课程思政背景下劳动教育融入农业高职院校专业课程中的实践

王海波 张静 张军燕 祈兴普

在课程思政背景下，将劳动教育融入专业课程教学，是新时代农业高职院校落实立德树人根本任务的内在要求。本文以焙烤食品加工技术课程为例，探讨了课程思政背景下融入劳动教育的必要性和存在的问题，从教学目标设计、教学设计和考核方法设计三个方面阐述了劳动教育融入焙烤食品加工技术课程的实施策略，切实发挥课程思政与劳动教育合力育人的优势。

一、焙烤食品加工技術

课程中融入劳动教育的必要性

1.焙烤食品加工技术课程中融入劳动教育是课程思政的要求。在课程思政背景下，劳动教育本身就具有思政教育的属性。课程思政要求“三全育人”，把“立德树人”作为教育的根本任务，做到与专业课同向同行。在焙烤食品加工技术课程中，劳动教育的目标就是培养学生吃苦耐劳、勇于创新、乐于奉献的精神，这与课程思政建设的内容存在高度契合性，有利于提高“双引擎”的协同育人效果。同时，劳动教育是课程思政实施的有效途径，这就要求焙烤食品加工技术课程结合专业特点，有机融入劳动教育内容，形成具有可操作性的课程思政式劳动教育体系。

2.焙烤食品加工技术课程中融入劳动教育是乡村振兴、创新创业教育的要求。在乡村振兴和持续脱贫攻坚大背景下，农业类专业特别是食品专业具备实施课程思政和劳动教育的优势。随着消费者饮食日趋多样化，人们已从只追求填饱肚子到追求吃得更精致，中西式的甜品和点心逐渐成为人们追捧的美食。有数据显示，我国烘焙食品人均年消费量仅占欧美国家的10%，远低于世界平均水平，未来消费增长空间巨大，市场前景广阔。因此，烘焙食品专业学生可以利用自身的专业优势，为精准扶贫、乡村振兴、建设美丽中国贡献自己的一份力量。与此同时，从2008年至今，我国烘焙行业营业收入增长率稳定在10%以上，市场对烘焙专业技术人才的需求极其旺盛，加之烘焙行业创业成本低、场地灵活、产品附加值高，更成为劳动教育融入创新创业教育的“助推剂”。

3.焙烤食品加工技术课程中融入劳动教育是课程本身特点的要求。焙烤食品加工技术作为一门实践性非常强的课程，在教学中采用“理实一体”的教学方式，主要培养学生的操作技能，注重强化学生的实践能力，这就需求在教学中有效渗透劳动教育，并产生积极影响。总之，在焙烤食品加工技术课程中融入劳动教育，对培养食品专业高素质技术技能人才意义重大。

二、焙烤食品加工技术

课程中存在的劳动教育问题

1.劳动教育开展形式单一，忽略了脑力劳动、创造性劳动。长期以来，烘焙食品专业一直注重培养学生的专业实践能力，缺失对于劳动素养方面的培养，只单纯地开展课后打扫教室卫生、清洗烘焙工具等劳动教育，劳动形式单一，缺乏脑力劳动及创造性劳动，难以培养学生的劳动观念和劳动习惯，也不利于提升学生的劳动意识。

2.注重劳动技能的培养，忽略了劳动价值观的培养。高职院校在以往的教学中主要注重学生劳动技能的培养，以解决人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾，即先培养学生的谋生手段——“我会做”，焙烤食品加工技术课程亦是如此。现阶段我国社会的主要矛盾已转变为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，在全面建设小康社会的背景下，劳动的目的已逐渐转变为“通过劳动实现人生价值”，即“我想做，我要做”。然而，部分高职院校仍停留在以往重专业轻素质的培养模式阶段，劳动教育并未与时俱进，无法塑造学生正确的劳动价值观。

三、课程思政背景下劳动教育融入

焙烤食品加工技术课程的实施策略

根据当前劳动教育存在的问题以及新时代农业高职院校劳动教育的特点，在课程思政背景下，我们采用融合式的模式将劳动教育融入焙烤食品加工技术课程中，主要包括教学目标设计、教学设计和考核方法设计三个方面。

1.教学目标设计。认真研读《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》《大中小学劳动教育指导纲要》等一系列重要文件，结合农业高职院校学生特点、专业目标和课程特点，本文设计了以“劳动精神”为核心，树立“劳动观念”、端正“劳动态度”、坚持“劳动行为”的劳动教育目标，从而使劳动教育更具课程教育属性。

（1）知识目标。能够说出焙烤食品各种原辅料性质、特点及其在焙烤食品中的作用，根据不同焙烤产品的特点正确选择相应的原辅料；能够说出相关焙烤设备的种类，并按照操作规程正确操作；能够说出软面包、法国长棍、丹麦面包、海绵蛋糕、戚风蛋糕、裱花蛋糕、韧性饼干、酥性饼干、苏式月饼、广式月饼、桃酥和泡芙的制作原理、制作要点和感官质量标准。

（2）能力目标。能够制作软面包、法国长棍、丹麦面包、海绵蛋糕、戚风蛋糕、裱花蛋糕、韧性饼干、酥性饼干、苏式月饼、广式月饼、桃酥和泡芙，并能解决产品加工过程中出现的质量问题。

（3）素质目标。具备设备安全操作的意识，养成爱护设备和检测仪器的良好习惯；养成诚实、守信、实事求是的品德和吃苦耐劳的劳动精神；具备劳模精神、工匠精神和良好的劳动价值观；具备严谨的工作态度；具有团队协作意识。

