川融合着祝福，呈现于风味之中。

中秋传统中，一家人一起吃团圆饼，其乐融融。大沪人佳的“福”“禧”“财”汉字餅正是这样的大团圆饼。月饼及包装上的毛笔字体有着丰富细腻的图案，它被设计师赋予了青浦的风物元素，朱家角的“放生桥”、莲湖村的荷花、大观园的沁芳亭以及融合了古建筑上的那些雕梁画栋的艺术创作，传统上海的人文风情碰触舌尖、直达人心。月饼内馅上又展现了上海海纳百川的国际都会风格。苏式月饼与川麻口味的细腻结合，宁波苔条与台式点心的融合风味，法式酥皮与奶黄香椰的相互烘托，都在一枚月饼中尽致展现。

“禧”“福”“财”汉字饼

每一套月饼礼盒中有一个大汉字饼及4 个小月饼，汉字饼被设计成盲盒，只有打开礼盒才知道是什么汉字，多了份玩趣。月饼外皮是台式桃山皮，外皮制作时融合了牛奶、鸡蛋、白芸豆等食材，有绵密的奶香味。内馅有绿豆沙、肉松、芝麻、海苔、咸蛋及黄麻薯等食材，口感甜鲜软糯。尤其值得一提的是，豆沙炒制时加入了鲜人参打成的泥，以人参谐音“人生”，寓意“人生五味”及“人生有禧”“人生有福”“人生有财”。

青花椒五香牛肉月饼

外皮是以苏式点心技艺为基础创新的酥皮，牛肉卤制后加入青花椒打成泥，这样的月饼馅细腻且咸香不腻。饼面铺上一层黑白芝麻，既有传统点心朴实雅致的美感，也增加了复合香气。

广式莲蓉蛋黄月饼

加入果皮熬煮的糖浆甜而不腻，糖浆加入月饼外皮，可提升风味并增加色泽光亮。内馅用到传统工艺的纯莲蓉，蛋黄是产自洞庭湖的鸭蛋。蛋黄喷白酒，烤制时再加花生油，增加复合香气，滋味十足。

宁波苔条果仁月饼

这是一款融合了台式风味与宁波物产的月饼，外皮类似于凤梨酥的奶酥皮，绵香且有质感。内馅融合了宁波苔条、腰果、核桃等坚果，有馥郁的浓香且质感强。外观造型上刻画了海浪，体现了上海及宁波的风土特征，柔美的线条也增加了艺术感。

法式奶黄月饼

黄油加入奶油奶酪和杏仁粉制成法式点心一样酥软的外皮，内馅的奶黄既有中式点心的风格也有西式点心的奶香风味，入口香软回味。