食品营养学课程教学方法改革探讨

李云捷 赵慧君 孙永林

教学方法是为达成教学目标所采取的各种方式、手段和程序的总称，是高校教育公认的影响教学质量的重要因素之一。好的教学方法不仅能使学生学到更多的知识，更是启迪学生心智、实现教学相长、提高教学质量的重要途径。食品营养学课程是食品科学与工程专业的专业基础课、核心课，虽为理工科课程，但在教学过程中需要传授大量理论知识，更像文科的学习方法。因此，开展工科课程教学方法研究和改革，成为教师的迫切工作。

一、教改背景及课程介绍

1.改革背景。2015年，湖北文理学院食品科学与工程专业被列为湖北省战略性新兴（支柱）产业人才培养计划和湖北省普通高校“专业综合改革试点”专业，实行“阶梯递进、双证通融”的人才培养模式。该模式以培养应用型人才为出发点，按照“工程基础能力”“食品分析检测能力”“食品安全管理能力”“食品营养与配方设计能力”“食品工程与工艺设计能力”等进行课程分类，并以学期为单元采取阶梯递进的方法设置，从第三学期开始逐步融入“食品检验工”“公共营养师”“食品安全审核员”“质量审核员”及“食品工程师”考证，以期实现人才培养与市场需求的顺利接轨。

食品营养学作为食品科学与工程专业的核心基础课程，直接与“食品营养与配方设计能力”相挂钩，并与“公共营养师”考证相关联。为了突出培养目标，需要对课程内容进行合理安排，并改革教学方法以适应课程内容。

2.课程分析。食品营养学课程是本专业学位课，课改后由54学时降为36学时，主要教学内容涉及营养基本原理、食物营养、合理搭配运用三个方面。在课程设置中要突显“阶梯递进”思想，避免课程内容交叉，仅留2课时对食物营养的规律进行课内讲解，更加突出课程内容的基础理论性和实践性，符合课时压缩后的需求。

在理论基础教学上，考虑学生来源（二本）和办学定位，以较系统掌握食品营养基础理论为目标，结合考证对应的理论要求，编制理论深度够用、延展广度的教学大纲，夯实实践运用的理论基础。

在实践教学上，率先增设课内0.5学分的食品营养学课程设计，突出工程能力培养。要求学生跟踪不同人群进行膳食调查，以此逆向思考，完成针对不同人群营养需求的膳食食谱设计，实现理论与实际有机结合。

二、教学方法設计

为了响应教育部“四个回归”和一流课程“两性一度”的理念，我们在教学方法设计上分别从理论教学内容、实践教学内容及考核方式三个方面进行设计和改革。

1.理论教学采用“阶梯递进”的教学方法，激发学生的主动性，夯实基础。“阶梯递进”的教学方法是指根据教学内容的深入，教师逐渐“放手”，减少“讲”的过程，加强“练”的力度，逐渐由讲授式教学、问题式教学、启发式教学过度到互动式教学和压力式教学，合理设置教学“高阶性”，使学生的学习强度不断加强。

第一，基础理论知识教学以讲授法为主。讲授法的优点是逻辑清晰，系统性、连贯性好，也是教师传授学习方法的重要途径，但它往往仅为教师的独角戏，学生学习较为被动。为打破这种局面，我们注重将问题式、启发式及互动式学习方法融入其中，以便更多地激发学生的主动性。

第二，尝试压力式教学，在教学中有机融入创新内容。压力式教学是笔者根据自身长期的教学经验总结的名称，即让学生在强大的考核压力下短时间内完成高强度的学习。在部分章节，教师会布置大量的课外文献阅读任务和自学内容，要求学生在短时间内完成后进行课堂考核或提交论文。此举能够最大限度地激发更多学生的创新意识及自学潜能，并锻炼学习方法的养成和培养科研素养。

第三，加大考核密度，提升教学“挑战度”。除期中考试、期末考试以外，力争每次都有课堂测验或其它考核方式，如专题小论文等，使学生学习习惯性处于紧迫感，强化主动学习意识，有助于巩固学生的学习成果，提高学习的有效性。

2.实践教学将案列分析与参与式教学相结合，注重工程能力培养。在实践教学过程中，选取学生实际调查结果为案例，教师进行指导分析，学生同步参与，模仿分析过程，依据基础理论，得到分析结果，推断结论。在此过程中，选取学生调查案卷中常见的突出问题，让学生分析原因，再由教师带领总结。此举有效提高了学生在教学过程中的地位和参与度，让学生参与教学的角度更契合教学需要，使教学过程变得更自然、舒适。