2.教学设计。（1）教学的整体设计。打造劳动教育-课程思政-专业“三位一体”的育人新模式，在充分发掘课程思政内容的基础上，将劳动教育有机融合，让学生在进行专业技能学习的同时持续体验劳动成就感，不断积累对专业劳动的正面认知，培育劳模精神、劳动精神和工匠精神，使劳动教育和课程思政高度契合，达到立德树人的根本目的。

（2）教学内容的选取。通过分析焙烤加工岗位典型工作过程和社会对岗位工作人员的素质要求，掌握岗位工作中的常见问题，并在深刻分析学情的基础上，将教学目标融入项目。综合考虑教学内容的先进性、实用性、普适性和代表性，我们共设计了5个项目12个任务，以项目为载体，以任务为驱动，从简单到复杂，在培养学生独立的焙烤食品加工能力的同时，注重对学生劳动综合素养的培养。

3.考核方法设计。调整课程原有的考核评价体系，综合考虑专业、劳动和思政三个方面，专业技能考核占比50%，劳动素养考核占比35%（脑力劳动20%、体力劳动15%），思政评价占比15%。在劳动素养考核中，将劳模精神、工匠精神等纳入课程考核指标体系，全面客观地记录课内外劳动实践过程和结果，重点评价学生劳动的参与度、完成度和创造度等，并把劳动素养考核结果作为课程考核合格与否的依据，实行“一票否决制”。通过调整考核评价体系，促使学生在掌握专业技能的同时，将劳动观念入脑、入心并付诸实践。

四、劳动教育在焙烤食品

加工技术课程中的实践要点

1.注重劳动技能和劳动方式的培养，发挥劳动教育的工具价值。焙烤食品加工技术课程中存在大量的体力劳动元素，如课前原材料的搬运、称量，课中面团的搓圆、整形，课后加工机械的清洗等。从以往的学生劳动表现中发现，部分学生存在基本劳动技能缺失，劳动方式单一、机械的现象，比如不知道用有机溶剂清洗重油污的烤盘和烤箱，只会用清水冲刷；扫地拖地时，只对实训室中间位置进行处理，对边角视而不见等。为此，课程专门设计了劳动竞赛环节，通过以赛促劳和劳动成果互评，使学生端正劳动态度，养成良好的劳动习惯，激发劳动积极性，切实发挥劳动教育的工具价值。

2.注重工匠精神、劳模精神的培养，发挥劳动教育的精神价值。工匠精神的基本内涵是爱岗敬业的职业精神、精益求精的品质精神、协作共进的团队精神、追求卓越的创新精神，这是一种脚踏实地、不忘初心的工作态度，是专业精神和职业精神的集中体现，是职业品质、职业道德、职业能力和职业追求的集中体现。烘焙食品的加工过程也是生产快乐的过程，焙烤食品经熟制加工后可以产生诱人的色泽，并伴随特殊的香气，给制作者带来成果的满足和喜悦。正由于焙烤技能学习的愉悦性和成就感，学生更乐于融入焙烤食品加工技术课程的学习中，这为培养学生的工匠精神和劳模精神奠定了坚实的基础。可以在烘焙实训室悬挂食品行业大国工匠和劳动模范的先进事迹、劳动名言警句、國内外知名食品企业的企业文化、就业市场的需求信息、食品行业的就业发展趋势以及优秀校友事迹等，让学生身临其境感受工匠精神，耳濡目染劳模精神。这种沉浸式的劳动教育方式能让学生对专业学习更加投入，对课程思政和劳动教育更加认可，切实发挥出劳动教育的精神价值。

3.坚持“脑体并举”、知行合一，鼓励创造性劳动。在科学技术发展日新月异的今天，劳动教育要紧跟时代特点，不仅培养学生的体力劳动素养，更要加强对学生智力劳动素养的培养，激发他们的创造性劳动。焙烤食品加工技术课程除了要求学生按照配方和步骤按部就班地进行体力劳动外，还要求学生通过思考和讨论，找出产品外观、口感等方面欠缺的原因，从而更好地总结经验，创造出“色香味意形”五者合一的产品。同时，随着全球焙烤业迅猛发展，新工艺、新技术、新产品不断涌现，学生在制作烘焙产品时要敢于突破和尝试，突破固有的框架，勇于摸索不同的配方、工艺流程，甚至进行跨界尝试，比如加入水果、花卉、中草药等。近年来风靡国内的“榴莲蛋糕”、杜仲面包等，就是创造性劳动的产物。

综上，在课程思政背景下，深入挖掘焙烤食品加工技术课程中的思政元素，同时引入劳动教育，以课程思政为抓手，以劳动教育为主要途径，全方位多渠道培养具有劳动精神、工匠精神、劳模精神的高技能高素质复合型人才，是贯彻落实劳动教育方针、顺应新时代教育的要求。因此，在焙烤食品加工技术课程中有机融入劳动教育，是劳动教育和课程思政合力育人的重要体现，对学生综合素质的全面提升具有重要意义。

基金项目：江苏省现代教育技术研究（2022-R-105330）；江苏农牧科技职业学院2022年“课程思政”专项课程建设项目“焙烤食品加工综合实训”；江苏农牧科技职业学院大学生创新创业训练计划项目（202012806117P）。

作者简介：王海波（1983-），男，汉族，江苏徐州人，实验师，硕士研究生，研究方向为焙烤食品加工及其教学。