3.改革考核方式。教学方法改革带来最大的改变就是围绕能力培养，加强了过程考核和管理，以每个学生的完成度为考核重点。改革后，平时成绩占40%、期中考试占20%、期末考试占40%，无形中加大了学生平时学习的压力，有效避免平时不认真、考试却善于“抱佛脚”的学生和平时认真却不善于考试的学生出现成绩倒挂的情况。

三、实施效果及分析

通过三轮教学过程实施改革及持续改进，我们采用问卷调查的形式对本课程教学效果进行了调查，结果如下：

1.讲授法依然很受学生欢迎。调研发现，近三年，70%的学生喜欢讲授法，原因是上课很轻松。2017级46%、2018级75%、2019级95%左右的学生表示，在教师布置明确的预习任务后，愿意主动看书、看资料。而此前，80%的学生日常学习基本不看教材，更不看教辅资料及文献，只会在考试前看书。在主动预习的学生中，近三年有95%的学生因自学后能够回答教师课堂问题而感到自豪和高兴，感觉取得了成就。教师也能明显感受到在学生自学后，授课过程更加轻松，而未布置明确的预习任务时，教师则常常产生学生“启而不发”、上课停滞的挫败感。

2.自学能力的培养要有更具体的措施，且需循序渐进。如果仅布置查阅资料范围，需要学生自行查找阅读，2016级仅有10%的学生会主动查找，13%的学生会拷贝前者的资料并阅读，10%的学生仅拷贝不阅读。如果教师布置阅读任务后会考核，则这一数据有所提高。调研数据显示，2017-2019级学生主动自觉学习的比例从22%提高到85%以上，但同时也发现阅读作业考核次数增加后，这一比例又会下降。原因在于其它课程未作同类学习要求，学生缺乏此类学习习惯，20%左右的学生觉得太难而主动放弃。

3.压力式学习有加强的空间。压力式学习是指教师在教学过程中规定学习要求与完成时间节点，学生以报告、大作业等形式完成学习任务。由于时间短、任务重，学生需要在自学相关教材、文献等资料后发现问题，以问题为导向再次查阅相关文献，形成解决方案并以一定的形式呈交作业，所以一段时间内压力较大。实施过程中，可以采取单人提交作业的形式，也可以采取小组内学习、共同完成作业的形式。在实施教学改革的过程中，我们使用了两次压力式教学，结果显示，学生第一次未给予充分重视，80%的人未当真，20%左右的人受其影响，重视不够，考核100%没及格，以失败告终。第二次内容相对容易，布置的任务更加明确、要求更加具体，课堂考核直接作为平时成绩的25%，且直接决定平时成绩等级，引起95%以上学生的高度重视，考核通过率超过70%。

4.加强考核密度对督促学生自学十分必要。对于密集的考核，70%的学生开始其实是拒绝的，但是学位课的地位以及70分及格的要求也令大家担忧。在学习习惯养成后，2017级以后的学生中70%以上表示期中考试压力最小的课程是食品营養学，期末考试时这一比例上升到90%。学生还反馈，同学期学到最多知识的课程是食品营养学。

调查显示，学生非常重视成绩，更重视成绩取得的公平性。改革实施后，99%的学生认为加强平时成绩比重是合理的，10%左右的学生认为过程成绩比重过高；98%奖学金的有力争夺者认为该评价体系更为公正。

实际上，教学方法的改革对学生的影响是比较大的。通过该门课程的锻炼，学生普遍对自学能力的认知、自身潜能的挖掘有了较大的改观，尤其是成绩中游的学生。另外一个预期的收获就是公共营养师的考证变得十分容易，该学期参加考证的通过率是100%。

综上所述，改革前，学生能够完整看一遍教材、主动查阅资料的比例不足10%，改革后这一比例提升到90%以上。尤其是成绩中上的学生表示，即便阅读教材，以前多在课堂完成，教师“讲哪看哪”，但是在有压力后，常常会在课下再次阅读，整理笔记，较之前进步巨大。这项调查显示，二本学生学习较缺乏主动性，适当的压力能够敦促学生学习，并取得成绩。

同时，在教学方法改革的过程中，一定要突出“以生为本”的思想。在敦促、帮助学生学习习惯、方法养成的过程中，教师表面上看似乎备课、授课的任务减轻了，但实际上对教师的要求会更高。一方面，教师对课程内容的把握要提纲挈领，理清重难点，避免在细枝末节的知识点上纠缠。另一方面，教师对文献的阅读量要大。俗话说，要想给学生一碗水，自己要先有一桶水。因此，学生要做的作业，教师要先做；学生可能遇到的问题，教师要先想到。

通过改革，食品营养学课程获批湖北省2020年度省级一流线上线下混合式教学课程，课程教学团队于2021年获批湖北文理学院创新教学团队，并且出版了相关教材，教学效果得到明显提升。

基金项目：湖北文理学院2022年度课程思政教学研究项目。